Миксер на даче а у меня выходной нарисовался, гоу складывать
Гидр 87%
Мука симола le5, твердохлеб 1с и добродея 1с
Гидр 87%
Мука симола le5, твердохлеб 1с и добродея 1с
👍11
Так как последний хлеб прям не плохой получился, расписал все свои действия:
Пшеничный на 100%
1200 мука (400 симола, 300 тх 1с, 500 добр 1с)
993 вода 1 (85%)
360 закваска (180/180)
27,6 вода 2 (87%)
30 соль
Закваска 1:2:2 ~ 4 часа при +24-25 до ph 4,15-4,2
~ 4 часа автолиз мука с водой 1 при +24-24,5
Все манипуляции с тестом - аккуратные складывания
Муку лучше выбирать сильную
Сначала складывания по типу stretch and folds, по кругу
Добавить закваску в автолиз, через 30 минут добавить воду 2 с солью, через 30 минут сложить и так далее пока тесто не станет однородным
Далее перейти на Coil fold и делать их по необходимости не перенапрягая тесто. Укреплять но не перетягивать.
Продолжение в комментарии
Пшеничный на 100%
1200 мука (400 симола, 300 тх 1с, 500 добр 1с)
993 вода 1 (85%)
360 закваска (180/180)
27,6 вода 2 (87%)
30 соль
Закваска 1:2:2 ~ 4 часа при +24-25 до ph 4,15-4,2
~ 4 часа автолиз мука с водой 1 при +24-24,5
Все манипуляции с тестом - аккуратные складывания
Муку лучше выбирать сильную
Сначала складывания по типу stretch and folds, по кругу
Добавить закваску в автолиз, через 30 минут добавить воду 2 с солью, через 30 минут сложить и так далее пока тесто не станет однородным
Далее перейти на Coil fold и делать их по необходимости не перенапрягая тесто. Укреплять но не перетягивать.
Продолжение в комментарии
👍8❤1
Решил сменить воду на Архыз Вита так как у закваски последнее время была тенденция к липкости и плохому замесу. По дневнику отследил что липкость пошла именно после смены воды.
На фото 1:2/46% +22
Подъем в 2 раза за 3 часа, в 3 раза за 8 часов
На фото 1:2/46% +22
Подъем в 2 раза за 3 часа, в 3 раза за 8 часов
Был на днях в Тихвинском мужском монастыре, естественно купил местный хлеб которым там пекут монахи. Сначала купил один кирпичик, пока шёл до машины не выдержал откусил и побежал за добавкой. Это ржаной хлеб на закваске. Очень крутой я считаю, как внешне так и на вкус, качество мякиша прекрасное!!! Умеют!!!
Еще пшеничный у них купил но он был так себе) свежий вкусный но на следующий день вкус уходит.
Еще пшеничный у них купил но он был так себе) свежий вкусный но на следующий день вкус уходит.
👍18