Продолжил связывать.

Какие соображения - закваска точно сильно накапливает молочную кислоту при таком ведении и поначалу я немного перебрал с этим - стал связывать постоянно, и гидратацию повыше, и муки по больше, ура - подумал я, сделаю сейчас кислую молочную закваску и буду печь супер вкусные панеттоне. Наивный. Первые два освежения таким способом сделали закваску мега вкусной, как будто вернули ей баланс, но потом она стала перезревать и пошёл дисбаланс явно в другую сторону, я не успел ничего сделать кроме как оставить её открытую 1:1 чтобы зауксусить опять. Вернуть её обычное состояние чтобы из него работать более аккуратно.

Думаю делать так буду лишь периодически. В качестве коррекции кислотности. Или например в качестве компенсации невозможности давать больше тепла. И буду аккуратнее с пропорцией и гидратацией. Хочу проверить этот метод на низкой гидратации (44% сделал, твердь) и 1:1. То есть оставь так свободно получу уксус, но в связанном виде возможно будет хорошо. Посмотрим.

Перчатка упала, решил снять с осадка. Попробовал - сладкое(
В новой бутили брожение возобновилось, значит еще есть надежда на сухарь.
Морока в этот раз получилась, я это запомню.

Попробую заменить модуль пельтье в домике, авось оживёт.

Вечерние кормления

В морозилке нашёл хлеб который фиг знает сколько там лежит. По темной корочке и мякишу сразу понятно что он на холодной закваске (помните такую?). Вкусный вообще то и совсем не кислый. Жалко что закваска стала хандрить и я её выкинул, я бы на ней еще попёк.

Холодная если кто не помнит это по Эльвину через холодильник.

Может ещё сделаю её когда-нибудь.

Зацените что в муке нашёл.

Я им конечно написал но особо ничего не жду в ответ. Вряд ли они признают что покупают стороннюю муку и фасуют по 2кг выдавая за свою (которая вообще то изначально делалась по техкарте Пасини). Но выглядит именно так, потому что у них нет такой муки в ассортименте. Капец разочарование.