❓Вопрос от нашей подписчицы:
Девочки, в последнее время увлеклась декором из вафельной бумаги. Курсы не проходила, вся информация из интернета. Если вы тоже делаете цветы ...поделитесь своими работами.
Девочки, в последнее время увлеклась декором из вафельной бумаги. Курсы не проходила, вся информация из интернета. Если вы тоже делаете цветы ...поделитесь своими работами.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Перья из белого шоколада для декора 👍
Классная Идея🔥
Классная Идея🔥
Рецепт шоколадной пропитки ⤵
Чтобы сделать вкусный торт необходимо сложить все составляющие: пышный бисквит, вкусная пропитка, нежный крем, интересная начинка и идеальное выравнивание.
Но начинающие кондитеры часто не пропитывают коржи, так как не знают, из чего её делать.
Поэтому сегодня поделиться вкуснейшей шоколадной пропиткой для тортов 👇🏻
🍫 Для нее вам понадобится: 100 гр молока и 25 гр молочного шоколада.
🥛 Молоко необходимо довести до кипения, вылить шоколад и хорошо размешать. Чтобы не осталось шоколадных хлопьев, используйте капучинатор или маленький венчик.
Важно ❗ Используйте не больше 15-20 гр пропитки на корж диаметром 16-18 см.
Чтобы сделать вкусный торт необходимо сложить все составляющие: пышный бисквит, вкусная пропитка, нежный крем, интересная начинка и идеальное выравнивание.
Но начинающие кондитеры часто не пропитывают коржи, так как не знают, из чего её делать.
Поэтому сегодня поделиться вкуснейшей шоколадной пропиткой для тортов 👇🏻
🍫 Для нее вам понадобится: 100 гр молока и 25 гр молочного шоколада.
🥛 Молоко необходимо довести до кипения, вылить шоколад и хорошо размешать. Чтобы не осталось шоколадных хлопьев, используйте капучинатор или маленький венчик.
Важно ❗ Используйте не больше 15-20 гр пропитки на корж диаметром 16-18 см.
Взбитый ганаш на молочном шоколаде😍
Ганаш подходит в начинку для макаронс, в прослойку торта и в капкейчики!
- 95 гр. сливок 33%
- 120 гр. молочного шоколада
- 100 гр. сливок 33% холодных
👇Что делаем?
1. Доводим 95 гр сливок 33% до кипения!
2. Выливаем сливки на 120 гр молочного шоколада
3. Пробиваем блендером
4. Добавляем 100 гр сливок 33% холодных и снова пробиваем блендером до однородности
5. Переливаем в миску, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 10-12 часов
6. После охлаждения, взбить блендером
Вуаля, ганаш готов 👌
Ганаш подходит в начинку для макаронс, в прослойку торта и в капкейчики!
- 95 гр. сливок 33%
- 120 гр. молочного шоколада
- 100 гр. сливок 33% холодных
👇Что делаем?
1. Доводим 95 гр сливок 33% до кипения!
2. Выливаем сливки на 120 гр молочного шоколада
3. Пробиваем блендером
4. Добавляем 100 гр сливок 33% холодных и снова пробиваем блендером до однородности
5. Переливаем в миску, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 10-12 часов
6. После охлаждения, взбить блендером
Вуаля, ганаш готов 👌
❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻
Здравствуйте! Делаю бенто не так давно, пользуюсь красителем от Топ декор, и почему-то черный цвет себя так плохо ведёт (жёлтые тени под чёрной надписью). Делаю сначала надпись в тон торта, сверху чёрную. Использую крем чиз на масле. Что я делаю не так и как это исправить? Буду благодарна вашим советам
Здравствуйте! Делаю бенто не так давно, пользуюсь красителем от Топ декор, и почему-то черный цвет себя так плохо ведёт (жёлтые тени под чёрной надписью). Делаю сначала надпись в тон торта, сверху чёрную. Использую крем чиз на масле. Что я делаю не так и как это исправить? Буду благодарна вашим советам
ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ🔥
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять❤
Сегодня готовим вкусный йогуртовый крем без сливок, шоколада и творожного сыра!
✅ Ингредиенты на украшение 12 капкейков (высокая шапочка):
йогурт (от 1,5%) 330 г
ягодное (фруктовое пюре) 100 г
сахар 50 г (+-) зависит от сладости йогурта
яйцо 2 шт
крахмал кукурузный 45 г (можно взять йогурт жирнее и уменьшить крахмал до 35 г)
сливочное масло 160 г
Смешать яйца, сахар и кукурузный крахмал.
