Ужин с виноделом!
21 мая в Калининграде будут гости из Севастополя. Винодельня Belmas привозит свои вина, а шеф Моряны готовит для них особое меню.
Вина от Belmas хоть и не сильно на слуху, но многие наверняка видели и запомнили их этикетки.
Свежие винтажи пробовала на салоне Саркисяна, и к их пино блану стояла очередь — спичка, сера, кремний, копченость, спелые фрукты и луговые травы. Тонко, сложно и модно, так мало кто умеет. Совиньон сортовой, вионье и рислинг крайне толковые, а пино нуар давно в моем вишлисте. Наконец попробую!
Вина на ужине:
- Katya Совиньон блан 2024
- Belmas Рислинг 2024
- Belmas Пино блан 2024
- Belmas Вионье 2023
- Belmas Пино нуар 2024
Всем и всегда говорю, что встреча с виноделом — уникальный опыт, который даст больше, чем просто дегустация. Тем более, что до наших краёв немногие доезжают, так что считаю святой обязанностью каждого виноголика ловить такие ужины, как этот.
Начало ужина: 19.00
Стоимость: ₽5700
Ресторан Моряна
ул. Виктора Гюго, 1
Купить билет: https://wegosty.site/ru/moryana?id=18
21 мая в Калининграде будут гости из Севастополя. Винодельня Belmas привозит свои вина, а шеф Моряны готовит для них особое меню.
Вина от Belmas хоть и не сильно на слуху, но многие наверняка видели и запомнили их этикетки.
Свежие винтажи пробовала на салоне Саркисяна, и к их пино блану стояла очередь — спичка, сера, кремний, копченость, спелые фрукты и луговые травы. Тонко, сложно и модно, так мало кто умеет. Совиньон сортовой, вионье и рислинг крайне толковые, а пино нуар давно в моем вишлисте. Наконец попробую!
Вина на ужине:
- Katya Совиньон блан 2024
- Belmas Рислинг 2024
- Belmas Пино блан 2024
- Belmas Вионье 2023
- Belmas Пино нуар 2024
Всем и всегда говорю, что встреча с виноделом — уникальный опыт, который даст больше, чем просто дегустация. Тем более, что до наших краёв немногие доезжают, так что считаю святой обязанностью каждого виноголика ловить такие ужины, как этот.
Начало ужина: 19.00
Стоимость: ₽5700
Ресторан Моряна
ул. Виктора Гюго, 1
Купить билет: https://wegosty.site/ru/moryana?id=18
❤5🎉2💯2
Ребят, кто ждет дегустацию по редким сортам:
ВинФак нас ждёт 3 июня, по стоимости вышел образец социалистической справедливости — 3 100 руб. с человека.
Сет такой:
- Can Sumoi Ancestral Sumoll 2019 — игристый сумоль из Каталонии,
- Gustave Daudin Pouilly-sur-Loire AOC Michel Redde et Fils, 2022 — модная шассла из Луары,
- Aveleda Parcela do Convento, 2019 — лоурейро (вторая скрипка альбариньо) из Португалии,
- Continental Koshu, 2022 — белое из Японии,
- Terras Gauda, "Petit Pittacum", Bierzo DO, 2023 — менсия из Испании,
- Castelfeder, "Alte Reben" Vernatsch, Alto Adige DOC, 2022 — скъява с севера Италии,
- Refosco dal Peduncolo Rosso Friuli Colli Orientali DOC Tunella, 2021 — итальнянский красностоп (это фигура речи), он же теран в соседней Хорватии и Словении.
Бонус:
Grassl St Laurent Classic DAC, 2016 (осторожно, возможно труп!)
Есть сомнения, не надо ли перенести на неделю вперед, поэтому скорее пишите мне и бронируйте, будет хотя бы 7 броней, делаем 3 июня.
Чирз!
UPD: делаем 3 июня! Осталось4 места 1 место
ВинФак нас ждёт 3 июня, по стоимости вышел образец социалистической справедливости — 3 100 руб. с человека.
Сет такой:
- Can Sumoi Ancestral Sumoll 2019 — игристый сумоль из Каталонии,
- Gustave Daudin Pouilly-sur-Loire AOC Michel Redde et Fils, 2022 — модная шассла из Луары,
- Aveleda Parcela do Convento, 2019 — лоурейро (вторая скрипка альбариньо) из Португалии,
- Continental Koshu, 2022 — белое из Японии,
- Terras Gauda, "Petit Pittacum", Bierzo DO, 2023 — менсия из Испании,
- Castelfeder, "Alte Reben" Vernatsch, Alto Adige DOC, 2022 — скъява с севера Италии,
- Refosco dal Peduncolo Rosso Friuli Colli Orientali DOC Tunella, 2021 — итальнянский красностоп (это фигура речи), он же теран в соседней Хорватии и Словении.
Бонус:
Grassl St Laurent Classic DAC, 2016 (осторожно, возможно труп!)
Есть сомнения, не надо ли перенести на неделю вперед, поэтому скорее пишите мне и бронируйте, будет хотя бы 7 броней, делаем 3 июня.
Чирз!
UPD: делаем 3 июня! Осталось
❤3🎉2
Ребят, хочу сделать новый мерч, но сначала надо избавиться от старого.
Осталось две футболки вот таких /1800₽ и один простой шоппер /1200₽. Пишите мне сразу
Осталось две футболки вот таких /1800₽ и один простой шоппер /1200₽. Пишите мне сразу
❤3
Я на дегустациях часто слышу, что у сомелье особый нос, что простой любитель хорошо, если цветы от ягод отличит, а самый популярный ответ но вопрос "Какой аромат вы слышите в бокале?" — "Вином пахнет".
Но вот какое дело: все это чушь. У 99,9% сомелье нет никакого особого обоняния, и я всегда говорю: ваш нос — это мышца, и ее можно накачать. Различать ароматы в вине — это всего лишь иметь нейронную связь, которая будет соединять запах и слово, а нейронные связи можно создавать.
Я часто гуляю совсем рано утром, на рассвете и очень люблю это время за прекрасную возможность потренировать обоняние ароматами. И из всех месяцев в году сейчас, пожалуй, самое интересное с точки зрения разнообразия время. Лучшее время создавать нейронные связи!
Так что идем гулять по тихим улицам города или едем на дачу с пользой.
Что нюхаем?
1. Цветы
Цветы разного цвета пахнут по-разному. Белые цветы — более яркие и пахучие часто свойственны ароматическим сортам. Это частый дескриптор для рислинга, муската, вионье. Более нежные белые цветы можно уловить в шардоне и других нейтральных сортах. Розовые цветы пахнут иначе и более характерны для красных вин, особенно легких.
