На прессованных дрожжах тесто конечно знатно улетает. Сегодня закваски положил по рецепту, посмотрим разницу.

Пшеничный со спельтой и солодом опять
1 видео - 5 минут без закваски 65% гидр далее в холодильник на 3 часа
2 видео - вмешивается закваска
3 видео - тесто после внесения доп воды до внесения соли
4 видео - после соли, конец замеса
5 видео - собираю на столе после короткого отдыха, стол, шпатель, руки, всё сухое

Наощупь тесто получилось эластичнее чем в прошлый раз. Фиг знает почему. Возможно потому что сегодня закваска была с морщинкой (7ч созревала) следовательно кислее, сильнее воздействие на клейковину. В прошлый раз закваска была до морщинки (5ч) еле кислая. Автолиз в холодильнике был дольше на 2 часа, но я думаю закваска повлияла. Гидратация 76,5%.
Мука как в прошлый раз макфа для пиццы основная, 15% спельта, 5% солод.

Смотрю на кмкз после холодильника. Кисляк лютый аж скулы сводит)))))
Освежил 1:5. Кислотность ну кааааапельку слабее обычной, вкус аромат такие же, второй раз тоже 1:5 освежил в большом объеме на хлеб.

Вчера напёк много хлеба (в своих масштабах конечно)

Всё тот же Дарницкий на кмкз (желания возвращаться к сотке у меня нет, хлеб стабильно получается и очень вкусный)
Пшеничный на холодной с солодом и спельтой (замес выкладывал ранее)
Тесто было менее растяжимое, мякиш не идеальный, но вкусный.