Бриошь я таки замесил, но замес не понравился. Совсем. Сначала тесто было очень жестким а потом слабым. Грешу на закваску так как её 50% к муке и она очень сильно влияет на реологию. Посмотрим на результат, многого не жду.

Бриошь из книги Тефри, только соли чуть больше под мой вкус.

Сижу дома болею, ЛМ кинул в холодильник, нет сил на неё, но хлеб надо делать, какой завтрак без пшеничного.

В массе до 60% за 3 часа, расстойка при +2-4 часов 20

100% цз ржаной на КМКЗ по рецепту Русброт

Давно хотел его сделать да не было сыворотки, а я хотел именно с ней. Осталась после выморозки кефира.

Ссылка на рецепт: https://youtu.be/9SK1Wy7vMtU?si=Xrv7xb9E-hipB2D8

Делал почти всё по рецепту, тайминг и температуры практически такие же. Картофель лень было отваривать, развел сухие картофельные хлопья. В рецепте у Андрея вместо сливочного масла идёт смалец. Я фиг знает где его брать да и не особо хотелось))

Расстоичная корзина оказалась маловата, из-за этого расстойку пришлось срочно заканчивать поэтому хлеб сильно подорвался.

Попробовал 15% закваски, зрелость 1:2:2 12ч/+25. Дрожжи 0,15%. Мука Шугуровская для пиццы + Твердохлеб 1с. Не учёл жару за окном, тесто перегрелось в процессе, лень было охлаждать, побыстрее вносил воду, замесил не до идеала, довёл складываниями. Их было правда не много потому что при такой стартовой температуре тесто выбродило за 3ч. На след день надо было на работу, поэтому поставил на полку где +1-3 градуса, расстойка 31-32 часа чтобы отпечь после работы.

По вкусу очень слабенько, 15% закваски не моё. 30% самое то, хочу больше попробовать и расстойку короче. Мне очень нравится вкус и аромат моей закваски, зрелой, сильно после пика, и я хочу чтобы это переносилось в хлеб.