Попробовал 15% закваски, зрелость 1:2:2 12ч/+25. Дрожжи 0,15%. Мука Шугуровская для пиццы + Твердохлеб 1с. Не учёл жару за окном, тесто перегрелось в процессе, лень было охлаждать, побыстрее вносил воду, замесил не до идеала, довёл складываниями. Их было правда не много потому что при такой стартовой температуре тесто выбродило за 3ч. На след день надо было на работу, поэтому поставил на полку где +1-3 градуса, расстойка 31-32 часа чтобы отпечь после работы.

По вкусу очень слабенько, 15% закваски не моё. 30% самое то, хочу больше попробовать и расстойку короче. Мне очень нравится вкус и аромат моей закваски, зрелой, сильно после пика, и я хочу чтобы это переносилось в хлеб.

Две недели пролежала в холодильнике - посмотрим запустится ли. Не хочу ничего месить, просто проверю жизнеспособность и уберу обратно если она ок. Это перекормыш на славне.

На днях попробовал испечь очередной хлеб из блога Андрея.

https://youtu.be/l9HH2huJiMk?si=bSABcOUJAOHCXkXi

На этот раз эстонский заварной 100% цз ржаной хлеб где вся вода заменена на сыворотку, даже в заварке и в последнем освежении кмкз. По рецепту еще творог шёл но его у меня не оказалось.

Формовкой и формой хлеба не сильно доволен, надо делать длинные батончики и мокрую формовку, расстаивать на коврике. Поначалу чутка мазал нож, на 3й день полностью стабилизировался, нарезается тонкими кусками. Вкус и аромат офигенный!!! Тмин в заварке оч круто отдает аромат.

100% ржаной из обдирной муки (макфа) опарным способом

https://youtu.be/NBOdOOtNey4?si=y1FA4Mg0N5tGURWa

Опара 5 часа (у Андрей 3-3,5ч но я хотел подождать более низкого ph)
Брожение 1,5 часа
Расстойка 40 минут