100% ржаной из обдирной муки (макфа) опарным способом

https://youtu.be/NBOdOOtNey4?si=y1FA4Mg0N5tGURWa

Опара 5 часа (у Андрей 3-3,5ч но я хотел подождать более низкого ph)
Брожение 1,5 часа
Расстойка 40 минут

Привет всем. Как то лень стало постить то что пеку, но сейчас вдруг захотелось.

Я всё продолжаю печь один за другим ржаные хлеба из блога Андрея (rusbrot), пока что каждый хлеб получается хороший, при этом они все разные, Андрей большой молодец, очень чётко расписывает все этапы, а главное всё это лежит в свободном доступе, никакие курсы покупать не надо.

Предыдущий 100% ржаной (https://youtu.be/NBOdOOtNey4?si=jTJ5O7oPPU1Mxbqh) ем до сих пор (из морозилки уже). Помню когда делал такой хлеб на 100%й закваске, то он мне нравился по вкусу только первые дня 3-4, может 5, потом он становился каким то старым, съедобным но уже не то. На кмкз последний радуется вкусом гораздо дольше, конечно тоже стареет но не так быстро.

Самый последний делал заварной с изюмом (https://youtu.be/GpAfPmKkn_Q?si=v_6bGt17z8zx11cY) - тоже хороший.

Последнее время использовал разную муку которая скопилась у меня - макфа дл пиццы, шугуровская для пиццы, симол итальянская, но сегодня сделал хлеб на любимом миксе, чисто из первого сорта - шугуровская, добродея и твердохлеб. По-настоящему вкусный и ароматный хлеб ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на первом сорте у меня получается. Всё остальное, вкусно прикольно но не то.

В комментах прикреплю фото мякиша в файле, чтобы можно было приблизить и лучше рассмотреть.

Снова Валгаский. В этот раз творог положил. Сыворотку оказывается делать проще простого - кипятишь кефир и всё, буквально минут 20 и у тебя творог и сыворотка. Часть этот творога ушла в хлеб, остальное в желудок. Изюма по рецепту не было, но кто ж нам запретит делать что вздумается🤪 На мой взгляд изюм этому хлебу крайне к лицу.

На данный момент это мой любимый хлеб из блога Андрей которые пробовал. Он полностью цз ржаной, вкус очень насыщенный.

Мука Твердохлеб тонкий помол. Пока не понял нравится ли мне такой помол, мука как пудра, фракция очень мелкая. Кмкз на ней еще сильнее закисляется, хотя куда уж больше.