Пришла весна с ясной погодой, и теперь созерцание звездного неба стало моей вечерней традицией. Компанию мне всегда составляет самое весеннее
из вин — розе.

После насыщенного дня сидеть у окна с полусухим игристым JP. Chenet Original Sparkling Rose — это еще один повод и возможность уделить себе чуть больше внимания.

Нежное, бархатное вино с большими, нестойкими пузырьками идеально сбалансировано, чувствуются ноты клубники, спелого персика, красных ягод и легкого цитрусового послевкусия.

Переходите в телеграм-бот JP. Chenet, вдохновляйтесь особенными поводами для бокала и участвуйте в розыгрыше подарков за чеки.

​​Падение популярности оценок винных критиков

В статье опубликованной на PinotFile в 2019 году, поднимается весьма важный вопрос о том, что традиционная 100-балльная система оценки вин больше не соответствует потребностям и ожиданиям современного винного рынка.

Одна из ключевых проблем текущей системы по мнению автора — это сжатие оценочной шкалы, где большая часть вин оценивается между 87 и 93 баллами. Например, рассмотрение диапазона оценок для калифорнийских Пино Нуар последних лет показывает, что многие из них сгруппированы вокруг отметки в 90 баллов, что делает эту оценку скорее "среднестатистической", а не выделяющейся. Это уменьшает различимость между винами и усложняет выбор для потребителя до невозможности дифференциации на высоком уровне качества.

Разрыв между числовыми оценками и подробным обоснованием этих оценок является еще одной проблемой. Отсутствие прозрачности в объяснении, почему конкретное вино получило такую оценку, ведет к путанице среди потребителей. В случае вина с оценкой 87 баллов без ясного указания на его недостатки, потребителям сложно сделать информированный выбор, опираясь на такую критику.

Ортоназальное и ретроназальное восприятие вкуса вина — еще один аспект, который часто упускается из виду при профессиональных дегустациях. Процесс оценки, включающий только нюхание и пробование без глотания, лишает дегустатора возможности оценить полный спектр вкусовых ощущений, которые испытывает обычный потребитель.

Изменения в потребительских предпочтениях, особенно среди миллениалов и более молодых поколений, также ставят под вопрос релевантность текущих оценок. По этой причине многие из них предпочитают искать рекомендации через социальные сети или среди друзей, игнорируя традиционные оценки.

Автор считает, что индустрия и сообщество винных критиков стоят перед задачей разработки новой, более адаптивной и информативной системы оценки вин, которая будет отвечать меняющимся требованиям и предпочтениям потребителей. И в этом с ним сложно не согласиться.

Винный Шкаф 🍷

​​Безалкогольное Вино: Вино или Нет?

В последние годы интерес к безалкогольным винам значительно вырос, благодаря улучшению технологий их производства. Деалкоголизированные вина – это напитки, из которых после процесса брожения удаляется алкоголь, сохраняя при этом основные вкусовые и ароматические характеристики. Рассмотрим три основных метода производства безалкогольных вин: вакуумную дистилляцию, обратный осмос и использование вращающихся конических колонн.

Вакуумная Дистилляция

Вакуумная дистилляция является одним из наиболее распространенных методов удаления алкоголя из вина. Процесс начинается с нагревания вина в вакууме до температуры около 35°C (95°F). Благодаря вакууму алкоголь испаряется при более низкой температуре, что позволяет избежать "варки" вина и сохранить его вкусовые качества. После испарения алкоголя вино охлаждается и готово к бутылированию. Этот метод был изобретен Карлом Юнгом (не психологом) в начале 1900-х годов.

Обратный Осмос

Обратный осмос – это более современный метод, позволяющий разделить вино на алкоголь и другие компоненты. Вино пропускается через специальный фильтр, который удаляет алкоголь и некоторые другие составляющие. Затем алкоголь отделяется путем дистилляции, а оставшиеся компоненты снова соединяются. Этот метод позволяет очень точно контролировать состав напитка, сохраняя его органолептические качества.

Вращающиеся Конические Колонны

Наиболее сложный с технической точки зрения метод – использование вращающихся конических колонн. Вино проходит через вертикально расположенные колонны с вращающимися конусами, что приводит к отделению жидкости от алкоголя и других компонентов. Алкоголь удаляется, а остальные элементы снова объединяются. Этот процесс не требует нагрева вина, что является его значительным преимуществом, поскольку позволяет сохранить все нюансы вкуса и аромата.