Пюре и йогурт нагреть до горячего (не кипятить!) и тонкой струйкой влить к яйцам.
Вернуть массу на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до появления первых пузырей.
Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры. Остывший крем взбить. Сливочное масло комнатной температуры взбить 2-3 минуты. К сливочному маслу постепенно добавить заварной крем.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять❤
Сегодня готовим вкусный йогуртовый крем без сливок, шоколада и творожного сыра!
✅ Ингредиенты на украшение 12 капкейков (высокая шапочка):
йогурт (от 1,5%) 330 г
ягодное (фруктовое пюре) 100 г
сахар 50 г (+-) зависит от сладости йогурта
яйцо 2 шт
крахмал кукурузный 45 г (можно взять йогурт жирнее и уменьшить крахмал до 35 г)
сливочное масло 160 г
Смешать яйца, сахар и кукурузный крахмал.
Пюре и йогурт нагреть до горячего (не кипятить!) и тонкой струйкой влить к яйцам.
Вернуть массу на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до появления первых пузырей.
Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры. Остывший крем взбить. Сливочное масло комнатной температуры взбить 2-3 минуты. К сливочному маслу постепенно добавить заварной крем.
Медовое порционное пирожное или маленькие тортики-медовики🥰
✅Для коржей:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 110 г.
Сливочное масло - 80 г.
Мёд - 70 г.
Мука - 350-400 г.
Сода - 1 ч. л.
✅Для крема:
Сливки 33% - 350 г.
Творожный сыр - 250 г.
Сахарная пудра - 4 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Подробный рецепт 👉ТУТ
✅Для коржей:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 110 г.
Сливочное масло - 80 г.
Мёд - 70 г.
Мука - 350-400 г.
Сода - 1 ч. л.
✅Для крема:
Сливки 33% - 350 г.
Творожный сыр - 250 г.
Сахарная пудра - 4 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Подробный рецепт 👉ТУТ
Клубничный зефир 🍓🍓🍓
✅В сотейник:
- 150гр клубничного пюре
- 100гр яблочного сока
- 8гр агара (сила 900)
- 200гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
✅В дежу:
- 70гр белка
- 70гр сахара
1. Клубнику разморозить и пробить блендером вместе с соком (для цветов пюре перетераем через сито)
2. Сироп варим четыре минуты с момента закипания.
3. Меренгу взбиваем до плотного пика
4. Сироп вливаем тонкой струйкой в меренгу.
5. Взбиваем массу не дольше двух минут
6. Отсаживаем зефир
✅В сотейник:
- 150гр клубничного пюре
- 100гр яблочного сока
- 8гр агара (сила 900)
- 200гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
✅В дежу:
- 70гр белка
- 70гр сахара
1. Клубнику разморозить и пробить блендером вместе с соком (для цветов пюре перетераем через сито)
2. Сироп варим четыре минуты с момента закипания.
3. Меренгу взбиваем до плотного пика
4. Сироп вливаем тонкой струйкой в меренгу.
5. Взбиваем массу не дольше двух минут
6. Отсаживаем зефир
Ягодный ганаш🍓
Белый шоколад 300 г
Сливки 33% 400 г
Желатин 4 г (200-220 блюм)
Вода (для замачивания желатина) 24 г
Клубничное/вишневое пюре 140 г
1. Сливки и пюре нагреть и вылить на шоколад, пробить блендером.
2. Добавить растопленный желатин (в пропорции с водой 1:6) и снова пробить. Накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 10-12 часов.
3. Взбить блендером на средней скорости.
4. Этот ганаш отлично подойдёт в начинку тортов, макарон и других десертов.
Белый шоколад 300 г
Сливки 33% 400 г
Желатин 4 г (200-220 блюм)
Вода (для замачивания желатина) 24 г
Клубничное/вишневое пюре 140 г
1. Сливки и пюре нагреть и вылить на шоколад, пробить блендером.
2. Добавить растопленный желатин (в пропорции с водой 1:6) и снова пробить. Накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 10-12 часов.
3. Взбить блендером на средней скорости.
