И так дарницкий на кмкз

Пока писал понял что положил закваски на 100гр меньше😣😣😣

Кислотность измерял сразу после замеса, после брожения и перед духовкой. Но теперь это не имеет смысла потому что закваска не по рецепту. Надо ж было так промахнуться. Аромат из духовки отличный. Хлебопекарные дрожжи конечно пипец, тесто улетает, расстойка мгновенная. Посмотрим че со вкусом с поправкой на ошибку.

Добрый мельник ничуть не хуже даллы, а может даже и лучше учитывая что первое замесилось за 25 минут, чего раньше не было ни разу.

Думаю КМКЗ у меня точно приживётся. Даже сомнений никаких. Она мега стабильная, каждый день абсолютно идентичный вкус и аромат, кислотность. На выходных проверю как она переносит холодильник. Кириллов пишет что можно прям из холодильник использовать без освежений. Первый хлеб на ней не то что удачный, это наверное лучший Дарницкий за всё время.

КМКЗ просто открытие если честно. Жаль что не попробовал её раньше.

На прессованных дрожжах тесто конечно знатно улетает. Сегодня закваски положил по рецепту, посмотрим разницу.

Пшеничный со спельтой и солодом опять
1 видео - 5 минут без закваски 65% гидр далее в холодильник на 3 часа
2 видео - вмешивается закваска
3 видео - тесто после внесения доп воды до внесения соли
4 видео - после соли, конец замеса
5 видео - собираю на столе после короткого отдыха, стол, шпатель, руки, всё сухое

Наощупь тесто получилось эластичнее чем в прошлый раз. Фиг знает почему. Возможно потому что сегодня закваска была с морщинкой (7ч созревала) следовательно кислее, сильнее воздействие на клейковину. В прошлый раз закваска была до морщинки (5ч) еле кислая. Автолиз в холодильнике был дольше на 2 часа, но я думаю закваска повлияла. Гидратация 76,5%.
Мука как в прошлый раз макфа для пиццы основная, 15% спельта, 5% солод.