​​Безалкогольное Вино: Вино или Нет?

В последние годы интерес к безалкогольным винам значительно вырос, благодаря улучшению технологий их производства. Деалкоголизированные вина – это напитки, из которых после процесса брожения удаляется алкоголь, сохраняя при этом основные вкусовые и ароматические характеристики. Рассмотрим три основных метода производства безалкогольных вин: вакуумную дистилляцию, обратный осмос и использование вращающихся конических колонн.

Вакуумная Дистилляция

Вакуумная дистилляция является одним из наиболее распространенных методов удаления алкоголя из вина. Процесс начинается с нагревания вина в вакууме до температуры около 35°C (95°F). Благодаря вакууму алкоголь испаряется при более низкой температуре, что позволяет избежать "варки" вина и сохранить его вкусовые качества. После испарения алкоголя вино охлаждается и готово к бутылированию. Этот метод был изобретен Карлом Юнгом (не психологом) в начале 1900-х годов.

Обратный Осмос

Обратный осмос – это более современный метод, позволяющий разделить вино на алкоголь и другие компоненты. Вино пропускается через специальный фильтр, который удаляет алкоголь и некоторые другие составляющие. Затем алкоголь отделяется путем дистилляции, а оставшиеся компоненты снова соединяются. Этот метод позволяет очень точно контролировать состав напитка, сохраняя его органолептические качества.

Вращающиеся Конические Колонны

Наиболее сложный с технической точки зрения метод – использование вращающихся конических колонн. Вино проходит через вертикально расположенные колонны с вращающимися конусами, что приводит к отделению жидкости от алкоголя и других компонентов. Алкоголь удаляется, а остальные элементы снова объединяются. Этот процесс не требует нагрева вина, что является его значительным преимуществом, поскольку позволяет сохранить все нюансы вкуса и аромата.

Вопрос о том, является ли безалкогольное вино "настоящим" вином, можно рассматривать с разных точек зрения. С одной стороны, алкоголь играет ключевую роль в создании вкусового профиля вина, его текстуры и аромата. Алкогольные молекулы способны выносить ароматические соединения в нос, усиливая впечатления от вина и добавляя сложность его вкусу. Именно алкоголь часто дает ту "остроту" или "теплоту", которую мы ощущаем, наслаждаясь бокалом.

С другой стороны, деалкоголизированные вина сохраняют многие из важнейших аспектов, которые ценятся любителями вина: от терруара и сорта винограда до нюансов вкуса и аромата, формируемых в процессе ферментации. Это делает их не просто напитком, а результатом сложного и тонкого процесса виноделия. Таким образом, безалкогольное вино может рассматриваться как особая категория напитков.

Винный Шкаф 🍷

​​Преображение Традиций: Эльзас Вступает в Новую Эру 🇫🇷

В последние годы в винодельческом регионе Эльзас происходят значительные изменения, затрагивающие как внешний вид бутылок, так и регламентацию вин.

С 1955 года официальной формой бутылки для вин Эльзаса была высокая узкая "флейта д'Альзас". Однако на генеральном собрании Ассоциации Виноградарей Эльзаса (AVA) 27 марта было выдвинуто предложение о внедрении двух новых форматов бутылок - "Буржуаз" и "Ренессанс". Эти бутылки, хотя и напоминают традиционную форму "флейты", будут несколько шире и похожи на классические бургундские, но при этом не нарушат установленные правила.

Кроме того, нововведения касаются и маркировки вин. С урожая 2021 года на этикетках указываться уровень сладости вина - "сухое", "полусухое", "полусладкое" или "сладкое", или же присутствует визуальная шкала сладости, что поможет потребителям и профессионалам лучше понимать характеристики вина.

Помимо прочего, виноделы Эльзаса проголосовали за введение правила, согласно которому начиная с урожая 2021 года, рислинги Эльзаса, не относящиеся к позднему сбору, должны быть "сухими" в соответствии с определением ЕС. Это решение, одобренное двумя третями членов Ассоциации Виноградарей Эльзаса (AVA), предусматривает, что содержание остаточного сахара в таких винах не должно превышать 9 граммов на литр, если общая кислотность не меньше чем на 2 грамма на литр ниже содержания сахара.

