Променял тесто на грибы и не пожалел☺️

Новенькая. Ей сейчас 5й день от смешивания муки с дрожжевой водой. Ph измерял утром перед освежением, кислинка уже хорошая на вкус. Посмотрим что получится и на сколько другое выведение повлияет на конечную закваску. Я предполагаю что повлияет довольно сильно.

Старенькая. Не к чему придраться, она шикарная.

Давно хочу попробовать сушеный манго в начинку. Наконец то нашёл без сахара. В Метро, 1300р за 1кг. Очень вкусный.

Хотел устроить тестовый замес бриошей своей старенькой закваске. Поначалу было всё хорошо но на втором теплом освежении перед замесом, 1:1/45%, закваска стала тупить и долго закисляться, ph 4,22 за 3,5 часа, пришлось подождать еще часик до 4,14. Никак не уйти от проблемы слабого закисления, которая сохраняется на протяжении всего времени. Надеюсь новая закваска будет лишена этой фигни.

120:200/44%
4:20 при +29
Другое дело

Я ушёл в закваску конкретно. В чате что то пишут, я пытаюсь вникнуть и понимаю что места в голове для этого нет. Сконцентрировался и маневрирую. Попробовал повести новую лм в гидратации 44-45 после выведения - вкус так и не нравится, резкая, не вкусная. Начал плавно снижать гидратацию и катать - получше. Освежаю два раза в сутки при +21-22. Начал катать с мукой - гораздо удобнее, почему сразу не догадался. Параллельно издеваюсь над старой закваской и пробую новую Кудесницу на ней - мука мощь💪💪💪 даже не ожидал такой сильный белок в ней, не хуже даллы, но правда дубовый, надо хорошенько раскатывать.

Я объединил две закваски. В моей старой был очень стабильный и хороший рост, муку менял кучу раз, ждал уже когда она загнется и я её выброшу а она всё бодрячком. Новая закваска похуже растет но закисляется хорошо, решил их поженить. Как делал - стартер 50/50 взял и так же муку. Вёл 1:1/44% 12ч при +22. За три освежения плавно убрал муку новой закваски (фарина россо) и оставил только кудесница. Что на выходе - шикарный рост и кислотность. Удивился насколько круто они объединились. Недельку поведу и буду замешивать на ней если не зачахнет.