100% ржаной "проще некуда"😂😂😂

2,5 суток при +12 1:1,7/44%
Вкусная!!!!!
Пошла в тепло.

Надеялся что тесто красиво выйдет из дежи само)))
Давненько не пёк на холодной закваске, попробовал её освежить - поднималась очень долго, 9 часов, уже думал выброшу. Во второй раз поднялась за 5 часов. Потом за 3,5. Очухалась.
Мука макфа для пиццы (уже использовал её, хорошая), спельта 15% и белый солод 5%. Начинал замес без закваски 65% гидр, автолиз в холодильнике, потом вмесил закваску, ледяную воду на быстрой скорости и в конце соль. Конечная гидратация 75%. Буду бродить до 50% при +28, расстойка будет 12ч.

Время пришло, давно хотел кмкз попробовать. На старте взял свою спонтанку для подкисления. Наблюдаем.

Надеюсь на этот раз получится хлеб 2кг