Короче это и не вода и не мука, это у меня закваска уехала. Я перестал её раскатывать, гидратацию чуть поднял и вот результат. Пробую сейчас лечить её холодом, гидратацией 38-40% и раскаткой до прочного глютена.

Да, фарина 100% лучше добродеи. И на раскатке вчера это почувствовал и сейчас после брожения это видно. Аромат мега вкусный, сладкий, совсем не кислый, на язык при этом кислотность приличная. Огонь, я очень доволен. Консистенция супер жёсткая, липкости НОЛЬ!

Мои манипуляции пошли на пользу. Вчера замесил бриоши, структура классная внутри, поднялись нормально за 13-14 часов. И зацените как из тепла сейчас была альвеольная. Жесткая, ароматная, вкусненькая.

Не идеал но прикольно😁
Дизайн шапочек понравился

А вообще хлеб всему голова. Ржаная недели три грустила в холодильнике, второе освежение пошло в тесто, всё как всегда.

Красотка моя, очень радует. (Верх смял ph метром)