90% гидр
Добродея 1с + Добрый мельник 1с
Не понял как так вышло что после часового ферментолиза тесто развалилось и собиралось минут 10-15, но по итогу всё ок. Может потому что мука годовалая, хотя я наоборот ожидал супер силы, или закваска так шалит. Закваска сотка пшеничка, взял чутка до пика сладенькую.
Добродея 1с + Добрый мельник 1с
Не понял как так вышло что после часового ферментолиза тесто развалилось и собиралось минут 10-15, но по итогу всё ок. Может потому что мука годовалая, хотя я наоборот ожидал супер силы, или закваска так шалит. Закваска сотка пшеничка, взял чутка до пика сладенькую.
🔥6❤2
В кмкз стали появляться приятные кефирные ноты в аромате и вкусе.
Надо сказать она довольно сильно отличает от моей предыдущей перекормленной, у той был очень резкий чисто фруктовый аромат. Вкусный но резкий. У новой всё мягче и сложнее. Возможно потому что мука другая, гидратация, или потому что с нуля выведена, точно сказать невозможно.
Надо сказать она довольно сильно отличает от моей предыдущей перекормленной, у той был очень резкий чисто фруктовый аромат. Вкусный но резкий. У новой всё мягче и сложнее. Возможно потому что мука другая, гидратация, или потому что с нуля выведена, точно сказать невозможно.
❤5
Первое роскошное сегодня. Даже без инфаркт-стадии и чуть быстрее стандартного тайминга. 30 минут в сумме.
Планирую выбродить его при +27 чтобы завтра пораньше начать, начну проверять через 12 часов.
Планирую выбродить его при +27 чтобы завтра пораньше начать, начну проверять через 12 часов.
🔥12👏4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Последнее время стала лучше расти но хуже закисляться (по прибору), на вкус хорошая, кисленькая, думаю попробовать забить на показания прибора и ориентироваться на свой вкус, я ведь уже помню какой она должна быть после каждого освежения.
Тут прибор показал ph 3,97
1:1,5/44% 24ч при +18
Тут прибор показал ph 3,97
1:1,5/44% 24ч при +18
👍5❤1
И снова дарницкий.
👍8
Посмотрим что получится. Сыр добавлял пока не почувствовал его аромат от теста.
Как замешивал:
Поместил в дежу левиту порванную на кусочки, воду и муку. Отложил 136 гр воды. Объединил на первой скорости и оставил отдыхать на 45 мин (ферментолиз). Далее помесил минут 10 до идеальной структуры и начал добавлять ингредиенты, сначала сахар, потом масло, потом сыр. Всё вводил постепенно на 3й скорости, не спешил. Как услышал аромат сыра от теста, внес соль и потом воду мелкими порциями. Под конец тесто стало хуже собираться - включил 4ю скорость.
Ощущение что будет невероятно вкусно))
Мука 1/3 симола римачината le5, остальная добродея 1с, цз твердохлеб.
Как замешивал:
Поместил в дежу левиту порванную на кусочки, воду и муку. Отложил 136 гр воды. Объединил на первой скорости и оставил отдыхать на 45 мин (ферментолиз). Далее помесил минут 10 до идеальной структуры и начал добавлять ингредиенты, сначала сахар, потом масло, потом сыр. Всё вводил постепенно на 3й скорости, не спешил. Как услышал аромат сыра от теста, внес соль и потом воду мелкими порциями. Под конец тесто стало хуже собираться - включил 4ю скорость.
Ощущение что будет невероятно вкусно))
Мука 1/3 симола римачината le5, остальная добродея 1с, цз твердохлеб.
👍6🔥5