Опытным путём выстроил вот такую схему для себя. Она совместима с моей работой (раз в три дня прошу жену освежить днем если работаю в этот день). Могу регулировать кол-во холодных освежений (1 или 2) чтобы подстраивать график под день замеса. Замес должен попасть на День 1.

День 1
Утром 1:1/45-47%, 4ч при +30 (ph 4,1-4,2)
Днем 1:1/45-47%, 9-11ч при +20-22 (ph 4,05-4,15)
Вечером 1:1/41-43%, 24ч при +18 (ph 3,85-3,93)

День 2
Вечером 1:1,5/45-47%, 24ч при +18 (ph 3,85-3,93)

День 3
Вечером 1:1,5(2 если ниже 3,9)/40-42% 7-9ч при +22-23 (ph 4,05-4,15)

Далее День 1

Пс. Сейчас время позволило повести тепло-холод по классике каждый день - и ей не понравилось, резкая стала на вкус. Нравится когда тепло-среднее-холод-холод-среднее-тепло-среднее и так далее.

В кмкз стали появляться приятные кефирные ноты в аромате и вкусе.

Надо сказать она довольно сильно отличает от моей предыдущей перекормленной, у той был очень резкий чисто фруктовый аромат. Вкусный но резкий. У новой всё мягче и сложнее. Возможно потому что мука другая, гидратация, или потому что с нуля выведена, точно сказать невозможно.

Будет Дарницкий снова. Подъемчик впечатляет)))
Когда выложил на стол оно стало сильно расползаться и убегать со стола. Было весело. Контейнер нужен низкий.