Ну погнали. Первое тепло 1:1,5/46%. До этого закваска стояла при +21 11 часов, 1:1,5/42% (для 42% рисунок оч хороший, закваска на мой взгляд в балансе, оч мягкая после брожения, уксус только отдалённо от корочки)

Пробую кое что:)

Пытаюсь сделать хлеб из теста 97,5% гидратации😂 не спрашивайте как так вышло))))
Закваска зрелая (12ч при +25 1:2:2), 3е освежение после холодильника. Была вкусной и не сильно кислой.
В массе до 50-60% при +24, было быстро, но время не засекал. Весёлое тесто.