Три тепла при +29:

1:1,8/46% 4,5ч
1:1,3/46% 4ч
1:1/47% 4ч

Замес первого 32 мин. (на этой закваске тесто было более растяжимое). Брожение первого при +25. Далее в комментариях.

Не теряйте😁

Так так
Кто-то сидел две недели в обычном холодильнике
Кормил её 1:1/45%, без старта в тепле сразу убрал
Удивился как хорошо она закислилась и структура не развалилась. Уксусом не пахнет, класс.

Это если что моя лм основная

Вчера замесил первое на закваске которая у меня от знакомой. Закваска всю неделю велась исключительно в холоде, в понедельник 1:2 первое тепло, 1:1 второе тепло и оно же в тесто. Решил попробовать новый рецепт - это панеттоне с обложки книги Тефри. Кристоф Луи, классика с мёдом. Первое у него больше чем у Роя, 78/22, больше желтка и меньше масла, больше мёда, меньше пасты. Первое стоит 14ч сейчас при +25, аромат неимоверный.

В мёд добавил цедру апельсина и ваниль.