Забыл написать - последний ржаной совсем не впечатлил по вкусу. Кислинки нет вообще. Да, мякиш обалденный, даже катышки не остаются, но главное же вкус. Надо допиливать. Сегодня замешу такой же но без солода и чтоб в закваске было 30% муки. Поставил опару - дрожжи офигели от такой кислотности видимо, 3,5 часа опара не выбродила еще. Надо значит повышать дозировку дрожжей, думаю и в тесто кину тоже.

Опробуем

Собираясь в Москву спонтанно освежил остатки лм Добродеей (подумываю вернуться на неё). 1:1/42% +1% фруктозы. Взял с собой чисто понюхать-попробовать когда созреет. Аромат значит. Это 100% аромат первого теста!!! И я немножко в шоке с этого. Вот прям один в один.