Говорят что у каждого пекаря свой уникальный стиль и мякиш. Возможно. Но иногда они всё же пересекаются)

Пшеничный. Мука первый сорт вся.

Закваска 8ч 1:2:2 при +26

Замес: холодная вода, закваска, мука, смешал 3 минуты, оставил на 40 минут. Сразу внёс соль и месил около 5-7 минут до хорошей клейковины. Потом холодный бассинаж на быстрой скорости, маленькими порциями, не торопясь.

В массе до 80% (на фото кажется больше) около 5 часов при +28. Температура после замеса была +26. Долго бродило, не доволен. В прошлый раз когда закваска была 12ч более зрелая, подъем был заметно активнее.

Расстойка планируется 20-24 часа при +4-6.

Тесто понравилось.

Начинаю.

Планирую сделать два тепла
Первое 1:2/45% при +25
какое второе пока думаю

Пшеничный.

Мука Добродея 1с и Славна вс
Закваска 1:2:2 10ч/+26 прилично осевшая (4е освежение после хранение кажется)
Замес был чуть дольше но не критично
Брожение в массе 3,5 часа при +26 до 80% (вот это меня устраивает по таймингу)
Расстойка 18-20ч при +3-5

Структура сносная, вкус хороший, кислинка очень умеренная.

На счет Славны в хлебе - скорее нет чем да. Не плохо но не более. Идеал это когда Добродея, Шугуровская и Твердохлеб всё 1с.