This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Когда определился с планами😁🍷
Решила возобновить ведение канала. Накопилось много контента, буду делиться 😉
Решила возобновить ведение канала. Накопилось много контента, буду делиться 😉
1🔥4🎉3👏2😁1
Стартовали винно-шашлычный сезон🔥
Кто тоже? Делитесь фото😉
Кто тоже? Делитесь фото
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥5
🍒🍷 Сегодня делимся с вами секретами приготовления вишневого вина. Обещали рецепт и отзыв — вот он!
Итак, начнём с рецепта 📄
Очень важно подобрать ароматный и сладкий сорт вишни с умеренной кислотой и дать ей дозреть. Это основа вкусного напитка💯
В 1кг вишни 650мл чистого сока. Так как сахаристость разных сортов может быть разной, желательно измерить начальный уровень сахара для получения необходимой крепости. В нашем случае этот показатель был около 8-10%. Крепость такого напитка получилась бы очень маленькой. Поэтому пришлось добавлять сахар. На 1 кг вишни необходимо добавить родниковой воды 430 мл и 210-230 грамм сахара. В таком случае сахаристость составит 20-22%.
В сезоне 2024 года мы собрали урожай из 44 кг вишни. Для этого объёма мы добавили 19 литров воды и 10 кг сахара, что дало итоговую сахаристость 22%.
Поставили бродить на собственных(диких) дрожжах. Активное брожжение закончилось через 5 дней.
После того как сняли с мезги, поставили на тихое брожжение ещё на 2 недели.
Далее сняли с осадка и выход составил 40 литров ароматного вишневого вина.
Вино оказалось плотным и достаточно крепким, с ярко выраженными нотами вишни и лёгким привкусом миндаля. Это непередаваемое ощущение, когда ты чувствуешь, как тепло лета сохраняется в бутылке ☀️
В этом году, если природа не подведёт, мы снова планируем делать вишневое вино и попробуем немного изменить рецепт. Но снегопад в апреле и заморозки в мае могут внести свои коррективы. Надеемся на лучшее!✨
Пробовали когда-нибудь вишневое вино?
Итак, начнём с рецепта 📄
Очень важно подобрать ароматный и сладкий сорт вишни с умеренной кислотой и дать ей дозреть. Это основа вкусного напитка💯
В 1кг вишни 650мл чистого сока. Так как сахаристость разных сортов может быть разной, желательно измерить начальный уровень сахара для получения необходимой крепости. В нашем случае этот показатель был около 8-10%. Крепость такого напитка получилась бы очень маленькой. Поэтому пришлось добавлять сахар. На 1 кг вишни необходимо добавить родниковой воды 430 мл и 210-230 грамм сахара. В таком случае сахаристость составит 20-22%.
В сезоне 2024 года мы собрали урожай из 44 кг вишни. Для этого объёма мы добавили 19 литров воды и 10 кг сахара, что дало итоговую сахаристость 22%.
Поставили бродить на собственных(диких) дрожжах. Активное брожжение закончилось через 5 дней.
После того как сняли с мезги, поставили на тихое брожжение ещё на 2 недели.
Далее сняли с осадка и выход составил 40 литров ароматного вишневого вина.
Вино оказалось плотным и достаточно крепким, с ярко выраженными нотами вишни и лёгким привкусом миндаля. Это непередаваемое ощущение, когда ты чувствуешь, как тепло лета сохраняется в бутылке ☀️
В этом году, если природа не подведёт, мы снова планируем делать вишневое вино и попробуем немного изменить рецепт. Но снегопад в апреле и заморозки в мае могут внести свои коррективы. Надеемся на лучшее!✨
Пробовали когда-нибудь вишневое вино?
1❤🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Про выдержанное вино 🍷
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥4❤🔥1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Главный напиток этого лета — ВИННЫЙ лимонад. В Англии этот коктейль называют White Wine Spritz: достаточно просто смешать белое сухое вино со светлым лимонадом или минералкой 😋
Говорят, что получается очень освежающе. Готовимся к тропическим ночам уже сейчас!
@trends
Говорят, что получается очень освежающе. Готовимся к тропическим ночам уже сейчас!