Липа
Цветы липы и липовый мед имеют разный аромат, не путайте! Где встречаются: рислинг, шенен блан, альбариньо, шассла
Розы
Тут целый спектр ароматов: свежие на рассвете, в росе (гевюрц, торронтес, неббиоло, пино нуар) или увядающие, с подсохшими лепестками (гаме, неббиоло, санджовезе).
Герань
Почти роза, но больше травы и немного клопов в аромате напоминают гевюрц, мускат, пти вердо, мальбек.
Лаванда
Не часто встретишь просто на улице, и с куста пока не сильно пахнет, но можно подсушить один цветочек и уловить мальбек, гренаш, пти вердо, темпранильо.
Жимолость
Если вы когда-то видели описания аромата вина на английском и удивлялись, что за honeysuckle, то это оно. Аромат ощущается за несколько метров, особенно ночью. Это сладкий цветочный аромат есть во многих ярких пышных белых винах (от шардоне до трейшадуры).
Бузина
Резковато-травянистый и очень настойчивый аромат белых цветов, максимально типичен для совиньонов, рислинга, просекко, грюнера.
Ромашки
Этот дескриптор обычно имеет в виду аромат сушеных цветов, даже чая из ромашки скорее. Характерен для шенена, рислинга, белой Роны, пекорино и хересов биологической выдержки (фино и мансанилья).
Лилии
Это тот цветочный аромат, который заставляет мою голову заболеть с первого вдоха. Максимально навязчивый в рислингах, пино гриджио, некоторых итальянских белых сортах.
Пионы
Вдыхала бы вечно! Ищу их в красных — пино нуар, гаме, и белых — вионье, мускат, гевюрц, но чаще всего в розе.
Ирисы (отцвели еще не все)
В цветах очень тонкий, в вине обычно более выраженный: совиньон блан, альбариньо, сира, иногда в красных из Бордо.
Шиповник
Чуть более прямолинейный, чем роза, часто цветы и плоды в аромате вместе: гренаш, пино нуар, неббиоло.
2. Ягоды
Для многих тоже не самая простая тема, важно уметь отличать хотя бы черные ягоды от красных, даже если речь идет о вишне (кислая дикая и садовая бордовая пахнут по-разному!). Ищем в красном вине, конечно.
Вишня
Есть так или иначе в большинстве красных вин, поэтому попытайтесь начать различать разные вишни: войлочная, мелкая красная на молодых деревьях, сочная, чуть терпкая черная, отметьте, как пахнет кожица и косточка — это отдельные ароматы!
Малина
Часто сложный для восприятия аромат, для меня характерен для примитиво и кабфрана, но есть и в пино нуаре, гаме, гренаше, менсии.
Клубника
Тут тоже стоит начать различасть ароматы: спелая / неспелая, лист / ягода, свежая с куста / полежавшая пару дней. Очень характерна для зинфанделя, гарначи, пино нуара, неббиоло из Вальтеллины или Альто Пьемонте.
Черная смородина
Квинтэссенция каберне совиньона, особенно из Марго, например.
3. Травы
Тут репертуар зависит от того, что вы посадили: у кого-то и розмарин с тимьяном, у кого-то только свежескошенная или выгоревшая на солнце трава. Всё тщательно собирайте в свою мнемоническую библиотеку.
Давайте в комментарии, что еще стоит понюхать сейчас?
Но вот какое дело: все это чушь. У 99,9% сомелье нет никакого особого обоняния, и я всегда говорю: ваш нос — это мышца, и ее можно накачать. Различать ароматы в вине — это всего лишь иметь нейронную связь, которая будет соединять запах и слово, а нейронные связи можно создавать.
Я часто гуляю совсем рано утром, на рассвете и очень люблю это время за прекрасную возможность потренировать обоняние ароматами. И из всех месяцев в году сейчас, пожалуй, самое интересное с точки зрения разнообразия время. Лучшее время создавать нейронные связи!
Так что идем гулять по тихим улицам города или едем на дачу с пользой.
Что нюхаем?
1. Цветы
Цветы разного цвета пахнут по-разному. Белые цветы — более яркие и пахучие часто свойственны ароматическим сортам. Это частый дескриптор для рислинга, муската, вионье. Более нежные белые цветы можно уловить в шардоне и других нейтральных сортах. Розовые цветы пахнут иначе и более характерны для красных вин, особенно легких.
Липа
Цветы липы и липовый мед имеют разный аромат, не путайте! Где встречаются: рислинг, шенен блан, альбариньо, шассла
Розы
Тут целый спектр ароматов: свежие на рассвете, в росе (гевюрц, торронтес, неббиоло, пино нуар) или увядающие, с подсохшими лепестками (гаме, неббиоло, санджовезе).
Герань
Почти роза, но больше травы и немного клопов в аромате напоминают гевюрц, мускат, пти вердо, мальбек.
Лаванда
Не часто встретишь просто на улице, и с куста пока не сильно пахнет, но можно подсушить один цветочек и уловить мальбек, гренаш, пти вердо, темпранильо.
Жимолость
Если вы когда-то видели описания аромата вина на английском и удивлялись, что за honeysuckle, то это оно. Аромат ощущается за несколько метров, особенно ночью. Это сладкий цветочный аромат есть во многих ярких пышных белых винах (от шардоне до трейшадуры).
Бузина
Резковато-травянистый и очень настойчивый аромат белых цветов, максимально типичен для совиньонов, рислинга, просекко, грюнера.
Ромашки
Этот дескриптор обычно имеет в виду аромат сушеных цветов, даже чая из ромашки скорее. Характерен для шенена, рислинга, белой Роны, пекорино и хересов биологической выдержки (фино и мансанилья).
Лилии
Это тот цветочный аромат, который заставляет мою голову заболеть с первого вдоха. Максимально навязчивый в рислингах, пино гриджио, некоторых итальянских белых сортах.
Пионы
Вдыхала бы вечно! Ищу их в красных — пино нуар, гаме, и белых — вионье, мускат, гевюрц, но чаще всего в розе.
Ирисы (отцвели еще не все)
В цветах очень тонкий, в вине обычно более выраженный: совиньон блан, альбариньо, сира, иногда в красных из Бордо.
Шиповник
Чуть более прямолинейный, чем роза, часто цветы и плоды в аромате вместе: гренаш, пино нуар, неббиоло.
2. Ягоды
Для многих тоже не самая простая тема, важно уметь отличать хотя бы черные ягоды от красных, даже если речь идет о вишне (кислая дикая и садовая бордовая пахнут по-разному!). Ищем в красном вине, конечно.
