Снова Валгаский. В этот раз творог положил. Сыворотку оказывается делать проще простого - кипятишь кефир и всё, буквально минут 20 и у тебя творог и сыворотка. Часть этот творога ушла в хлеб, остальное в желудок. Изюма по рецепту не было, но кто ж нам запретит делать что вздумается🤪 На мой взгляд изюм этому хлебу крайне к лицу.
На данный момент это мой любимый хлеб из блога Андрей которые пробовал. Он полностью цз ржаной, вкус очень насыщенный.
Мука Твердохлеб тонкий помол. Пока не понял нравится ли мне такой помол, мука как пудра, фракция очень мелкая. Кмкз на ней еще сильнее закисляется, хотя куда уж больше.
На данный момент это мой любимый хлеб из блога Андрей которые пробовал. Он полностью цз ржаной, вкус очень насыщенный.
Мука Твердохлеб тонкий помол. Пока не понял нравится ли мне такой помол, мука как пудра, фракция очень мелкая. Кмкз на ней еще сильнее закисляется, хотя куда уж больше.
🔥18❤2
Чуть меньше закваски, другая мука (шугуровская для пиццы) и рисунок сразу отличается, да и внешне выглядит по-другому. Но вот по аромату этот хлеб проигрывает Добродее.
Я не экспериментирую, просто надо использовать накопившуюся муку, а то испортится.
Я не экспериментирую, просто надо использовать накопившуюся муку, а то испортится.
🔥28🏆4
Задумал вчера сделать Дарницкий опарным способом. Утром обнаружил что дрожжи в холодильнике изрядно просрочились, решил использовать винные в качестве эксперимента. Взял их в три раза меньше, они же сухие. Правда надо было сначала почитать интернеты)))) увидев что подъем явно не как на свежих дрожжах, полез читать и оказалось они гораздо медленнее пекарских прессованных, сахара по-другому едят, так я ещё и положил мало. Ну ладно, подождал, движение было. Растянулось всё - опара, в массе, расстойка. Раза так в два время увеличилось. Я следил чисто по внешнему виду и по аромату. Хлеб в итоге получился, и что самое главное невероятно вкусный!!! Лучше чем на пекарских дрожжах с нормальным таймингом. Видимо время сыграло ключевую роль так как у бактерий из кмкз и ферментов было больше времени поработать с тестом. Аромат на всю кухню от буханки, прохожу мимо и глотаю слюни.
Качество мякиша не пострадало нисколько.
Дрожжи канадские лалвин к1.
Качество мякиша не пострадало нисколько.
Дрожжи канадские лалвин к1.
🔥15👍2
Чёт будет
Черноплодка
Пектиназа, метабисульфит калия внесены, через сутки удалена большая часть жмыха, добавлено питание для дрожжей, часть декстрозы и сами дрожжи, завелось но пока спокойно, джемини говорит из-за пиросульфита у дрожжей длиннее лаг-фаза.
Черноплодка
Пектиназа, метабисульфит калия внесены, через сутки удалена большая часть жмыха, добавлено питание для дрожжей, часть декстрозы и сами дрожжи, завелось но пока спокойно, джемини говорит из-за пиросульфита у дрожжей длиннее лаг-фаза.
👍3🤔1
Попробую из Антоновки винцо по красной схеме. На сей раз по полной программе - с определением сахаристости сбраживая насухо маленький объем.
Яблок на даче полно, чего бы не сделать)
Дрожжи выбрал которые яблочную кислоту перерабатывают, антоновка кисленькая довольно.
Только сейчас сообразил что можно было дать яблокам полежать (дозреть), они бы стали менее кислыми.
Яблок на даче полно, чего бы не сделать)
Дрожжи выбрал которые яблочную кислоту перерабатывают, антоновка кисленькая довольно.
Только сейчас сообразил что можно было дать яблокам полежать (дозреть), они бы стали менее кислыми.
❤2👍2
Нашел для себя вариант быстрого и вкусного хлеба.
Пшеничный на ржаной кмкз!
Закваски довольно много, 30%. Мука любая (у меня 1000 шугуровская для пиццы и 200 цз пш твердохлеб)
Суть в том что он без холодного брожения: замесил, выбродил, расстоял, отпёк и вечером у тебя горячий хлеб.
В прошлый раз в этот хлеб добавил итальянскую овощную смесь, понравился, в этот раз решил насыпать от души. Перебор! Брожение встало капитально. Видимо кто то из овощей выделил что то и поломал дрожжи. Тесто конечно поднялось но было оч долго, тесто уже стало рассыпаться. Благо не рухнуло совсем и хлеб в целом получился.
По вкусу - это нечто!!!!)))))
Пшеничный на ржаной кмкз!
Закваски довольно много, 30%. Мука любая (у меня 1000 шугуровская для пиццы и 200 цз пш твердохлеб)
Суть в том что он без холодного брожения: замесил, выбродил, расстоял, отпёк и вечером у тебя горячий хлеб.
В прошлый раз в этот хлеб добавил итальянскую овощную смесь, понравился, в этот раз решил насыпать от души. Перебор! Брожение встало капитально. Видимо кто то из овощей выделил что то и поломал дрожжи. Тесто конечно поднялось но было оч долго, тесто уже стало рассыпаться. Благо не рухнуло совсем и хлеб в целом получился.
По вкусу - это нечто!!!!)))))
🔥10❤2