@trends
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🤔3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Интересно, берём на заметку ✏️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥3
Forwarded from Такое Вино
Вы — винный токсик и душните, если в момент, когда вам просто предложили вино, вместо «Спасибо!» говорите:
— Бокалы, в которых подано вино, могли бы быть получше: стекло потоньше, а фирма поизвестнее. Пример: «Это вино интереснее бы раскрылось в бокалах бургундской формы, например Zalto или Spiegelau Definition».
— Послевкусие могло бы быть подлиннее, а танины — не такие «зелёные».
— Вино не готово (что бы это ни значило) и ему надо бы полежать (лет пять минимум).
— Вино «за пиком». Его надо было открыть сильно раньше, а не разводить в своём винном шкафу лавку старьёвщика и нафталиновый рай.
— Вино несбалансировано, и ему не хватает структуры, сложности и глубины (что бы это ни значило).
— Вы пробовали другой винтаж этого вина — и он был намного лучше.
— Вино недостаточно холодное (или слишком тёплое).
— Вино следовало бы продекантировать.
— Это вино слишком яркое и навязчивое, а вы любите более интеллектуальные совиньоны из Фриули, Луары и Южной Штирии.
— Опять Бордо... Не люблю я старое Бордо!
Если за раз собрали сразу несколько пунктов, то вы точно заслужили диплом токсичного душнилы.
Или нет? 😃
— Бокалы, в которых подано вино, могли бы быть получше: стекло потоньше, а фирма поизвестнее. Пример: «Это вино интереснее бы раскрылось в бокалах бургундской формы, например Zalto или Spiegelau Definition».
— Послевкусие могло бы быть подлиннее, а танины — не такие «зелёные».
— Вино не готово (что бы это ни значило) и ему надо бы полежать (лет пять минимум).
— Вино «за пиком». Его надо было открыть сильно раньше, а не разводить в своём винном шкафу лавку старьёвщика и нафталиновый рай.
— Вино несбалансировано, и ему не хватает структуры, сложности и глубины (что бы это ни значило).
— Вы пробовали другой винтаж этого вина — и он был намного лучше.
— Вино недостаточно холодное (или слишком тёплое).
— Вино следовало бы продекантировать.
— Это вино слишком яркое и навязчивое, а вы любите более интеллектуальные совиньоны из Фриули, Луары и Южной Штирии.
— Опять Бордо... Не люблю я старое Бордо!
Если за раз собрали сразу несколько пунктов, то вы точно заслужили диплом токсичного душнилы.
Или нет? 😃
1😁3🤔1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пожелание нам отличного урожая на обряде Лужкование в
с. Александрия от ансамбля «Ставрополье»🤌🏻😍
с. Александрия от ансамбля «Ставрополье»🤌🏻😍
1🔥5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Урожайность в этом году низкая из-за плохой погоды весной. На вишневое вино вообще не смогли ничего собрать
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
Брожение винограда.
Часть I 🍇
Отделили гребни от ягоды. Это можно делать вручную, а можно с помощью специального устройства - гребнееотделителя. В большинстве случаев гребни лучше убирать - они могут придать готовому вину горечь или травянистый вкус. Но в некоторых случаях гребни могут и улучшить вкус вина, сделать его благороднее🤌
На производствах для получения белого вина сок отделяют от мезги (кожица винограда), так называемая "белая" технология. Мы сбраживаем белое вино по "красной" технологии - мезгу от сока не отделяем. В мезге находятся необходимые танины, которые предотвращают окисление и потемнение белого вина. То есть мезга и спирт, получаемый в результате брожения, выступают антиоксидантом для вина и позволяют не использовать различные химические препараты, такие как сера и т.д. А вкус получается более насыщенный и ароматный🥰
☝🏻Ни сахар, ни спирт, ни воду в вино категорически добавлять нельзя, так как это будет не вино, а брага с совсем другим вкусом и полезными свойствами.
🍷 В нашем случае сахаристость сусла составила 19%х0.6=11.4°
Вино получится сухим.