Вишня
Есть так или иначе в большинстве красных вин, поэтому попытайтесь начать различать разные вишни: войлочная, мелкая красная на молодых деревьях, сочная, чуть терпкая черная, отметьте, как пахнет кожица и косточка — это отдельные ароматы!
Малина
Часто сложный для восприятия аромат, для меня характерен для примитиво и кабфрана, но есть и в пино нуаре, гаме, гренаше, менсии.
Клубника
Тут тоже стоит начать различасть ароматы: спелая / неспелая, лист / ягода, свежая с куста / полежавшая пару дней. Очень характерна для зинфанделя, гарначи, пино нуара, неббиоло из Вальтеллины или Альто Пьемонте.
Черная смородина
Квинтэссенция каберне совиньона, особенно из Марго, например.
3. Травы
Тут репертуар зависит от того, что вы посадили: у кого-то и розмарин с тимьяном, у кого-то только свежескошенная или выгоревшая на солнце трава. Всё тщательно собирайте в свою мнемоническую библиотеку.
Давайте в комментарии, что еще стоит понюхать сейчас?
❤3
Недавно мне в руки попала одна любопытная бутылка (вообще, не одна, но эта была любопытная) – бордобленд из Паарля. И я поняла, что у меня есть, что сказать и про бутылку, и про Паарль, и про Южную Африку в целом.
В некотором смысле старая, в другом – новая, Южная Африка занимает уникальное место в мире вина и обладает одними из старейших почв на планете. Многие любители и профи относят ЮАР к Новому свету, но человек эрудированный с таким вопросом может впасть в ступор: социо-культурно Африка всегда относилась к Старому свету, наряду с Азией. В винном же мире это разделение проходит по-другому (по истории винной традиции и современной классификации вин), вернее, теперь уже и вовсе не проходит: эксперты по всему миру призывают отказаться от такого деления винной географии, ведь его концепция устаревает со скоростью света (упс, каламбур) и во многих случая совсем не отражает того, что в бутылке.
Большинство вспомнит про Стелленбош, кто-то про Свортланд, Вестерн Кейп, то про Паарль в России знают немногие. Регион Паарл расположен к северу от Стелленбоша и вглубь континента, дальше от океана, что в Южной Африке означает более теплый климат. Вина здесь часто отличаются более полным телом по сравнению со Стелленбошем. Наиболее распространены Шенен Блан, Шираз, Пинотаж и Каберне Совиньон, и как и в Стелленбоше, среди красных вин стоит обратить внимание именно на него, соло и в ассамбляже бордосских сортов.
Вино, что волею случая оказалось у меня в бокале, с ходу сложно отправить в ту или иную часть света: с одной стороны – свежие темные ягоды и мокрый табак отправляют в прохладный климат, в Медок или на Юго-Запад, может, куда-нибудь в Альпы. С другой – чуть более глубокая, чем надо, экстракция, да и уровень алкоголя очевидно не бордосский. Но работа с дубом очень старосветская: табак, кофейная гуща, черный перец, мускатный орех, отлично интегрирован алкоголь и увесистое тело, не нарушив яркий ягодный нос и дав нужную структуру. Прямо сейчас во вкусе оно максимально черешнево-черносмородиновое, с мокрой землей и сырым какао, и только выходит на пик, что выдает пурпурный оттенок и не до конца сглаженные танины. Если любите плотные, темные, тягучие, чуть хмурые и при этом насыщенно ягодные вина, то можно уже пить, но я бы отложила минимум на год-два (а то и на 5-8, я больше люблю развитый каберне совиньон, более уютный и гладкий).
Ах да, что же у меня в бокале:
2019 Avondale 'La Luna', Paarl, South Africa
Органика и биодинамика здорового человека, каберне совиньон (почти 50%), мерло, каберне фран, мальбек и пти вердо.
Есть только в Калининграде, ищите на полках Евроспара, ~5 000 за бутылку.
В некотором смысле старая, в другом – новая, Южная Африка занимает уникальное место в мире вина и обладает одними из старейших почв на планете. Многие любители и профи относят ЮАР к Новому свету, но человек эрудированный с таким вопросом может впасть в ступор: социо-культурно Африка всегда относилась к Старому свету, наряду с Азией. В винном же мире это разделение проходит по-другому (по истории винной традиции и современной классификации вин), вернее, теперь уже и вовсе не проходит: эксперты по всему миру призывают отказаться от такого деления винной географии, ведь его концепция устаревает со скоростью света (упс, каламбур) и во многих случая совсем не отражает того, что в бутылке.
Большинство вспомнит про Стелленбош, кто-то про Свортланд, Вестерн Кейп, то про Паарль в России знают немногие. Регион Паарл расположен к северу от Стелленбоша и вглубь континента, дальше от океана, что в Южной Африке означает более теплый климат. Вина здесь часто отличаются более полным телом по сравнению со Стелленбошем. Наиболее распространены Шенен Блан, Шираз, Пинотаж и Каберне Совиньон, и как и в Стелленбоше, среди красных вин стоит обратить внимание именно на него, соло и в ассамбляже бордосских сортов.
Вино, что волею случая оказалось у меня в бокале, с ходу сложно отправить в ту или иную часть света: с одной стороны – свежие темные ягоды и мокрый табак отправляют в прохладный климат, в Медок или на Юго-Запад, может, куда-нибудь в Альпы. С другой – чуть более глубокая, чем надо, экстракция, да и уровень алкоголя очевидно не бордосский. Но работа с дубом очень старосветская: табак, кофейная гуща, черный перец, мускатный орех, отлично интегрирован алкоголь и увесистое тело, не нарушив яркий ягодный нос и дав нужную структуру. Прямо сейчас во вкусе оно максимально черешнево-черносмородиновое, с мокрой землей и сырым какао, и только выходит на пик, что выдает пурпурный оттенок и не до конца сглаженные танины. Если любите плотные, темные, тягучие, чуть хмурые и при этом насыщенно ягодные вина, то можно уже пить, но я бы отложила минимум на год-два (а то и на 5-8, я больше люблю развитый каберне совиньон, более уютный и гладкий).
Ах да, что же у меня в бокале:
2019 Avondale 'La Luna', Paarl, South Africa
Органика и биодинамика здорового человека, каберне совиньон (почти 50%), мерло, каберне фран, мальбек и пти вердо.
Есть только в Калининграде, ищите на полках Евроспара, ~5 000 за бутылку.
❤🔥3🔥2❤1
Ну что ж, всем кто просил фото бутылки — держите!