Еще одно знаковое изменение касается статуса виноградников Alsace Grand Cru. С винтажа 2022 года аппелласьон Alsace Grand Cru, ранее предназначенный исключительно для белых вин, теперь распространяется и на красные вина, в частности, на Пино Нуар из виноградников Hengst и Kirchberg de Barr. Это нововведение, ставшее результатом десятилетней борьбы местных виноделов, позволяет производителям красных вин с этих участков маркировать их как "grand cru", подчеркивая их высокое качество и эксклюзивность.

Эти изменения в регионе Эльзас являются свидетельством адаптации традиционных методов к современным требованиям рынка и потребителей. Внедрение новых форм бутылок предоставляет виноделам больше гибкости в оформлении своей продукции, позволяя им выделиться на полке, сохраняя при этом уникальное наследие региона. Стандартизация маркировки вин по уровню сладости упрощает для потребителей процесс выбора вина. Включение красных вин в категорию Alsace Grand Cru не только расширяет ассортимент высококачественных вин региона, но и подчеркивает стремление Эльзаса к инновациям и улучшению качества своих вин.

Эти шаги, безусловно, способствуют укреплению позиций Эльзаса на мировом винном рынке, привлекая новых поклонников и углубляя интерес к региону.

Винный Шкаф 🍷

Первого апреля мы оказались на крутейшей винной дегустации в Москве, устроенной ребятами из Лудинга. Это было что-то среднее между встречей старых друзей и шоу премиальных вин. Проходило всё в шикарном "Доме Номер Один" на Якиманской набережной, и атмосфера там была на высоте – как в самом модном клубе города.

На верхнем этаже в элегантном пространстве бренд-амбассадор Владимир провел эксклюзивную дегустацию премиальных вин для отобранной группы экспертов, включая Винный Шкаф. В рамках дегустации была представлена избранная коллекция Шардоне и Пино Нуара из Бургундии от Pascal Prunier-Bonheur и Roche de Bellene в том числе коммунальных аппеласьонов. А также вина ряда ведущих мировых наименований - Риоха, Стелленбош, Мендоса, Фриули и т.д. Не побоялись организаторы сравнить эти имена с отечественными винами Олега Репина – Пино Нуаром и Сирой которые по нашему рейтингу получили 90 и 91 балл соответственно и смотрелись не хуже, а где-то без преувеличений, даже лучше прочих. Особое внимание привлек Riesling Vielles Vignes Altenberg de Bergheim Alsace Grand Cru AOC Gustave Lorentz, завоевавший высшую оценку в нашем рейтинге в 96 баллов - идеальная структура, баланс и сложность именно то что ждешь от вина категории Гранд Крю.

После этого эксклюзива мы спустились на первый этаж, где уже кипели дискуссии о крымских и других отечественных винах, в том числе и от Olymp (партнёрское винодельческое предприятие, на котором Luding выпускает свои вина), которые, кстати, поразили всех своим качеством при такой-то цене. Но реальным украшением вечера оказались грузинские вина от Askaneli. Среди них мы нашли настоящее оранжевое сокровище Dora Rkatsiteli – с вкусом кураги, цукатов и имбиря, и этот цвет осенних листьев... Ну, просто топ - 95 баллов.

А для ценителей легких белых вин, напоминающих Gavi, рекомендуем Kisi от Askaneli с оценкой 93 балла. Это исключительно прозрачное вино с нежным цитрусовым ароматом, оттенками белых цветов и гравия во вкусе, идеально подходит для утоления жажды в жаркий день.

Завершая обзор, стоит упомянуть уникальное вино от ESSE – Odessa Black, произведенное из сорта Одесский Черный в ограниченном количестве. Его вкус и аромат сочетают в себе черты сиры и зинфанделя с пряностью, сладостью, богатством черных ягод и фруктов, при умеренной кислотности.

