Путь винодела🍇
42 subscribers
17 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
Forwarded from Такое Вино
Вы — винный токсик и душните, если в момент, когда вам просто предложили вино, вместо «Спасибо!» говорите:

— Бокалы, в которых подано вино, могли бы быть получше: стекло потоньше, а фирма поизвестнее. Пример: «Это вино интереснее бы раскрылось в бокалах бургундской формы, например Zalto или Spiegelau Definition».
— Послевкусие могло бы быть подлиннее, а танины — не такие «зелёные».
— Вино не готово (что бы это ни значило) и ему надо бы полежать (лет пять минимум).
— Вино «за пиком». Его надо было открыть сильно раньше, а не разводить в своём винном шкафу лавку старьёвщика и нафталиновый рай.
— Вино несбалансировано, и ему не хватает структуры, сложности и глубины (что бы это ни значило).
— Вы пробовали другой винтаж этого вина — и он был намного лучше.
— Вино недостаточно холодное (или слишком тёплое).
— Вино следовало бы продекантировать.
— Это вино слишком яркое и навязчивое, а вы любите более интеллектуальные совиньоны из Фриули, Луары и Южной Штирии.
— Опять Бордо... Не люблю я старое Бордо!

Если за раз собрали сразу несколько пунктов, то вы точно заслужили диплом токсичного душнилы.

Или нет? 😃
1😁3🤔1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пожелание нам отличного урожая на обряде Лужкование в
с. Александрия от ансамбля «Ставрополье»
🤌🏻😍
1🔥521
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Стартовали сбор урожая.
Урожайность в этом году низкая из-за плохой погоды весной. На вишневое вино вообще не смогли ничего собрать 🥺
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1632🎉1
Брожение винограда.
Часть I
🍇

Отделили гребни от ягоды. Это можно делать вручную, а можно с помощью специального устройства - гребнееотделителя. В большинстве случаев гребни лучше убирать - они могут придать готовому вину горечь или травянистый вкус. Но в некоторых случаях гребни могут и улучшить вкус вина, сделать его благороднее🤌

На производствах для получения белого вина сок отделяют от мезги (кожица винограда), так называемая "белая" технология. Мы сбраживаем белое вино по "красной" технологии - мезгу от сока не отделяем. В мезге находятся необходимые танины, которые предотвращают окисление и потемнение белого вина. То есть мезга и спирт, получаемый в результате брожения, выступают антиоксидантом для вина и позволяют не использовать различные химические препараты, такие как сера и т.д. А вкус получается более насыщенный и ароматный 🥰

☝🏻Ни сахар, ни спирт, ни воду в вино категорически добавлять нельзя, так как это будет не вино, а брага с совсем другим вкусом и полезными свойствами.

🍷В нашем случае сахаристость сусла составила 19%х0.6=11.4°
Вино получится сухим.


Далее ставим на брожение 🍾
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥8❤‍🔥64
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Брожение винограда.
Часть II
🍇

Мы сбраживаем мезгу на собственных (диких) дрожжах. На тему дрожжей существует много споров, но для себя мы выбрали этот вариант. Это тема отдельного поста.

🌡 Оптимальная температура брожения для белого вина 18-20°. Поддерживать её позволяет терморегулятор, к которому подключается обогреватель.

👆В течение 1-2 дней в сусле поднимается "шапка" из мезги и появляется приятный запах брожения. Сусло нужно перемешивать 3 раза в день, чтобы избежать скисания.

👆Активное брожение длится 3-5 дней, после чего необходимо удалить мезгу от сока. В случае с белым виноградом мы отделяем мезгу "самотёком", без применения пресса. Это позволяет не травмировать мезгу, в следствии чего в вино попадёт меньше мелких частиц, которые мешают белому вину осветляться и могут придавать специфический вкус.

Продолжение следует…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
17🔥433🆒2❤‍🔥1
1🔥7🆒2221
Брожение винограда.
Часть III
🍇

Ставим вино на дальнейшее, "тихое" брожение. Оно будет проходить в 20 литровых стеклянных бутылках под гидрозатвором около 4 недель при той же температуре.

После этого нужно снять вино с осадка - это уже следующий этап, о котором обязательно всё расскажем и покажем😉
254🆒11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🤫 “Тихое” брожение длилось больше месяца. За это время сахар полностью переработался дрожжами в спирты и прошло яблочно-молочное брожение. Благодаря ему жгучая яблочная кислота превратилась в более мягкую - молочную.

🍷Вино стало сухим как белое, так и красное. Гидрозатворы перестали показывать признаки брожения, на дно выпал плотный слой из мёртвых дрожжей и остатков мезги.

🧡Белое вино стало прозрачнее, красное приобрело насыщенный тёмный цвет.

☝🏻Чтобы избежать появления посторонних запахов в вине, его необходимо снять с этого осадка при помощи силиконового шланга. Затем отправляем в погреб на дальнейшее дозревание при температуре 4-6°.

✔️ Опять ставим бутыли под гидрозатворы, т.к. в вине постоянно идут какие-то, даже очень невидимые процессы и выходит углекислый газ, что может привести к разрыву пробок или бутылей.

Совсем скоро можно будет продегустировать молодое вино урожая 2025 года 🥰

Трудности, с которыми сталкиваемся при съемке контента, смотри в комментариях😁
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
21043🆒1