4. Этот ганаш отлично подойдёт в начинку тортов, макарон и других десертов.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На торт ушло 1364 кружочка и 62 листа вафельной бумаги 😱
Ещё пару деталей по декору:
👉 Торт 4,5 кг, диаметр 20 см
👉 Сверху покрыт кремчизом на масле и велюром
👉 Кружки вырезались дыроколом - круг диаметром 4,9 мм
👉 Соединялись пищевым клеем ТЮЛОЗА (КМЦ/СМС)
Кружочков и времени уходит не мало, но оно того стоит. Получается очень эффектно 🫶
Как вам декор? ❤
Ещё пару деталей по декору:
👉 Торт 4,5 кг, диаметр 20 см
👉 Сверху покрыт кремчизом на масле и велюром
👉 Кружки вырезались дыроколом - круг диаметром 4,9 мм
👉 Соединялись пищевым клеем ТЮЛОЗА (КМЦ/СМС)
Кружочков и времени уходит не мало, но оно того стоит. Получается очень эффектно 🫶
Как вам декор? ❤
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ягодный маршмеллоу 💗
Ингредиенты на рамку 16*16:
Пюре клубники 200 г
Сахар 100 г
Желатин 220 блум 10 г
Вода холодная 60 г
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре нагреть с сахаром.
3. Добавить в горячее пюре желатин.
4. Хорошо смешать и взбить миксером до пышной массы.
5. Охладить 2-3 часа в холодильнике и нарезать!
Ингредиенты на рамку 16*16:
Пюре клубники 200 г
Сахар 100 г
Желатин 220 блум 10 г
Вода холодная 60 г
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре нагреть с сахаром.
3. Добавить в горячее пюре желатин.
4. Хорошо смешать и взбить миксером до пышной массы.
5. Охладить 2-3 часа в холодильнике и нарезать!
🥥Рецепт кокосового ганаша 🥥
Идеальная начинка для ваших летних тропических десертов🔥
- 200г сливки 33%
- 250г белый шоколад 28%
- 10г сироп глюкозы
- 30г кокосовое молоко
- 50г кокосовое пюре
1. Половину сливок (100г) и сироп глюкозы довести до кипения, вылить на белый шоколад, дать немного постоять для объединения температур и пробить блендером.
2. Затем добавить кокосовое пюре, молоко и оставшиеся холодные сливки (100г), снова пробить блендером.
3. Перелить в широкую пластиковую ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 10 часов.
4. Затем взбить на средней скорости миксера до стабильного крема.
Важно, не перевзбить крем.
Идеальная начинка для ваших летних тропических десертов🔥
- 200г сливки 33%
- 250г белый шоколад 28%
- 10г сироп глюкозы
- 30г кокосовое молоко
- 50г кокосовое пюре
1. Половину сливок (100г) и сироп глюкозы довести до кипения, вылить на белый шоколад, дать немного постоять для объединения температур и пробить блендером.
2. Затем добавить кокосовое пюре, молоко и оставшиеся холодные сливки (100г), снова пробить блендером.
3. Перелить в широкую пластиковую ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 10 часов.
4. Затем взбить на средней скорости миксера до стабильного крема.
Важно, не перевзбить крем.
Начинка для моти с манго и маракуйя!
✅Кули Манго
Пюре манго 60г
Пюре маракуйя 25г
Глюкозный сироп 10г Сахар 16г
Пектин NH 1,5г
1. Пюре манго, маракуйи и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
2. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
3. Довести до кипения, проварить в течение минуты.
4. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки по
9 грамм (10 ячеек, полусферы диаметром 3см). Заморозить.
✅Крем с манго
Творожный сыр 150г
Сахарная пудра 15г
Тримолин 15г
Сливки 40г
Пюре манго 40г
4. Творожный (холодный) сыр взбить с сахарной пудрой и тримолином до объединения.
5. Влить тонкой струйкой сливки, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков.
6. Добавить пюре манго, продолжая взбивать на низких оборотах.
Выложить крем в 10 полусфер, диаметром 5см, погрузить в них замороженное кули, разровнять, заморозить.
Обтянуть тестом для Моти, и разморозить в холодильнике
✅Кули Манго
Пюре манго 60г
Пюре маракуйя 25г
Глюкозный сироп 10г Сахар 16г
Пектин NH 1,5г
1. Пюре манго, маракуйи и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
2. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
3. Довести до кипения, проварить в течение минуты.
4. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки по
9 грамм (10 ячеек, полусферы диаметром 3см). Заморозить.
✅Крем с манго
Творожный сыр 150г
Сахарная пудра 15г
Тримолин 15г
Сливки 40г
Пюре манго 40г
4. Творожный (холодный) сыр взбить с сахарной пудрой и тримолином до объединения.
5. Влить тонкой струйкой сливки, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков.
6. Добавить пюре манго, продолжая взбивать на низких оборотах.
Выложить крем в 10 полусфер, диаметром 5см, погрузить в них замороженное кули, разровнять, заморозить.
Обтянуть тестом для Моти, и разморозить в холодильнике