120:200/44%
4:20 при +29
Другое дело
4:20 при +29
Другое дело
👍11🔥2
Я ушёл в закваску конкретно. В чате что то пишут, я пытаюсь вникнуть и понимаю что места в голове для этого нет. Сконцентрировался и маневрирую. Попробовал повести новую лм в гидратации 44-45 после выведения - вкус так и не нравится, резкая, не вкусная. Начал плавно снижать гидратацию и катать - получше. Освежаю два раза в сутки при +21-22. Начал катать с мукой - гораздо удобнее, почему сразу не догадался. Параллельно издеваюсь над старой закваской и пробую новую Кудесницу на ней - мука мощь💪💪💪 даже не ожидал такой сильный белок в ней, не хуже даллы, но правда дубовый, надо хорошенько раскатывать.
🔥5❤1
Я объединил две закваски. В моей старой был очень стабильный и хороший рост, муку менял кучу раз, ждал уже когда она загнется и я её выброшу а она всё бодрячком. Новая закваска похуже растет но закисляется хорошо, решил их поженить. Как делал - стартер 50/50 взял и так же муку. Вёл 1:1/44% 12ч при +22. За три освежения плавно убрал муку новой закваски (фарина россо) и оставил только кудесница. Что на выходе - шикарный рост и кислотность. Удивился насколько круто они объединились. Недельку поведу и буду замешивать на ней если не зачахнет.
🔥7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Первое по Рою.
Закваска зрела 4ч до ph 4,24 при +27, пропорции были 1:1/43%, приемлемо, аромат у нее был отличный, такой же сладкий.
Мука далла для панеттоне (без недели два месяца от помола), масло вкуснотеево, желтки грово. Мука и сахар из морозилки, остальное сразу из холодильника, темп в начале замеса 12-13, в конце 23. В середине было волнительно - в комментах будут видосы.
Закваска зрела 4ч до ph 4,24 при +27, пропорции были 1:1/43%, приемлемо, аромат у нее был отличный, такой же сладкий.
Мука далла для панеттоне (без недели два месяца от помола), масло вкуснотеево, желтки грово. Мука и сахар из морозилки, остальное сразу из холодильника, темп в начале замеса 12-13, в конце 23. В середине было волнительно - в комментах будут видосы.
❤4
Я начинаю чувствовать что иногда её надо хорошенько раскатать а иногда достаточно легкой ламинации скалкой. Этот момент ооооочень сильно на неё влияет. Когда не катаешь ей легче дышится, но со временем размножаются не те, когда катаешь она красотка но время брожения растягивается - приходится урезать пищу, а это не дает хорошо развиться бактериям. Думаю буду пытаться и так и так делать в зависимости от того что ей надо.
❤6
Пытаясь систематизировать свой подход к ведению ЛМ я понял что не надо путать закваску. Либо уксус, либо молочка. Абсолютно у каждого освежения должна быть конкретная цель, в какую сторону нужно балансировать закваску, и если я допустим выбираю уксусное освежение, то я не должен при этом её раскатывать, или если в молочку надо увести то не должен использовать 1:1 если нужно по-быстрее, как пример.
❤5
Быстрые цукаты
Корки из морозилки, залил кипятком чтобы разморозить, подержал в этой воде полчасика, нарезал, довел до кипения, промыл в холодной воде, добавил сок, воду, сахар и варил 2 часа подсыпая сахара.
1570 подготовленные корки
470 сок
470 вода
1000 сахара сразу
1200-1300 сахара в процессе
Мне понравились, не стекло правда, приятно жуются, послевкусие хорошее, посмотрим как в тесте зазвучат.
Корки из морозилки, залил кипятком чтобы разморозить, подержал в этой воде полчасика, нарезал, довел до кипения, промыл в холодной воде, добавил сок, воду, сахар и варил 2 часа подсыпая сахара.
1570 подготовленные корки
470 сок
470 вода
1000 сахара сразу
1200-1300 сахара в процессе
Мне понравились, не стекло правда, приятно жуются, послевкусие хорошее, посмотрим как в тесте зазвучат.
🔥10🤩3❤1