Пеку 100% ржаной на опаре. Кмкз свежая не из холодильника. Аромат из духовки что то с чем то, сейчас слюной захлебнусь.

В опаре 50% муки. В кмкз 10%.

Лм не в лучшей форме после моих экспериментов но я всё же рискну

Пшеничный на пшеничной закваске с дрожжами. Пока всё кайф. Выбродило в тепле на 100% примерно. Тесто очень крепкое даже при такой степени выброженности, надо его очень хорошо расстоять, возможно сутки. Формовал едва касаясь чтобы не перенапрячь.

Несколько дней подряд кормлю раз в сутки при +19 1:1/44%. Стала снова очень вкусной. Мягкая, не липкая. Ароматная. Ph 3,9-3,93.
Поправилась) не буду больше экспериментировать с ней, +19-22 её диапазон.
И всё таки катаю)