Всё провожу эксперименты с бриошкой. В прошлый раз по Катиному совету сахар и мед внёс не сразу и брожение было фееричным. Но я был бы не я если бы не исследовал этот момент более подробно. Взял почти те же ингредиенты что и в прошлый раз (мука, вода, мед, сахар, масло), только замес сделал как в книжке: вначале делается сироп и туда кладется мука с закваской. Сразу разница в тесте, на сиропе оно получилось более сильное и крепкое, видимо из-за меньшей продолжительности замеса. А вот брожение хуже, но! оно не встало как в тот раз когда расстойка 3,5 суток была. Подъем идет, думаю расстойка будет меньше суток.

Что я выяснил точно - бриоши тогда встали далеко не только из-за сахара в начале, который да, тормозит подъем, какой то ингредиент загасил закваску, это 100%, иначе сейчас был бы такой же сценарий.

В общем то тут совершенно очевидный вывод - использовать только проверенные ингредиенты)

1:2/42% 24ч при +17
Надо панеттоне срочно месить, очень классно стала созревать закваска, думаю даже при +16 попробую оставить