Надеялся что тесто красиво выйдет из дежи само)))
Давненько не пёк на холодной закваске, попробовал её освежить - поднималась очень долго, 9 часов, уже думал выброшу. Во второй раз поднялась за 5 часов. Потом за 3,5. Очухалась.
Мука макфа для пиццы (уже использовал её, хорошая), спельта 15% и белый солод 5%. Начинал замес без закваски 65% гидр, автолиз в холодильнике, потом вмесил закваску, ледяную воду на быстрой скорости и в конце соль. Конечная гидратация 75%. Буду бродить до 50% при +28, расстойка будет 12ч.

Время пришло, давно хотел кмкз попробовать. На старте взял свою спонтанку для подкисления. Наблюдаем.

Надеюсь на этот раз получится хлеб 2кг

И так дарницкий на кмкз

Пока писал понял что положил закваски на 100гр меньше😣😣😣

Кислотность измерял сразу после замеса, после брожения и перед духовкой. Но теперь это не имеет смысла потому что закваска не по рецепту. Надо ж было так промахнуться. Аромат из духовки отличный. Хлебопекарные дрожжи конечно пипец, тесто улетает, расстойка мгновенная. Посмотрим че со вкусом с поправкой на ошибку.

Добрый мельник ничуть не хуже даллы, а может даже и лучше учитывая что первое замесилось за 25 минут, чего раньше не было ни разу.