А пока вы думаете над тем, достаточно ли это лето холодное для красного, вот вам две даты дегустаций белых вин:
29 июля — Российские (и не только) шардоне
Люблю этот сорт за лицо винодела, выглядывающее из каждого бокала. А чтобы добавить сюжетный твист, добавила в сет Бургундию и Италию. И да, пить будем вслепую парами!
Кроме этого будут:
- Российские топы — Галицкий и Сикоры, конечно
- Крым традиционный и не очень
- Два шардо от Абалихина, говорят, один краше другого
- Думаю добавить игристое, но только если нас будет ровно 10
Цена смешная — 3 600 руб. (за 8 вин!), но надо до понедельника набрать хотя бы 7 участников.
12 августа — Изучаем шенен бланы
Максимально логичное продолжение шардоне, и, все же, многим незнакомое. А шенены способны на многое!
Что пьем?
1. Луару, конечно!
Saint-Cyr-En-Bourg Les Perrieres Lieu-Dit Saumur AOC Arnaud Lambert 2022
Родина сорта, лучшее всегда там. Расскажу, какие апелласьоны искать, где брать и как понимать этикетку.
2. ЮАР, конечно!
Chenin Blanc Stellenbosch WO Reyneke 2023 — 91 балл от WS, шикарный шенен за свои деньги. Reyneke в России есть, но это вино весьма редко.
Avondale Anima 2022 — их красное оказалось любопытным, про шенен пишут много хорошего, вот и попробуем.
3. Россию, конечно!
Kacha Valley Chenin Blanc 2022 — лучший российский шенен, а этот сорт прижился в Крыму как нельзя лучше
4. Другие шенены — игристый и сладкий (полу-)
Как и про рислинг, рассказывать про шенен без этих стилей вина нельзя, пробовать будем топ оф зе топ.
Domaine Huët Vouvray Demi-Sec Le Mont 2016 — лучшее воплощение сорта, 95 баллов от WS, номер 7 (!) в их топ-100 2017 года.
Игристое пока не открою, но просто поверьте, будет очень хорошо!
Цена, как всегда, демократичная — 3 700 руб.
Место сообщу, если запишется хотя бы 7 человек.
P.S. К сожалению, старое место для дегустаций капут, а поиск нового занял время, июнь пришлось пропустить. Но материала в моем погребе еще на несколько лет вперед, дегустируем дальше!
А пока вы думаете над тем, достаточно ли это лето холодное для красного, вот вам две даты дегустаций белых вин:
29 июля — Российские (и не только) шардоне
Люблю этот сорт за лицо винодела, выглядывающее из каждого бокала. А чтобы добавить сюжетный твист, добавила в сет Бургундию и Италию. И да, пить будем вслепую парами!
Кроме этого будут:
- Российские топы — Галицкий и Сикоры, конечно
- Крым традиционный и не очень
- Два шардо от Абалихина, говорят, один краше другого
- Думаю добавить игристое, но только если нас будет ровно 10
Цена смешная — 3 600 руб. (за 8 вин!), но надо до понедельника набрать хотя бы 7 участников.
12 августа — Изучаем шенен бланы
Максимально логичное продолжение шардоне, и, все же, многим незнакомое. А шенены способны на многое!
Что пьем?
1. Луару, конечно!
Saint-Cyr-En-Bourg Les Perrieres Lieu-Dit Saumur AOC Arnaud Lambert 2022
Родина сорта, лучшее всегда там. Расскажу, какие апелласьоны искать, где брать и как понимать этикетку.
2. ЮАР, конечно!
Chenin Blanc Stellenbosch WO Reyneke 2023 — 91 балл от WS, шикарный шенен за свои деньги. Reyneke в России есть, но это вино весьма редко.
Avondale Anima 2022 — их красное оказалось любопытным, про шенен пишут много хорошего, вот и попробуем.
3. Россию, конечно!
Kacha Valley Chenin Blanc 2022 — лучший российский шенен, а этот сорт прижился в Крыму как нельзя лучше
4. Другие шенены — игристый и сладкий (полу-)
Как и про рислинг, рассказывать про шенен без этих стилей вина нельзя, пробовать будем топ оф зе топ.
Domaine Huët Vouvray Demi-Sec Le Mont 2016 — лучшее воплощение сорта, 95 баллов от WS, номер 7 (!) в их топ-100 2017 года.
Игристое пока не открою, но просто поверьте, будет очень хорошо!
Цена, как всегда, демократичная — 3 700 руб.
Место сообщу, если запишется хотя бы 7 человек.
P.S. К сожалению, старое место для дегустаций капут, а поиск нового занял время, июнь пришлось пропустить. Но материала в моем погребе еще на несколько лет вперед, дегустируем дальше!
❤4❤🔥2👍1🔥1
Друзья!
На шардоне не собирается кворум, если вы вдруг думаете, то до 19.00 сегодня напишите. Пока что думаю отменить.
А на шенены осталось всего три места! Торопитесь, повторить их я точно не смогу.
Ну и вот какие сеты у меня есть, можете в комментариях написать, что надо делать в первую очередь:
- менсия (8 граней сорта, нырнем в непривычную красную Испанию),
- редкие сорта-3 (еще 6 редких сортов),
- сира (сравнение стилей, почти вся важная география),
- пино нуары (интересные образцы, которые давно ждут своей очереди),
- рислинги (сплошные GG и крутые хозяйства),
- и очень много России, которую хочется пить вслепую
На фото — старенький алиготе из Крыма, уже с деменцией, но постарел как аристократ.
Всем хорошей недели!
На шардоне не собирается кворум, если вы вдруг думаете, то до 19.00 сегодня напишите. Пока что думаю отменить.
А на шенены осталось всего три места! Торопитесь, повторить их я точно не смогу.
Ну и вот какие сеты у меня есть, можете в комментариях написать, что надо делать в первую очередь:
- менсия (8 граней сорта, нырнем в непривычную красную Испанию),
- редкие сорта-3 (еще 6 редких сортов),
- сира (сравнение стилей, почти вся важная география),
- пино нуары (интересные образцы, которые давно ждут своей очереди),
- рислинги (сплошные GG и крутые хозяйства),
- и очень много России, которую хочется пить вслепую
На фото — старенький алиготе из Крыма, уже с деменцией, но постарел как аристократ.
Всем хорошей недели!
❤3
Вопрос, который все больше и больше занимает любителей и исследователей вина, — это «WTF что такое минеральность»?
И поверьте мне, ответа нет ни у кого. Не то что ответа, — единого мнения нет. Ни о том, откуда она берется, ни даже о том, что вообще относить к минеральности.