Вопрос о том, является ли безалкогольное вино "настоящим" вином, можно рассматривать с разных точек зрения. С одной стороны, алкоголь играет ключевую роль в создании вкусового профиля вина, его текстуры и аромата. Алкогольные молекулы способны выносить ароматические соединения в нос, усиливая впечатления от вина и добавляя сложность его вкусу. Именно алкоголь часто дает ту "остроту" или "теплоту", которую мы ощущаем, наслаждаясь бокалом.

С другой стороны, деалкоголизированные вина сохраняют многие из важнейших аспектов, которые ценятся любителями вина: от терруара и сорта винограда до нюансов вкуса и аромата, формируемых в процессе ферментации. Это делает их не просто напитком, а результатом сложного и тонкого процесса виноделия. Таким образом, безалкогольное вино может рассматриваться как особая категория напитков.

Винный Шкаф 🍷

​​Преображение Традиций: Эльзас Вступает в Новую Эру 🇫🇷

В последние годы в винодельческом регионе Эльзас происходят значительные изменения, затрагивающие как внешний вид бутылок, так и регламентацию вин.

С 1955 года официальной формой бутылки для вин Эльзаса была высокая узкая "флейта д'Альзас". Однако на генеральном собрании Ассоциации Виноградарей Эльзаса (AVA) 27 марта было выдвинуто предложение о внедрении двух новых форматов бутылок - "Буржуаз" и "Ренессанс". Эти бутылки, хотя и напоминают традиционную форму "флейты", будут несколько шире и похожи на классические бургундские, но при этом не нарушат установленные правила.

Кроме того, нововведения касаются и маркировки вин. С урожая 2021 года на этикетках указываться уровень сладости вина - "сухое", "полусухое", "полусладкое" или "сладкое", или же присутствует визуальная шкала сладости, что поможет потребителям и профессионалам лучше понимать характеристики вина.

Помимо прочего, виноделы Эльзаса проголосовали за введение правила, согласно которому начиная с урожая 2021 года, рислинги Эльзаса, не относящиеся к позднему сбору, должны быть "сухими" в соответствии с определением ЕС. Это решение, одобренное двумя третями членов Ассоциации Виноградарей Эльзаса (AVA), предусматривает, что содержание остаточного сахара в таких винах не должно превышать 9 граммов на литр, если общая кислотность не меньше чем на 2 грамма на литр ниже содержания сахара.

Еще одно знаковое изменение касается статуса виноградников Alsace Grand Cru. С винтажа 2022 года аппелласьон Alsace Grand Cru, ранее предназначенный исключительно для белых вин, теперь распространяется и на красные вина, в частности, на Пино Нуар из виноградников Hengst и Kirchberg de Barr. Это нововведение, ставшее результатом десятилетней борьбы местных виноделов, позволяет производителям красных вин с этих участков маркировать их как "grand cru", подчеркивая их высокое качество и эксклюзивность.

Эти изменения в регионе Эльзас являются свидетельством адаптации традиционных методов к современным требованиям рынка и потребителей. Внедрение новых форм бутылок предоставляет виноделам больше гибкости в оформлении своей продукции, позволяя им выделиться на полке, сохраняя при этом уникальное наследие региона. Стандартизация маркировки вин по уровню сладости упрощает для потребителей процесс выбора вина. Включение красных вин в категорию Alsace Grand Cru не только расширяет ассортимент высококачественных вин региона, но и подчеркивает стремление Эльзаса к инновациям и улучшению качества своих вин.

Эти шаги, безусловно, способствуют укреплению позиций Эльзаса на мировом винном рынке, привлекая новых поклонников и углубляя интерес к региону.

Винный Шкаф 🍷

Первого апреля мы оказались на крутейшей винной дегустации в Москве, устроенной ребятами из Лудинга. Это было что-то среднее между встречей старых друзей и шоу премиальных вин. Проходило всё в шикарном "Доме Номер Один" на Якиманской набережной, и атмосфера там была на высоте – как в самом модном клубе города.

На верхнем этаже в элегантном пространстве бренд-амбассадор Владимир провел эксклюзивную дегустацию премиальных вин для отобранной группы экспертов, включая Винный Шкаф. В рамках дегустации была представлена избранная коллекция Шардоне и Пино Нуара из Бургундии от Pascal Prunier-Bonheur и Roche de Bellene в том числе коммунальных аппеласьонов. А также вина ряда ведущих мировых наименований - Риоха, Стелленбош, Мендоса, Фриули и т.д. Не побоялись организаторы сравнить эти имена с отечественными винами Олега Репина – Пино Нуаром и Сирой которые по нашему рейтингу получили 90 и 91 балл соответственно и смотрелись не хуже, а где-то без преувеличений, даже лучше прочих. Особое внимание привлек Riesling Vielles Vignes Altenberg de Bergheim Alsace Grand Cru AOC Gustave Lorentz, завоевавший высшую оценку в нашем рейтинге в 96 баллов - идеальная структура, баланс и сложность именно то что ждешь от вина категории Гранд Крю.

