Лм из сотки.
Мука фарина для слойки.
Особых надежд не питаю, посмотрим че будет.
Давненько думал еще раз попробовать перекормить с новым опытом.

Продолжил связывать.

Какие соображения - закваска точно сильно накапливает молочную кислоту при таком ведении и поначалу я немного перебрал с этим - стал связывать постоянно, и гидратацию повыше, и муки по больше, ура - подумал я, сделаю сейчас кислую молочную закваску и буду печь супер вкусные панеттоне. Наивный. Первые два освежения таким способом сделали закваску мега вкусной, как будто вернули ей баланс, но потом она стала перезревать и пошёл дисбаланс явно в другую сторону, я не успел ничего сделать кроме как оставить её открытую 1:1 чтобы зауксусить опять. Вернуть её обычное состояние чтобы из него работать более аккуратно.

Думаю делать так буду лишь периодически. В качестве коррекции кислотности. Или например в качестве компенсации невозможности давать больше тепла. И буду аккуратнее с пропорцией и гидратацией. Хочу проверить этот метод на низкой гидратации (44% сделал, твердь) и 1:1. То есть оставь так свободно получу уксус, но в связанном виде возможно будет хорошо. Посмотрим.

Перчатка упала, решил снять с осадка. Попробовал - сладкое(
В новой бутили брожение возобновилось, значит еще есть надежда на сухарь.
Морока в этот раз получилась, я это запомню.

Попробую заменить модуль пельтье в домике, авось оживёт.

Вечерние кормления