И поэтому, чтобы подступиться к этой теме, надо рассмотреть сразу несколько вопросов:
- как вообще выбирают слова для описания ароматов и вкусов в вине,
- когда корректно говорить о минеральности в вине и какие ароматы и вкусы относить к минеральности,
- откуда берутся ароматы в вине и насколько объективно может быть описание вина,
- зачем все это знать (не уверена, что выйдет убедительно).
Вас опять ждет увлекательная (я надеюсь) серия постов, следите за эфиром.
И поверьте мне, ответа нет ни у кого. Не то что ответа, — единого мнения нет. Ни о том, откуда она берется, ни даже о том, что вообще относить к минеральности.
И поэтому, чтобы подступиться к этой теме, надо рассмотреть сразу несколько вопросов:
- как вообще выбирают слова для описания ароматов и вкусов в вине,
- когда корректно говорить о минеральности в вине и какие ароматы и вкусы относить к минеральности,
- откуда берутся ароматы в вине и насколько объективно может быть описание вина,
- зачем все это знать (не уверена, что выйдет убедительно).
Вас опять ждет увлекательная (я надеюсь) серия постов, следите за эфиром.
🔥5❤🔥3❤2
Слива мирабель, бойзенова ягода и мараскиновая вишня.
Я уже упоминала, что есть два самых частых подхода к описанию вина, назовем их условно системный и поэтический. С поэтическим всё просто: каждому вину можно присвоить уникальное описание аромата, которое не повторится в другом вине (ну, условно). Например, вишневый пирог из песочного теста с ванильным мороженым со стручковой ванилью и сахарной пудрой летом у бабушки в деревне. Собственно, для такого отсутствия повторения поэтические описания и нужны, чтобы точно запомнить аромат конкретного вина — цельно и комплексно. Системный подход — это когда вы используете стандартный набор слов для всех вин на свете и комбинацией этих слов достаточно точно описываете конкретное вино (как нотами в музыке можно записать мелодию, хотя нот всего 12, а мелодий бесконечное множество). И в системном подходе этот пирог стал бы набором дескрипторов: вишня, черешня, вишневая косточка, джем, песочное тесто, ваниль, сливочное масло, жженый сахар, скотный двор. Согласитесь, это даёт хорошее представление об аромате вина, даже если вы его никогда не пробовали.
Системный подход по своей сути призван максимально стереть разницу в жизненном опыте дегустаторов и на понятном большнству потребителей языке в словах передать ароматы. Тут, правда, любят иногда привносить сумятицу разные культурные особенности, из-за которых появляется в американских дегустационных заметках слива мирабель или бойзенова ягода, например, но со временем вы поймете, что аромат вам весьма знаком, только под другм словом (это аромат алычи и шелковицы соответственно).
Я советую всем, кто на регулярной основе описывает вина (пускай даже только для себя), переходить на системный способ, и, более того, использовать только одну систему. Так можно сравнивать вина, которые вы дегустировали в разное время, а также видеть стили вин, общие черты у регионов и т. д.
Что значит использовать только одну систему? У разных винных изданий и винных школ есть свои наборы дескрипторов, вернее их классификация. То есть набор слов является лишь рекомендуемым, а вот кластеры (группы ароматов, объединенные по определенному признаку) строго ограничены.
Существует три подхода в системном описании ароматов и вкусов вина (что одно и то же, не путать со структурой вина): колесо ароматов, дедуктивные системы типа SAT / DTM (WSET или Court of Master Sommeliers) и системы, построенные на происхождении аромата (химических группах веществ, которые дают ароматы в вине).
Вот о них дальше и поговорим.
Я уже упоминала, что есть два самых частых подхода к описанию вина, назовем их условно системный и поэтический. С поэтическим всё просто: каждому вину можно присвоить уникальное описание аромата, которое не повторится в другом вине (ну, условно). Например, вишневый пирог из песочного теста с ванильным мороженым со стручковой ванилью и сахарной пудрой летом у бабушки в деревне. Собственно, для такого отсутствия повторения поэтические описания и нужны, чтобы точно запомнить аромат конкретного вина — цельно и комплексно. Системный подход — это когда вы используете стандартный набор слов для всех вин на свете и комбинацией этих слов достаточно точно описываете конкретное вино (как нотами в музыке можно записать мелодию, хотя нот всего 12, а мелодий бесконечное множество). И в системном подходе этот пирог стал бы набором дескрипторов: вишня, черешня, вишневая косточка, джем, песочное тесто, ваниль, сливочное масло, жженый сахар, скотный двор. Согласитесь, это даёт хорошее представление об аромате вина, даже если вы его никогда не пробовали.
Системный подход по своей сути призван максимально стереть разницу в жизненном опыте дегустаторов и на понятном большнству потребителей языке в словах передать ароматы. Тут, правда, любят иногда привносить сумятицу разные культурные особенности, из-за которых появляется в американских дегустационных заметках слива мирабель или бойзенова ягода, например, но со временем вы поймете, что аромат вам весьма знаком, только под другм словом (это аромат алычи и шелковицы соответственно).
Я советую всем, кто на регулярной основе описывает вина (пускай даже только для себя), переходить на системный способ, и, более того, использовать только одну систему. Так можно сравнивать вина, которые вы дегустировали в разное время, а также видеть стили вин, общие черты у регионов и т. д.
Что значит использовать только одну систему? У разных винных изданий и винных школ есть свои наборы дескрипторов, вернее их классификация. То есть набор слов является лишь рекомендуемым, а вот кластеры (группы ароматов, объединенные по определенному признаку) строго ограничены.
Существует три подхода в системном описании ароматов и вкусов вина (что одно и то же, не путать со структурой вина): колесо ароматов, дедуктивные системы типа SAT / DTM (WSET или Court of Master Sommeliers) и системы, построенные на происхождении аромата (химических группах веществ, которые дают ароматы в вине).
Вот о них дальше и поговорим.
❤7❤🔥3🔥3
Колесо ароматов
Если вы хоть когда-то задумывались о том, какой лексикой описывать вино, вы знаете, что это такое. Конкретные дескрипторы могут незначительно отличаться, но кластеры будут примерно одинаковые и понятные большинству людей.
При этом колесо – изобретение совсем недавнее. Почвой для его появления стало развитие американской винной культуры в 1970-х годах, в первую очередь винной критики (и тут без Паркера не обошлось в каком-то смысле). До колеса в винной индустрии не было терминологии для описания вина. Если вы посмотрите старые номера журнала Wine Spectator, то удивитесь, что о вине говорят лишь в разрезе элегантности, мягкости, мужественности и женственности, но не используют современные дескрипторы.