После этого эксклюзива мы спустились на первый этаж, где уже кипели дискуссии о крымских и других отечественных винах, в том числе и от Olymp (партнёрское винодельческое предприятие, на котором Luding выпускает свои вина), которые, кстати, поразили всех своим качеством при такой-то цене. Но реальным украшением вечера оказались грузинские вина от Askaneli. Среди них мы нашли настоящее оранжевое сокровище Dora Rkatsiteli – с вкусом кураги, цукатов и имбиря, и этот цвет осенних листьев... Ну, просто топ - 95 баллов.

А для ценителей легких белых вин, напоминающих Gavi, рекомендуем Kisi от Askaneli с оценкой 93 балла. Это исключительно прозрачное вино с нежным цитрусовым ароматом, оттенками белых цветов и гравия во вкусе, идеально подходит для утоления жажды в жаркий день.

Завершая обзор, стоит упомянуть уникальное вино от ESSE – Odessa Black, произведенное из сорта Одесский Черный в ограниченном количестве. Его вкус и аромат сочетают в себе черты сиры и зинфанделя с пряностью, сладостью, богатством черных ягод и фруктов, при умеренной кислотности.

Благодарим наших друзей из Luding за великолепно организованную встречу и за возможность погрузиться в мир винной культуры и расширить наши знания в этой области. С нетерпением ждем новых мероприятий!

​​Климат и Вино: Угрозы и Возможности 🍷☀️

Изменение климата существенно влияет на винодельческую индустрию, ставя под угрозу традиционные регионы и одновременно создавая новые возможности в неожиданных местах. Повышение глобальных температур вызывает изменения в сроках и условиях виноделия, требуя от производителей адаптации и инноваций.

По оценкам исследований, опубликованных в журнале Nature, около 90% традиционных винодельческих районов, расположенных в прибрежных и низменных областях Испании, Италии, Греции и южной Калифорнии, могут потерять способность производить качественное вино с коммерчески выгодными урожаями к концу века, если глобальное потепление превысит 2°C. Эти районы сталкиваются с угрозой из-за чрезмерной засухи и более частой жары, что меняет состав винограда и, как следствие, качество и стиль вина.

В то же время, изменение климата открывает новые возможности для виноделия в регионах, ранее считавшихся не подходящими для этого занятия. Более теплые температуры могут сделать виноделие экономически выгодным в таких местах, как Северная Франция, штаты Вашингтон и Орегон в США, Тасмания, а также привести к появлению новых винодельческих регионов в Бельгии, Нидерландах и Дании. Это представляет собой уникальную возможность для расширения винодельческих горизонтов и экспериментов с новыми сортами винограда и технологиями.

Адаптация и инновации как ключ к будущему
Ученые подчеркивают, что современные виноделы смогут адаптироваться в районах, где глобальное потепление не превышает 2°C, выбирая сорта винограда и подвои, более устойчивые к засухе. Изменение сортового состава винограда и техник возделывания, замедляющих созревание, а также применение засухоустойчивого посадочного материала и систем орошения, являются эффективными стратегиями адаптации.

В то время как новые вредители и болезни, а также экстремальные погодные явления представляют собой вызовы для некоторых регионов, другие могут извлечь выгоду из снижения давления вредителей и болезней. Важно, что производители вина должны быть готовы к постоянной адаптации и инновациям, чтобы преодолеть угрозы и воспользоваться новыми возможностями, которые предлагает изменение климата.

Винный Шкаф 🍷

🍇 Откройте двери винного рая с Africa Brut 🍷

Южноафриканское вино — это не просто напиток, это настоящее искусство в бокале. От утонченных сортов с яркими цитрусовыми нотками до насыщенных красных — в мире южноафриканского вина каждый найдет что-то по своему вкусу.

Но Южная Африка — это не только о вкусе. Это история, воплощенная в каждом глотке. Вино этой земли переплетено с богатой культурой с богатой культурой и традициями Южной Африки.

Мы приглашаем вас отправиться в путешествие через лучшие винодельни Южной Африки. А чтобы вдохновить на путешествие еще больше, дарим небольшой подарок: переходите в @Africa_Brut_bot и за подписку на наш телеграм-канал вы получите скидку на тур!🍷🌍🌟