Пшеничный на пшеничной закваске с дрожжами. Пока всё кайф. Выбродило в тепле на 100% примерно. Тесто очень крепкое даже при такой степени выброженности, надо его очень хорошо расстоять, возможно сутки. Формовал едва касаясь чтобы не перенапрячь.
👍11
Несколько дней подряд кормлю раз в сутки при +19 1:1/44%. Стала снова очень вкусной. Мягкая, не липкая. Ароматная. Ph 3,9-3,93.
Поправилась) не буду больше экспериментировать с ней, +19-22 её диапазон.
И всё таки катаю)
Поправилась) не буду больше экспериментировать с ней, +19-22 её диапазон.
И всё таки катаю)
👍7❤2
Забыл написать - последний ржаной совсем не впечатлил по вкусу. Кислинки нет вообще. Да, мякиш обалденный, даже катышки не остаются, но главное же вкус. Надо допиливать. Сегодня замешу такой же но без солода и чтоб в закваске было 30% муки. Поставил опару - дрожжи офигели от такой кислотности видимо, 3,5 часа опара не выбродила еще. Надо значит повышать дозировку дрожжей, думаю и в тесто кину тоже.
🤔2
Пока без подробностей...
🔥17❤1
1:1/43% 30 часов при +19
Вкус, аромат, кислотность, всё кайф
Вкус, аромат, кислотность, всё кайф
👍3👌2