Благодарим наших друзей из Luding за великолепно организованную встречу и за возможность погрузиться в мир винной культуры и расширить наши знания в этой области. С нетерпением ждем новых мероприятий!

​​Климат и Вино: Угрозы и Возможности 🍷☀️

Изменение климата существенно влияет на винодельческую индустрию, ставя под угрозу традиционные регионы и одновременно создавая новые возможности в неожиданных местах. Повышение глобальных температур вызывает изменения в сроках и условиях виноделия, требуя от производителей адаптации и инноваций.

По оценкам исследований, опубликованных в журнале Nature, около 90% традиционных винодельческих районов, расположенных в прибрежных и низменных областях Испании, Италии, Греции и южной Калифорнии, могут потерять способность производить качественное вино с коммерчески выгодными урожаями к концу века, если глобальное потепление превысит 2°C. Эти районы сталкиваются с угрозой из-за чрезмерной засухи и более частой жары, что меняет состав винограда и, как следствие, качество и стиль вина.

В то же время, изменение климата открывает новые возможности для виноделия в регионах, ранее считавшихся не подходящими для этого занятия. Более теплые температуры могут сделать виноделие экономически выгодным в таких местах, как Северная Франция, штаты Вашингтон и Орегон в США, Тасмания, а также привести к появлению новых винодельческих регионов в Бельгии, Нидерландах и Дании. Это представляет собой уникальную возможность для расширения винодельческих горизонтов и экспериментов с новыми сортами винограда и технологиями.

Адаптация и инновации как ключ к будущему
Ученые подчеркивают, что современные виноделы смогут адаптироваться в районах, где глобальное потепление не превышает 2°C, выбирая сорта винограда и подвои, более устойчивые к засухе. Изменение сортового состава винограда и техник возделывания, замедляющих созревание, а также применение засухоустойчивого посадочного материала и систем орошения, являются эффективными стратегиями адаптации.

В то время как новые вредители и болезни, а также экстремальные погодные явления представляют собой вызовы для некоторых регионов, другие могут извлечь выгоду из снижения давления вредителей и болезней. Важно, что производители вина должны быть готовы к постоянной адаптации и инновациям, чтобы преодолеть угрозы и воспользоваться новыми возможностями, которые предлагает изменение климата.

Винный Шкаф 🍷

🍇 Откройте двери винного рая с Africa Brut 🍷

Южноафриканское вино — это не просто напиток, это настоящее искусство в бокале. От утонченных сортов с яркими цитрусовыми нотками до насыщенных красных — в мире южноафриканского вина каждый найдет что-то по своему вкусу.

Но Южная Африка — это не только о вкусе. Это история, воплощенная в каждом глотке. Вино этой земли переплетено с богатой культурой с богатой культурой и традициями Южной Африки.

Мы приглашаем вас отправиться в путешествие через лучшие винодельни Южной Африки. А чтобы вдохновить на путешествие еще больше, дарим небольшой подарок: переходите в @Africa_Brut_bot и за подписку на наш телеграм-канал вы получите скидку на тур!🍷🌍🌟

​​Импорт Чилийского Вина Аргентинскими Винодельнями

В последнее время крупная аргентинская винодельческая компания Grupo Peñaflor (владеющая брендами Trapiche, Finca Las Moras и Bodega Suter, среди прочих) приобрела 4 миллиона литров чилийского вина, чтобы поддержать производство своего бренда Termidor, что вызвало значительный общественный резонанс. Согласно отчетам местных СМИ, такие действия стали прецедентом, за которым последуют и другие винодельни. Это решение подверглось критике как со стороны производителей, так и в прессе, поскольку многие утверждают, что импорт чилийского вина не нужен на национальном рынке и подрывает внутренние договоренности, например, соглашение Мендоза-Сан-Хуан.

