This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
700 гр воды
300 гр винограда и яблочных кожурок
25 гр меда
2-3 дня при +29 и на выходе каменная бутылка с ароматными дрожжами
Виноград кишмиш, яблоки красные, сладкие, с хорошим налётом, всё должно быть очень спелым. Ничего не мою, виноград давлю руками.
После нескольких экспериментов это оказался самый стабильный и уверенный вариант. Правда эту водичку я просто выпью, закваска мне моя нравится и выводить новую передумал.
300 гр винограда и яблочных кожурок
25 гр меда
2-3 дня при +29 и на выходе каменная бутылка с ароматными дрожжами
Виноград кишмиш, яблоки красные, сладкие, с хорошим налётом, всё должно быть очень спелым. Ничего не мою, виноград давлю руками.
После нескольких экспериментов это оказался самый стабильный и уверенный вариант. Правда эту водичку я просто выпью, закваска мне моя нравится и выводить новую передумал.
👍7❤2🔥1
Надеялся что тесто красиво выйдет из дежи само)))
Давненько не пёк на холодной закваске, попробовал её освежить - поднималась очень долго, 9 часов, уже думал выброшу. Во второй раз поднялась за 5 часов. Потом за 3,5. Очухалась.
Мука макфа для пиццы (уже использовал её, хорошая), спельта 15% и белый солод 5%. Начинал замес без закваски 65% гидр, автолиз в холодильнике, потом вмесил закваску, ледяную воду на быстрой скорости и в конце соль. Конечная гидратация 75%. Буду бродить до 50% при +28, расстойка будет 12ч.
Давненько не пёк на холодной закваске, попробовал её освежить - поднималась очень долго, 9 часов, уже думал выброшу. Во второй раз поднялась за 5 часов. Потом за 3,5. Очухалась.
Мука макфа для пиццы (уже использовал её, хорошая), спельта 15% и белый солод 5%. Начинал замес без закваски 65% гидр, автолиз в холодильнике, потом вмесил закваску, ледяную воду на быстрой скорости и в конце соль. Конечная гидратация 75%. Буду бродить до 50% при +28, расстойка будет 12ч.
🔥7❤2
Время пришло, давно хотел кмкз попробовать. На старте взял свою спонтанку для подкисления. Наблюдаем.
🔥8