Только к 1980-м годам энологи начали обсуждать вино с точки зрения сенсорных характеристик. А в 1984 году, стремясь создать общую систему, Энн Нобл, доктор философии и профессор энологии, совместно со своими коллегами из UC Davis (Университет Калифорнии, где до сих пор одна из самых сильных кафедр виноградарства и виноделия) систематизировала описания вин в первое «Колесо винных ароматов». И это поистине был инструмент, изменивший дегустацию вина.
Составление колеса Нобл сначала с «практически всех возможных дескрипторов вина», взятых из имевшихся письменных описаний, как студенческих работ, так и текстов профессиональных критиков. Затем гедонистические и субъективные термины были удалены, а максимально конкретные термины, предельно точно идентифицирующие аромат или вкус, были добавлены. Результат был разослан более чем 100 профессионалам в области виноделия, и на основании их ответов была создана первая версия колеса.
Во второй версии была добавлена иерархия дескрипторов и предложены теперь уже эталонные термины третьего уровня,основанные на легкодоступных продуктах, которые можно найти в простом супермаркете (например, фрукты и овощи), на винодельне (ароматы бочки) или на природе (в поле или в лесу).
Изначально «Колесо винных ароматов» было разработано для облегчения общения внутри винодельческой отрасли — для виноделов, маркетологов, ученых, критиков, и для понимания ими академической литературы. Но к 1990 году «Колесо» стало хитом и среди простых потребителей.
Теперь существует множество колес ароматов, авторских от некоторых изданий или адаптированных под конкретные напитки (игристые, пиво, виски и тд). Я прикрепила фото оригинального «Колеса винных ароматов» (его актуальную версию), а также версию WineFolly (издание для начинающих и продвинутых любителей вина) и Aromaster (производителя одного из самых популярных наборов «нос вина»).
При чем здесь минеральность? Внимательно смотрим на эти дескрипторы: у WineFolly мы видим следующие кластеры — фрукты (можно разделить на цитрусовые, косточковые, тропические, зеленые, красные, черные, вяленые и тд), цветочные, травянистые (свежие травы, сушеные травы, овощи и тд), специи, сладкие ароматы, землистые и другие ароматы (минеральные внутри кластера с землистыми). У Aromaster кластеры чуть иные, но это не меняет сути (хотя минеральные ароматы вынесены отдельно).
А вот на оригинальном колесе минеральность вообще никак не упоминается: по сути упоминание минеральности в описании вина – это вопрос последних 15-20 лет.
Если вы хоть когда-то задумывались о том, какой лексикой описывать вино, вы знаете, что это такое. Конкретные дескрипторы могут незначительно отличаться, но кластеры будут примерно одинаковые и понятные большинству людей.
При этом колесо – изобретение совсем недавнее. Почвой для его появления стало развитие американской винной культуры в 1970-х годах, в первую очередь винной критики (и тут без Паркера не обошлось в каком-то смысле). До колеса в винной индустрии не было терминологии для описания вина. Если вы посмотрите старые номера журнала Wine Spectator, то удивитесь, что о вине говорят лишь в разрезе элегантности, мягкости, мужественности и женственности, но не используют современные дескрипторы.
Только к 1980-м годам энологи начали обсуждать вино с точки зрения сенсорных характеристик. А в 1984 году, стремясь создать общую систему, Энн Нобл, доктор философии и профессор энологии, совместно со своими коллегами из UC Davis (Университет Калифорнии, где до сих пор одна из самых сильных кафедр виноградарства и виноделия) систематизировала описания вин в первое «Колесо винных ароматов». И это поистине был инструмент, изменивший дегустацию вина.
Составление колеса Нобл сначала с «практически всех возможных дескрипторов вина», взятых из имевшихся письменных описаний, как студенческих работ, так и текстов профессиональных критиков. Затем гедонистические и субъективные термины были удалены, а максимально конкретные термины, предельно точно идентифицирующие аромат или вкус, были добавлены. Результат был разослан более чем 100 профессионалам в области виноделия, и на основании их ответов была создана первая версия колеса.
Во второй версии была добавлена иерархия дескрипторов и предложены теперь уже эталонные термины третьего уровня,основанные на легкодоступных продуктах, которые можно найти в простом супермаркете (например, фрукты и овощи), на винодельне (ароматы бочки) или на природе (в поле или в лесу).
Изначально «Колесо винных ароматов» было разработано для облегчения общения внутри винодельческой отрасли — для виноделов, маркетологов, ученых, критиков, и для понимания ими академической литературы. Но к 1990 году «Колесо» стало хитом и среди простых потребителей.
Теперь существует множество колес ароматов, авторских от некоторых изданий или адаптированных под конкретные напитки (игристые, пиво, виски и тд). Я прикрепила фото оригинального «Колеса винных ароматов» (его актуальную версию), а также версию WineFolly (издание для начинающих и продвинутых любителей вина) и Aromaster (производителя одного из самых популярных наборов «нос вина»).
При чем здесь минеральность? Внимательно смотрим на эти дескрипторы: у WineFolly мы видим следующие кластеры — фрукты (можно разделить на цитрусовые, косточковые, тропические, зеленые, красные, черные, вяленые и тд), цветочные, травянистые (свежие травы, сушеные травы, овощи и тд), специи, сладкие ароматы, землистые и другие ароматы (минеральные внутри кластера с землистыми). У Aromaster кластеры чуть иные, но это не меняет сути (хотя минеральные ароматы вынесены отдельно).
А вот на оригинальном колесе минеральность вообще никак не упоминается: по сути упоминание минеральности в описании вина – это вопрос последних 15-20 лет.
❤3🔥3❤🔥2
Master Sommelier / WSET (MW) и другие
Другой подход к системной дегустации вина использует большинство международных стандартов винного обучения. Обычно этот подход так и называют системным или дедуктивным. Его суть в том, что в части описания носа вина кроме фиксации ароматов необходимо сразу же фиксировать причину их появления, разделяя их на первичные, вторичные и третичные (подробнее об этом я писала в серии постов про слепую дегустацию) и в случае вторичных и третичных хорошо бы понимать конкретный процесс, результате коготорого они появились (выдержка в бочке, малолактика, оксидация и тд).
И – сюрприз! – здесь тоже нет единого мнения. Прикрепила к посту скриншоты матриц, но для тех кто не разумеет по-английски (а надо бы, если хотите глубже изучать вино), объясню каждую:
Master Sommelier:
Имеет отдельную категорию минеральности в ароматах, и это ароматы строго первичные. Достаточно строгое понимание минеральности, связанное с неорганическими структурами / породами.