Диарио Уно указывает, что 4 миллиона литров составляют лишь 0.6% от общего объема производства Мендозы в 2022 году, но подчеркивает возможные долгосрочные последствия для национальной винной торговли. По мнению многих, это дает возможность крупным закупщикам сбивать цены, угрожая прибегнуть к импорту, если их условия не будут выполнены.

Чилийское вино, как правило, обходится дешевле, чем аргентинское, что может привести к снижению цен на вино в Аргентине. Это вынуждает местных производителей снижать свои цены, чтобы оставаться конкурентоспособными, что может сократить их прибыль и ухудшить экономическое положение виноделов. Малые и средние производители, которые не могут снижать цены в такой же мере, как крупные игроки, могут оказаться под угрозой вытеснения с рынка.

Комментируя ситуацию, министр труда Аргентины Густаво Фернандес выразил озабоченность по поводу этих действий, особенно учитывая, что предприятие делает это уже второй год подряд. Он также отметил, что подобные шаги не в интересах аргентинцев и что правительство пыталось убедить Grupo Peñaflor отказаться от таких мер.

Кроме того, импорт чилийского вина стал политическим вопросом, особенно в свете политики президента Хавьера Милеи, известного своими неолиберальными взглядами, который, по всей видимости, не собирается вмешиваться в данную ситуацию. Эдуардо Кордоба, руководитель Ассоциации виноделов Мендозы, заявил, что проводимые политики не приносят пользы аргентинцам, что только усиливает общественное недовольство и опасения за будущее национального виноделия.

Снижение цен на вино из-за импорта чилийского вина может казаться привлекательным для потребителей на первый взгляд, так как предоставляет возможность купить продукт по более низкой цене. Однако, это явление имеет как положительные, так и отрицательные аспекты.

Длительное снижение цен может подорвать экономическую устойчивость местных виноделов. Малые производители, которые не могут конкурировать по цене с импортным вином, могут выйти с рынка, что приведет к уменьшению конкуренции и потенциальному монополизированию рынка крупными игроками. С целью сохранения конкурентоспособности местные винодельни могут сократить затраты на производство, что может негативно сказаться на качестве вина. Виноделие также является частью культурного наследия Аргентины. Сокращение местного производства может привести к утрате уникальных винных традиций региона.

Важно учитывать, что в коротком периоде снижение цен может выглядеть как выгода для потребителей, но долгосрочные социальные и экономические последствия могут оказаться негативными. Если местные винодельни начнут банкротиться или сократят производство, это может привести к потерям рабочих мест и снижению налоговых поступлений, что негативно скажется на экономике региона в целом.

Таким образом, хотя непосредственные преимущества в виде снижения цен могут быть заманчивы, необходимо также учитывать возможные долгосрочные риски и стараться найти баланс между поддержкой местного производства и предоставлением доступных цен для потребителей.

Винный Шкаф 🍷

​​Вино и история: Вино нацистов🍷

Немецкая оккупация Франции стала «благословением» для французской винной индустрии, утверждает историк из Бургундии, специализирующийся на вине.

На презентации, посвящённой индустрии вина во время оккупации Франции (1940-1944), Кристоф Люкан, историк и мэр Жевре-Шамбертена, отметил, что период между двумя мировыми войнами был тяжелым для отрасли из-за плохих продаж и перепроизводства. Однако экономический «грабёж», осуществляемый оккупационными силами, неожиданно способствовал процветанию винной индустрии.

Вот ключевые причины которые выделяет Люкан:

Решение проблемы перепроизводства: До войны французская винодельческая отрасль страдала от перепроизводства и плохих продаж. Наличие немецких войск привело к внезапному и значительному увеличению спроса на вино, поскольку оккупанты и военные нуждались в больших объемах вина.

Высокие цены: Поскольку немцы контролировали экономику и могли устанавливать цены, французские виноделы получали за свою продукцию выше обычного доход. Это дало винодельням возможность продавать вино по ценам, которые были невозможны до войны.

