Две недели пролежала в холодильнике - посмотрим запустится ли. Не хочу ничего месить, просто проверю жизнеспособность и уберу обратно если она ок. Это перекормыш на славне.

На днях попробовал испечь очередной хлеб из блога Андрея.

https://youtu.be/l9HH2huJiMk?si=bSABcOUJAOHCXkXi

На этот раз эстонский заварной 100% цз ржаной хлеб где вся вода заменена на сыворотку, даже в заварке и в последнем освежении кмкз. По рецепту еще творог шёл но его у меня не оказалось.

Формовкой и формой хлеба не сильно доволен, надо делать длинные батончики и мокрую формовку, расстаивать на коврике. Поначалу чутка мазал нож, на 3й день полностью стабилизировался, нарезается тонкими кусками. Вкус и аромат офигенный!!! Тмин в заварке оч круто отдает аромат.

100% ржаной из обдирной муки (макфа) опарным способом

https://youtu.be/NBOdOOtNey4?si=y1FA4Mg0N5tGURWa

Опара 5 часа (у Андрей 3-3,5ч но я хотел подождать более низкого ph)
Брожение 1,5 часа
Расстойка 40 минут

Привет всем. Как то лень стало постить то что пеку, но сейчас вдруг захотелось.

Я всё продолжаю печь один за другим ржаные хлеба из блога Андрея (rusbrot), пока что каждый хлеб получается хороший, при этом они все разные, Андрей большой молодец, очень чётко расписывает все этапы, а главное всё это лежит в свободном доступе, никакие курсы покупать не надо.

Предыдущий 100% ржаной (https://youtu.be/NBOdOOtNey4?si=jTJ5O7oPPU1Mxbqh) ем до сих пор (из морозилки уже). Помню когда делал такой хлеб на 100%й закваске, то он мне нравился по вкусу только первые дня 3-4, может 5, потом он становился каким то старым, съедобным но уже не то. На кмкз последний радуется вкусом гораздо дольше, конечно тоже стареет но не так быстро.

Самый последний делал заварной с изюмом (https://youtu.be/GpAfPmKkn_Q?si=v_6bGt17z8zx11cY) - тоже хороший.