Кстати про лм, придумал тут неплохую на мой взгляд схему. Смысл в том что у меня нет возможности вести её по классике (4 часа тепло, 20 часов холод) каждый день. Можно вести при +22 два раза в сутки и балансировать, но у меня есть ощущение что её микробиом беднеет при таком ведении, ведь условия не меняются. Хочется всё таки тепло-холод но как? А вот как: перед сном освежать на тепло, утром освежать на холод. Типа с 0:00 до 8:00 и с 8:00 до 0:00. Получается 8 часов тепла и 16 холода. Тепло при +25 1:2 или 1:2,5, холод 1:1 при +19-20. Вроде классно. Но моя закваска медленная, она не успевает в холоде хорошо закисляться, ей нужны сутки или больше. И вот решение:

Схема на двое суток

8 часов 1:2(2,5)/48% при +25 до 4.1 (молочное освежение)
13 часов 1:1(1,5)/46% при +22 до 3,96-3,98 (баланс)
26 часов 1:0,8/43% при +18 до 3,85-3,9 (уксусное освежение)
И так по кругу.

Замутил 3кг кмкз😁
На 5 безопарных замесов должно хватить) если делать опару так еще и больше.
Попробую использовать прямо из холодильника, как закончится снова раскорм и так далее. Если прокатит это будет мега удобно!!!

Из холода

Пшеничный на ржаной кмкз с дрожжами)))))) фиг знает что это получится, но так как ничего не надо освежать, почему бы нет)))) высшего вкуса не жду от него

Уже не дарницкий. 70% ржаной обдирной муки, 30% пшеничной 1с. С кмкз внес 20% муки!!! Брожение в массе 2 часа, расстройка 1 час. Вкус более ржаной и насыщенный получился, ярко-выраженная приятная кислотность как у ржаного хлеба. Мякиш идеальный пружинистый. Закваска так же прямо из холодильника.

Пеку 100% ржаной на опаре. Кмкз свежая не из холодильника. Аромат из духовки что то с чем то, сейчас слюной захлебнусь.

В опаре 50% муки. В кмкз 10%.