Далее ставим на брожение🍾
Часть I 🍇
Отделили гребни от ягоды. Это можно делать вручную, а можно с помощью специального устройства - гребнееотделителя. В большинстве случаев гребни лучше убирать - они могут придать готовому вину горечь или травянистый вкус. Но в некоторых случаях гребни могут и улучшить вкус вина, сделать его благороднее
На производствах для получения белого вина сок отделяют от мезги (кожица винограда), так называемая "белая" технология. Мы сбраживаем белое вино по "красной" технологии - мезгу от сока не отделяем. В мезге находятся необходимые танины, которые предотвращают окисление и потемнение белого вина. То есть мезга и спирт, получаемый в результате брожения, выступают антиоксидантом для вина и позволяют не использовать различные химические препараты, такие как сера и т.д. А вкус получается более насыщенный и ароматный
☝🏻Ни сахар, ни спирт, ни воду в вино категорически добавлять нельзя, так как это будет не вино, а брага с совсем другим вкусом и полезными свойствами.
Вино получится сухим.
Далее ставим на брожение
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥8❤🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Брожение винограда.
Часть II 🍇
Мы сбраживаем мезгу на собственных (диких) дрожжах. На тему дрожжей существует много споров, но для себя мы выбрали этот вариант. Это тема отдельного поста.
🌡 Оптимальная температура брожения для белого вина 18-20°. Поддерживать её позволяет терморегулятор, к которому подключается обогреватель.
👆 В течение 1-2 дней в сусле поднимается "шапка" из мезги и появляется приятный запах брожения. Сусло нужно перемешивать 3 раза в день, чтобы избежать скисания.
👆 Активное брожение длится 3-5 дней, после чего необходимо удалить мезгу от сока. В случае с белым виноградом мы отделяем мезгу "самотёком", без применения пресса. Это позволяет не травмировать мезгу, в следствии чего в вино попадёт меньше мелких частиц, которые мешают белому вину осветляться и могут придавать специфический вкус.
Продолжение следует…
Часть II 🍇
Мы сбраживаем мезгу на собственных (диких) дрожжах. На тему дрожжей существует много споров, но для себя мы выбрали этот вариант. Это тема отдельного поста.
🌡 Оптимальная температура брожения для белого вина 18-20°. Поддерживать её позволяет терморегулятор, к которому подключается обогреватель.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
Брожение винограда.
Часть III 🍇
Ставим вино на дальнейшее, "тихое" брожение. Оно будет проходить в 20 литровых стеклянных бутылках под гидрозатвором около 4 недель при той же температуре.
После этого нужно снять вино с осадка - это уже следующий этап, о котором обязательно всё расскажем и покажем😉
Часть III 🍇
Ставим вино на дальнейшее, "тихое" брожение. Оно будет проходить в 20 литровых стеклянных бутылках под гидрозатвором около 4 недель при той же температуре.
После этого нужно снять вино с осадка - это уже следующий этап, о котором обязательно всё расскажем и покажем😉
2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🤫 “Тихое” брожение длилось больше месяца. За это время сахар полностью переработался дрожжами в спирты и прошло яблочно-молочное брожение. Благодаря ему жгучая яблочная кислота превратилась в более мягкую - молочную.
🍷 Вино стало сухим как белое, так и красное. Гидрозатворы перестали показывать признаки брожения, на дно выпал плотный слой из мёртвых дрожжей и остатков мезги.
🧡 Белое вино стало прозрачнее, красное приобрело насыщенный тёмный цвет.
☝🏻Чтобы избежать появления посторонних запахов в вине, его необходимо снять с этого осадка при помощи силиконового шланга. Затем отправляем в погреб на дальнейшее дозревание при температуре 4-6°.
✔️ Опять ставим бутыли под гидрозатворы, т.к. в вине постоянно идут какие-то, даже очень невидимые процессы и выходит углекислый газ, что может привести к разрыву пробок или бутылей.
Совсем скоро можно будет продегустировать молодое вино урожая 2025 года🥰
Трудности, с которыми сталкиваемся при съемке контента, смотри в комментариях😁
☝🏻Чтобы избежать появления посторонних запахов в вине, его необходимо снять с этого осадка при помощи силиконового шланга. Затем отправляем в погреб на дальнейшее дозревание при температуре 4-6°.
Совсем скоро можно будет продегустировать молодое вино урожая 2025 года
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2