Отсутствие альтернатив: В условиях оккупации и экономического контроля, для многих виноделов не было реальной альтернативы, кроме как продавать вино немцам. Отказ от сотрудничества с оккупантами мог привести к закрытию бизнеса, так как других рынков сбыта не было.

Регулирование и стабильность: После начала оккупации во Франции была введена система винных чиновников, или вайнфюреров, которые контролировали сделки с местными производителями и предотвращали беспорядочный разграбления погребов. Это внесло элемент предсказуемости и стабильности в отрасль, которая была необходима для её выживания в тяжёлые времена.

Франция, как объяснил Люкан, фактически финансировала собственное порабощение, выплачивая репарации Германии, которые в свою очередь позволяли вайнфюрерам платить большие деньги за местную продукцию.

Хотя об этом периоде известно немного, историк подчеркнул, что большинство документов свидетельствует о коллаборационизме на удивление высоком уровне.

Высказывания Люкана также дополняют исследования его коллеги Антуана Дрейфуса, изложенные в книге 2021 года «Виноград Рейха». Оба автора предлагают взгляд на историю, отличный от популярного изложения в книге «Вино и война» Дона и Пети Кладструп, охватывающей тот же период.

Лекция Люкана под названием «Вино нацистов, или как были разграблены французские погреба во время оккупации» прошла в Виши, в центре Франции.

Винный Шкаф 🍷

Винный бар «Крым» на улице Покровка, 44 — это место, которое в приятной обстановке знакомит нас с крымскими виноделами и рассказывает о душе каждой отдельной бутылки их вина.

Крымской винной культуре есть чем удивить московского гостя, и мы расскажем вам только часть интересных фактов о ней. Например, винодельня Бельбек использует на этикетках своих вин картины крымских импрессионистов.

Винодельня Жаков создала свой собственный сорт винограда Восторг, которого нет ни у кого в мире.

Павел Швец на слепых дегустациях успешно соревнуется с Бургундией.

Олег Репин выдерживает сложнейший сорт винограда Пино Нуар в бетоне.

А мастер игристых Илья Волошин вместе со своей семьей делает вино уже в третьем поколении, что в общей сложности — более 100 лет.

Недавно в баре «Крым» обновилось основное и барное меню. Мы приглашаем вас познакомиться с самой большой коллекцией производителей крымских вин в Москве.

Приятный бонус для наших подписчиков — скидка 10% на общий чек при первом посещении по промокоду  VINSHKAF

— Адрес: Покровка, 44
— Страница в соцсетях
— Бронь столов: @krymbar_msk
— Telegram канал: @krymbarmsk

Олимпийский огонь (который прибыл во Францию 8 мая в Марсель) на этой неделе пройдет через Бордо по пути в Париж. В рамках маршрута в регионе запланировано несколько остановок, связанных с вином, включая частную прогулку по Шато Шеваль Блан, намеченную на 23 мая.

Согласно новостному порталу о вине Vitisphere.com, олимпийский факел начнет свое путешествие по региону в Сент-Эмильоне, после чего отправится на лодке через реку Гаронна к городу вин, расположенному к северу от Бордо. Сразу после обеда огонь пройдет через "городские" виноградники Мериньяка на западе и Пессак на юге города.

Факел пройдет мимо нескольких ведущих винодельческих хозяйств Бордо, включая Шато ла Гаффельер в Сент-Эмильоне и Шато Пап Клеман в Пессаке. По данным Vitisphere, из-за недостатка парковочных мест в Сент-Эмильоне.

Маршрут также включит "частную секцию" на территории Шато Шеваль Блан.

"Этот 800-метровый маршрут пройдет по дорожкам поместья, через современную винодельню и закончится у шато," сказал мэр Сент-Эмильона Бернар Лор. По словам мэра, местные школьники будут приглашены на это частное мероприятие в поместье.

Владелец Шеваль Блан, люксовый гигант LVMH, является официальным партнером эстафеты олимпийского огня для Олимпийских и Паралимпийских игр, которые пройдут в этом году в Париже.

