This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пшеничный
На автолиз 60% воды без закваски, час в холодильнике
Закваска 1:2:2 на пике (5-6ч)
Бассинаж до 87%
Соль в конце
Понял что Добродея 1с дубовая мука и надо её уменьшать в тесте, в пользую Шугуровской.
Тесто получилось слишком крепким и эластичным. Ничего крутого внутри не ждал. Брожение до 60% около 3,5ч. Расстойка при +3-5 12-14ч.
Пытаюсь резать как шеф🤪
На автолиз 60% воды без закваски, час в холодильнике
Закваска 1:2:2 на пике (5-6ч)
Бассинаж до 87%
Соль в конце
Понял что Добродея 1с дубовая мука и надо её уменьшать в тесте, в пользую Шугуровской.
Тесто получилось слишком крепким и эластичным. Ничего крутого внутри не ждал. Брожение до 60% около 3,5ч. Расстойка при +3-5 12-14ч.
Пытаюсь резать как шеф🤪
🔥11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Забавы ради смешал по Забавникову со своими доработками. Посмотрим получится ли в 4й раз закваска так же гладко и быстро.
Мука пшеничная цз:
Шугуровская, Полбяная, Кудесница, Твердохлеб
Мука ржаная цз:
Шугуровская, Тверодхлеб, Дивинка
Мука пшеничная с ржаной пополам, воды больше чем муки, на 120 гр муки получилось 140 гр воды. Вода Архыз вита (в прошлые разы была черноголовка).
Сейчас 2е суток при +28 а дальше по схеме. Температура +28 до перехода на вышку полностью.
На видео мое бормотание оказалось очень тихим, поэтому загружаю только кусок, чтобы показать консистенцию.
Мука пшеничная цз:
Шугуровская, Полбяная, Кудесница, Твердохлеб
Мука ржаная цз:
Шугуровская, Тверодхлеб, Дивинка
Мука пшеничная с ржаной пополам, воды больше чем муки, на 120 гр муки получилось 140 гр воды. Вода Архыз вита (в прошлые разы была черноголовка).
Сейчас 2е суток при +28 а дальше по схеме. Температура +28 до перехода на вышку полностью.
На видео мое бормотание оказалось очень тихим, поэтому загружаю только кусок, чтобы показать консистенцию.
🔥4❤1👍1
Гудвил
Первое освежение не идеал но вполне
Зато на втором стало всё понятно, почему именно надиктовал
Первое освежение не идеал но вполне
Зато на втором стало всё понятно, почему именно надиктовал
❤4
Лм из сотки.
Мука фарина для слойки.
Особых надежд не питаю, посмотрим че будет.
Давненько думал еще раз попробовать перекормить с новым опытом.
Мука фарина для слойки.
Особых надежд не питаю, посмотрим че будет.
Давненько думал еще раз попробовать перекормить с новым опытом.
👍2🔥2