Минеральные ароматы -> Сланец, мел, речная галька, ракушки, устричные раковины, мокрые камни
WSET:
Не рассматривает минеральные ароматы в классификации, но упоминает возможность указать дополнительные ароматы вне классификации, где упоминаются мокрые камни. Тут как обладатель сертификата WSET могу сказать, что скорее всего эта категория появится в следующей ревизии SAT (так называется матрица), просто это очень неповоротливая организация (оцените: только в ревизии 2022 года в разделе “Сервис вина” появилась опция наливать игристые в бокал для белого вина, до этого такой ответ могли отметить как неверный).
Другое -> мокрые камни (дополнительная характеристика наряду с леденцовостью и простотой аромата)
Wine Scholar Guild:
У WSG нет общепринятой матрицы дегустаций, но школа молодая и очень бурно растущая последние несколько лет, так что это может измениться. Зато есть инструкция по слепой дегустации с упором на создание своей личной матрицы, где приведены категории ароматов и примеры. Здесь единственное упоминание минеральности попало в группу землистых ароматов и касается аромата серы.
Неорганические ароматы земли -> Аромат высекания искры с помощью кремня (с комментарием “не настоящая минеральность”)
Сюда же хочется добавить и матрицу от WineSpectator, хоть и не настолько продвинутую, но все же частично построенную по тому же принципу:
Минеральность -> Камни, сланец, мокрая земля, грибница (только для белых вин)
В разрезе понимания минеральности тут интереснее всего обратить внимание на то, что ароматы этой группы сравниваются с ароматами неорганических веществ (которые сами по себе не пахнут, но это отдельный разговор) и относятся к первичным ароматам, то есть возникающим от самого винограда и работы дрожжей во время алкогольной ферментации. Причем ароматы типа нефтехимии – керосин / бензин, пластик, асфальт, резина, смолы, дым, уголь, мокрая шерсть, кожа / замша, мокрые листья / подлесок и тд – НЕ ПОПАДАЮТ В ПОНЯТИЕ МИНЕРАЛЬНОСТИ. И во многих матрицах минеральность – свойство только белого вина (с чем я, конечно, не согласна, вы Приорат или Вальтеллину пили?!).
Позже поговорим еще про подход, группирующий ароматы с точки зрения веществ, их создающих, без этого будет сложно понять, почему именно минеральность вызывает столько вопросов.
Другой подход к системной дегустации вина использует большинство международных стандартов винного обучения. Обычно этот подход так и называют системным или дедуктивным. Его суть в том, что в части описания носа вина кроме фиксации ароматов необходимо сразу же фиксировать причину их появления, разделяя их на первичные, вторичные и третичные (подробнее об этом я писала в серии постов про слепую дегустацию) и в случае вторичных и третичных хорошо бы понимать конкретный процесс, результате коготорого они появились (выдержка в бочке, малолактика, оксидация и тд).
И – сюрприз! – здесь тоже нет единого мнения. Прикрепила к посту скриншоты матриц, но для тех кто не разумеет по-английски (а надо бы, если хотите глубже изучать вино), объясню каждую:
Master Sommelier:
Имеет отдельную категорию минеральности в ароматах, и это ароматы строго первичные. Достаточно строгое понимание минеральности, связанное с неорганическими структурами / породами.
Минеральные ароматы -> Сланец, мел, речная галька, ракушки, устричные раковины, мокрые камни
WSET:
Не рассматривает минеральные ароматы в классификации, но упоминает возможность указать дополнительные ароматы вне классификации, где упоминаются мокрые камни. Тут как обладатель сертификата WSET могу сказать, что скорее всего эта категория появится в следующей ревизии SAT (так называется матрица), просто это очень неповоротливая организация (оцените: только в ревизии 2022 года в разделе “Сервис вина” появилась опция наливать игристые в бокал для белого вина, до этого такой ответ могли отметить как неверный).
Другое -> мокрые камни (дополнительная характеристика наряду с леденцовостью и простотой аромата)
Wine Scholar Guild:
У WSG нет общепринятой матрицы дегустаций, но школа молодая и очень бурно растущая последние несколько лет, так что это может измениться. Зато есть инструкция по слепой дегустации с упором на создание своей личной матрицы, где приведены категории ароматов и примеры. Здесь единственное упоминание минеральности попало в группу землистых ароматов и касается аромата серы.
Неорганические ароматы земли -> Аромат высекания искры с помощью кремня (с комментарием “не настоящая минеральность”)
Сюда же хочется добавить и матрицу от WineSpectator, хоть и не настолько продвинутую, но все же частично построенную по тому же принципу:
Минеральность -> Камни, сланец, мокрая земля, грибница (только для белых вин)
В разрезе понимания минеральности тут интереснее всего обратить внимание на то, что ароматы этой группы сравниваются с ароматами неорганических веществ (которые сами по себе не пахнут, но это отдельный разговор) и относятся к первичным ароматам, то есть возникающим от самого винограда и работы дрожжей во время алкогольной ферментации. Причем ароматы типа нефтехимии – керосин / бензин, пластик, асфальт, резина, смолы, дым, уголь, мокрая шерсть, кожа / замша, мокрые листья / подлесок и тд – НЕ ПОПАДАЮТ В ПОНЯТИЕ МИНЕРАЛЬНОСТИ. И во многих матрицах минеральность – свойство только белого вина (с чем я, конечно, не согласна, вы Приорат или Вальтеллину пили?!).
Позже поговорим еще про подход, группирующий ароматы с точки зрения веществ, их создающих, без этого будет сложно понять, почему именно минеральность вызывает столько вопросов.
❤2🔥2❤🔥1
Надеюсь вы не совсем потеряли интерес к чтению этого канала, свои чуть душные посты я разбавлю напоминанием:
12 августа будет дегустация шенен бланов и на нее есть еще 2 места.
Сорт головокружительно разнообразный и структурный, с историей и потенциалом, харизмой красных сортов и несгибаемым хребтом лучших белых. Пить будем и классику из Луары, и Россию, и игристое.
Кстати, я уверена, что на этой дегустации мы неизбежно будем говорить про минеральность. А чтобы разговор шел интереснее, я подготовлю для каждого колесо ароматов на русском.
12 августа будет дегустация шенен бланов и на нее есть еще 2 места.
Сорт головокружительно разнообразный и структурный, с историей и потенциалом, харизмой красных сортов и несгибаемым хребтом лучших белых. Пить будем и классику из Луары, и Россию, и игристое.