Таким образом, факел пройдет через ряд объектов LVMH, включая бренд коньяка Hennessy 24 мая и шампанский дом Moët & Chandon в Эперне 30 июня.

Винный Шкаф 🍷

До 31 мая у LUDING действует скидка 45% на российские вина. Заходите, заказывайте и получите шанс выиграть один из 9 ящиков вина!

В подборке автохтоны и международные сорта от крымских и кубанских виноделов, в том числе всеми любимая линейка Esse Unplugged.

А по промокоду SHKAFTG вы получите еще и специальную скидку от нас — до 40% на весь ассортимент! Переходите по ссылке и промокод применится автоматически.

Что летом может быть лучше бокала прохладного розе с нотами малины, розы, сирени и фиалки? Разве что розе, который вы получили от SimpleWine!

Сразу три бутылки вина Каберне Фран Розе от Сикоры за подписку на канал Винотеки SimpleWine и кнопку «Участвую».

Результаты объявят 14 июня, удачи!

​​На DrinksBusiness.com появилась забавная статья в которой Сандро Боттега, управляющий директор компании производящей просекко Bottega, на Vinitaly заявил, что их цель — «повысить статус Просекко» и в нейже задумался на тему того, а почему, собственно Просекко дешевле, чем Шампанское?

Как минимум это заявление звучит странно, учитывая, что Просекко DOC выпускает около 616 миллионов бутылок в год, а Просекко DOCG — 90 миллионов. Однако Боттега утверждает, что Просекко происходит из меньшей зоны по площади: «8,000 гектаров для Просекко Супериоре и 28,000 гектаров для Просекко DOC, в то время как в Шампани — 34,000 гектаров, а в Каве — 32,000 гектаров». Ну да, размер имеет значение!

К этому же нелепому заявлению он добавляет, что «Выращивать Просекко дороже, чем Шампанское, потому что холмы очень крутые». Конечно, кто бы сомневался!

По данным Bottega SpA, хотя стоимость земли в Просекко Супериоре всего €0.4 миллиона за гектар против €1.5 миллиона в Шампани, затраты на ее обработку намного выше — €11,000 в Просекко Супериоре (€1.10 за килограмм винограда) по сравнению с €7,500 в Шампани (€0.75 за килограмм винограда).

Что касается качества винограда, Боттега отметил: «Основные параметры алкоголя, сахара, сухого экстракта, кислотности и т.д. одинаковы для винограда из зоны Просекко и Шампани». Очевидно, конечно, что сахар и кислота одинаковы повсюду, не так ли? А органолептика и вовсе не важна.

Когда виноград уже собран и вино сделано, стоимость материалов — бутылки, пробки — одинакова. Правда он забывает уточнить, что для производства просекко потребуется в 3 раза меньше времени из за длительной выдержки на осадке предусмотренной для вин Шампани.

Любопытно, что Боттега утверждает, что качественное Просекко может выдерживаться «как минимум 10 лет». Они даже провели вертикальные дегустации и все согласились, что Просекко может выдерживаться даже дольше Шампанского. Да-да, только не говорите это французам!

В рамках проекта Gold Premium они экспериментировали с длительностью брожения. Например, Gold Cru (€29) бродил 4-5 месяцев, Gold Extra Brut (€36) — не менее 6 месяцев, а Gold Diamond (€49), Black Stardust (€89) и Gold Stardust (€180) — не менее 9 месяцев.

«Не думаю, что кто-то делал такое качественное Просекко», — гордо заявил он.

Но Боттега понимает, что убедить потребителей платить более £150 за бутылку Просекко — задачка не из легких. Он считает, что нужно образовывать людей, как и что пить. Видимо пытаясь завуалировать промывание мозгов под словом "образовывать".

«Мы хотим инвестировать в медиа и социальные сети, чтобы донести эту информацию», — заключил он. Ну что ж, удачи им в этом нелегком деле!

С такими заявлениями и амбициями, похоже, скоро мы будем платить по 150 евро за бутылку Просекко. Подписчики, готовы ли вы к таким переменам?