15 часов расстойки. Шапка порадовала.

16 ч расстойки. Стоило чтобы подождать. Но на будущее надо делать расстойку при более низкой температуре и отпекать утром следующего дня.

Хороший. Кислотность лучше. Слоистый и влажный.

Приветики. Родители никак не могут пережить что я остатки выкидываю, уговорили испечь на них что-нибудь. За основу взял французскую булку, увеличил закваску и масло, гидратация на глаз примерно 70%, мука просроченная почти на год белонежная, замешивал ооооочень долго, то ли мука то ли непривычный миксер, сидел открытого окна в куртке и гонял на 5ой скорости минут 40.

По поводу вкуса - у меня полный восторг. Кислинки ноль но вкус очень классный, отчётливо сырный. Качество самого мякиша оч крутое, нежный, воздушный, эластичный.

Закваска моя довольно сильно поменялась, пытаюсь в холоде копить уксус, в тепле молочку, начинаю чувствовать важность наличия всех кислот в закваске, чтобы она не была явно уксусной или явно молочной, нужно чтобы в ней было всё, и это даже не для конкуренции, а для правильного развития клейковины при замесе (молочка растягивает, уксус стягивает, когда они действуют одновременно то тесто начинает вымешиваться совершенно по-другому).

Макфа смогла (почти) 😁 будет бельгийский крамик)))))

23ч при +19 1:1,5/42%

Кажется теплые при +30 и 0,5-1% фруктозы пошли на пользу, активнее стала закваска, взбодрилась

Раньше крошка была при низкой гидратации, а теперь хорошо вымешивается и даже собирается.

Закваска сейчас совсем другая, значит и тесто на панеттоне будет другим и сам панеттоне, скорее бы попробовать но увы это случится похоже не скоро.

А еще я тут тесты масла проводил, больше всего экомилк традиционное понравилось, за 18 часов при +28 вообще не потекло, буду на нем месить.