Снова замесил первое по Роюшке, но на старой закваске объединенной с новой и переведенной на добрый мельник для панеттоне. Замес был дольше, не смотря на температуру в помещении (думал наоборот быстрее получится), и тесто сегодня чуть хуже - оно медленнее развивалось, поэтому пришлось месить дольше, из-за этого стала появляться растяжимость, самую малость но это ощущается. Глютен чуть менее сухой при натяжении. И вот не знаю совпадение или нет, но мои закваски замешиваются совершенно так же - новая на фарине (в прошлый раз на ней месил) довольно быстро, пару раз прогнал через раскатку и тесто шёлк, старая дольше, раза так в два. Поидее кислоты в закваске влияют же на развитие клейковины, то насколько это быстро и качественно происходит. Короче посмотрим но я насторожился😁

Надеюсь получатся такие же вкусные как в прошлый раз

Сегодня ржаная чуть подтупила, первые два освежения были так себе, третье уже рванула нормально, в тесто ушло второе освежение поэтому и расстойка была долгой (4часа вроде), но пофиг, хлеб вкуснейший, мякиш отличный, завтра сфоткаю красиво остывший. Сколько закваска лежала в холодильнике не помню, была с темной корочкой уже.

Пшеничный

Ну и 100% ржаной

После вчерашней серии теплых освежений, закваска посидела ночь в холодильнике, сегодня вела себя абсолютно прекрасно!