Променял тесто на грибы и не пожалел☺️

Новенькая. Ей сейчас 5й день от смешивания муки с дрожжевой водой. Ph измерял утром перед освежением, кислинка уже хорошая на вкус. Посмотрим что получится и на сколько другое выведение повлияет на конечную закваску. Я предполагаю что повлияет довольно сильно.

Старенькая. Не к чему придраться, она шикарная.

Давно хочу попробовать сушеный манго в начинку. Наконец то нашёл без сахара. В Метро, 1300р за 1кг. Очень вкусный.

Хотел устроить тестовый замес бриошей своей старенькой закваске. Поначалу было всё хорошо но на втором теплом освежении перед замесом, 1:1/45%, закваска стала тупить и долго закисляться, ph 4,22 за 3,5 часа, пришлось подождать еще часик до 4,14. Никак не уйти от проблемы слабого закисления, которая сохраняется на протяжении всего времени. Надеюсь новая закваска будет лишена этой фигни.

120:200/44%
4:20 при +29
Другое дело