Всё провожу эксперименты с бриошкой. В прошлый раз по Катиному совету сахар и мед внёс не сразу и брожение было фееричным. Но я был бы не я если бы не исследовал этот момент более подробно. Взял почти те же ингредиенты что и в прошлый раз (мука, вода, мед, сахар, масло), только замес сделал как в книжке: вначале делается сироп и туда кладется мука с закваской. Сразу разница в тесте, на сиропе оно получилось более сильное и крепкое, видимо из-за меньшей продолжительности замеса. А вот брожение хуже, но! оно не встало как в тот раз когда расстойка 3,5 суток была. Подъем идет, думаю расстойка будет меньше суток.
Что я выяснил точно - бриоши тогда встали далеко не только из-за сахара в начале, который да, тормозит подъем, какой то ингредиент загасил закваску, это 100%, иначе сейчас был бы такой же сценарий.
В общем то тут совершенно очевидный вывод - использовать только проверенные ингредиенты)
Что я выяснил точно - бриоши тогда встали далеко не только из-за сахара в начале, который да, тормозит подъем, какой то ингредиент загасил закваску, это 100%, иначе сейчас был бы такой же сценарий.
В общем то тут совершенно очевидный вывод - использовать только проверенные ингредиенты)
👍4
Дрожащей рукой нанес макаронад, посыпал миндалём, сижу смотрю...
👍12❤2
На старте работает отлично, четко и уверенно замеряет. Закваску слишком долго вёз с дачи, перебродила за 4,5 часа. Посмотрим как этот приборчик себя покажет, если тоже загнется придется раскашелиться на testo.
Интересно, YY мне таких значений не показывал никогда, хотя закваска не кислее обычного на вкус, просто кисленькая, хорошая
🔥3
Замесил первое тесто. Муку взял farina rosso. Более того, перед замесом сделал 3 теплых освежения на этой муке.
Закваске мука понравилась, вымешивается лучше, клейковина после брожения лучше, подъем и кислотность отличные, буду на неё переводить.
Закваске мука понравилась, вымешивается лучше, клейковина после брожения лучше, подъем и кислотность отличные, буду на неё переводить.
👍5❤2