Мои манипуляции пошли на пользу. Вчера замесил бриоши, структура классная внутри, поднялись нормально за 13-14 часов. И зацените как из тепла сейчас была альвеольная. Жесткая, ароматная, вкусненькая.

Не идеал но прикольно😁
Дизайн шапочек понравился

А вообще хлеб всему голова. Ржаная недели три грустила в холодильнике, второе освежение пошло в тесто, всё как всегда.

Красотка моя, очень радует. (Верх смял ph метром)

Вроде готовы. Консистенция сильно не поменялась, попробую в след раз меньше варить, а так оч вкусные. И самое главное форма не вогнутая, медленнее - реально лучше. 2е суток ровно делались.

Прохладненько на дачке, но ничего, растёт тесто
Опять складывания

47%
Готовится пойти в тесто
Ph долго падает, что то я намудрил с ведением