Кстати, я уверена, что на этой дегустации мы неизбежно будем говорить про минеральность. А чтобы разговор шел интереснее, я подготовлю для каждого колесо ароматов на русском.
❤5❤🔥2🔥1
Самый душный подход
Химия вина по сложности могла бы поспорить с расшифровкой человеческой ДНК. Под тысячу различных химических веществ в каждой бутылке вина, чей состав и количество зависят от сотен факторов на винограднике, на винодельне и даже у вас дома.
Это бездонная тема для исследований энологов и запутанная для понимания любителями, но это единственное объективное, что есть в вине. Поэтому когда дело касается спорных вопросов, это одна из тем, к которой возвращаешься, и хорошо бы в ней хотя бы немного понимать.
Тут хочется дать небольшую ремарку, что из-за абсолютной материальности химических веществ, составляющих вино, бесчисленные попытки отдать процессы виноделия, описания и выбора вина машинам уже были предприняты, а теперь, с появлением ИИ их будет только больше. Но ПОКА эти процессы не могут существовать без человека, и по объективным факторам (аромат вина – это не просто сумма ароматов веществ в вине, все намного сложнее), и потому, что вино – это намного больше, чем просто химия. В вине по определению есть место субъективному.
Возвращаясь к подходам в системной (то есть следующей какой-то системе, а не наитию) дегустации вина: существует третий подход, где ароматы группируются не по их нахождению в природе или на полке супермаркета (как в колесе ароматов), не по тому, в течение какого процесса они в вине появились (как во WSET, например, где ароматы сразу относят к первичным/вторичным/третичным), а по тому, какой группой химических веществ они формируются.
Важно отметить, что подходы к системной дегустации и анализу вина не исключают, а скорее дополняют и друг друга. Колесо ароматов – это всего лишь инструмент, который помогает найти слова для осмысления вашего обоняния и вкуса. Дедуктивный подход использует эти слова и другие знания для интерпретации и выводов о том, какое вино в бокале (CMS) и о его качестве (WSET). А анализ ароматов вина с точки зрения химии отсылает к глубокому пониманию причин, почему и как вино получилось именно таким, где и что в нем могли “подкрутить” (потому что у винодела есть “пульт управления”, который позволяет химию вина до определенной степени контролировать), пониманию качества и состояния винограда в момент сбора, и до определенной степени помогает точнее прогнозировать его судьбу.
Но, как я уже сказала, ничего простого в понимании химии вина нет, и понять вино просто из цифр анализа в лаборатории нельзя. Поэтому такой метод кажется мне излишним, хотя, должна признать, что многие профессионалы иногда немного залезают на его территорию: кто-то пишет пиразины вместо овощных / травяных ароматов, кто-то ротундон вместо черного перца и трав-приправ, я, например, пишу VA (volatile acidity – летучие кислоты, летучка) вместо перечисления лакорасочных ароматов и ароматов кислых овощей и S-редукция вместо спички, кремня, сероводорода, жженой резины и кукурузы бондюэль.
Подробнее про химию писать не буду – это определенно требует отдельного разговора, но прикрепляю инфографику с основными веществами и ароматами, за которые они отвечают. Если вам интересно, вы можете погрузиться в эту кроличью нору вместе со мной, ибо чем дальше, тем интереснее: например, как вам тот факт, что одно и то же вещество будет давать разные ароматы в зависимости от условий (концентрация, кислотность, уровень алкоголя и тд)?
Химия вина по сложности могла бы поспорить с расшифровкой человеческой ДНК. Под тысячу различных химических веществ в каждой бутылке вина, чей состав и количество зависят от сотен факторов на винограднике, на винодельне и даже у вас дома.
Это бездонная тема для исследований энологов и запутанная для понимания любителями, но это единственное объективное, что есть в вине. Поэтому когда дело касается спорных вопросов, это одна из тем, к которой возвращаешься, и хорошо бы в ней хотя бы немного понимать.
Тут хочется дать небольшую ремарку, что из-за абсолютной материальности химических веществ, составляющих вино, бесчисленные попытки отдать процессы виноделия, описания и выбора вина машинам уже были предприняты, а теперь, с появлением ИИ их будет только больше. Но ПОКА эти процессы не могут существовать без человека, и по объективным факторам (аромат вина – это не просто сумма ароматов веществ в вине, все намного сложнее), и потому, что вино – это намного больше, чем просто химия. В вине по определению есть место субъективному.
Возвращаясь к подходам в системной (то есть следующей какой-то системе, а не наитию) дегустации вина: существует третий подход, где ароматы группируются не по их нахождению в природе или на полке супермаркета (как в колесе ароматов), не по тому, в течение какого процесса они в вине появились (как во WSET, например, где ароматы сразу относят к первичным/вторичным/третичным), а по тому, какой группой химических веществ они формируются.
Важно отметить, что подходы к системной дегустации и анализу вина не исключают, а скорее дополняют и друг друга. Колесо ароматов – это всего лишь инструмент, который помогает найти слова для осмысления вашего обоняния и вкуса. Дедуктивный подход использует эти слова и другие знания для интерпретации и выводов о том, какое вино в бокале (CMS) и о его качестве (WSET). А анализ ароматов вина с точки зрения химии отсылает к глубокому пониманию причин, почему и как вино получилось именно таким, где и что в нем могли “подкрутить” (потому что у винодела есть “пульт управления”, который позволяет химию вина до определенной степени контролировать), пониманию качества и состояния винограда в момент сбора, и до определенной степени помогает точнее прогнозировать его судьбу.
Но, как я уже сказала, ничего простого в понимании химии вина нет, и понять вино просто из цифр анализа в лаборатории нельзя. Поэтому такой метод кажется мне излишним, хотя, должна признать, что многие профессионалы иногда немного залезают на его территорию: кто-то пишет пиразины вместо овощных / травяных ароматов, кто-то ротундон вместо черного перца и трав-приправ, я, например, пишу VA (volatile acidity – летучие кислоты, летучка) вместо перечисления лакорасочных ароматов и ароматов кислых овощей и S-редукция вместо спички, кремня, сероводорода, жженой резины и кукурузы бондюэль.
Подробнее про химию писать не буду – это определенно требует отдельного разговора, но прикрепляю инфографику с основными веществами и ароматами, за которые они отвечают. Если вам интересно, вы можете погрузиться в эту кроличью нору вместе со мной, ибо чем дальше, тем интереснее: например, как вам тот факт, что одно и то же вещество будет давать разные ароматы в зависимости от условий (концентрация, кислотность, уровень алкоголя и тд)?
⚡2🔥2