Очень долго не хотел это делать но чувствую придется. Я про контроль температуры теста закваски перед брожением. Дело в том что в моих условиях, когда я то в городе то на даче, температура в помещении скачет от +15 до +30, обеспечение этого требует определенных усилий.
Если это не делать то как замерять время теплого брожения когда закваска то теплая то холодая после замеса, и это наверняка для самой закваски не хорошо, ты как бы пускаешь всё на самотёк - кто размножится тот размножится, а нам нужно управлять.
Попробую этот момент отслеживать. Чтобы в тепло она шла сразу с температурой +27-28, в холод +24-25.

16 кг ягод
8 кг воды
8 кг сахара
+ 2,5 кг фруктовой водицы

Дарницкий по госту. Ржаная Увелка обдирная, пшеничная Добродея 1с. Замес ручной. Еще не резал.

Панеттоне это 100% наркотик, что в поедании, что в приготовлении. Лично для меня конечно. Закваску не катал последние дни, она чуть повеселее стала. В тесто пошло 1:1/48% 4 часа при +28 ph 4,15, консистенция шикарная, аромат и вкус отличные.

Тесто сегодня без предынфарктной фазы, фиг знает почему, мука отлежалась что ли.

У нас наступил период взаимопонимания. Надолго ли😅

100% ржаной "проще некуда"😂😂😂