Накидал самый первый вариант планировки.

Вход в кофейню слева, где пунктир.
Соответственно, по этой планировке, можно взять кофе с собой, не заходя в помещение кофейни.

Очень нужен бариста в кофейню на Ларина.

Лайтовая 10 часовая смена и хорошая оплата. Не на остаток лета.

Какой раф бы попробовал?

Мне оба зашли. В разы круче, чем просто сиропы.

Ещё много лет назад прочитал в книге, что если хочешь продавать зерно в кофейне, то его должно быть там выставлено в изобилии.

Несколько упаковок гость расценит скорее как демонстрацию того, на чём готовишь.

В общем, совет рабочий, зерно у нас берут отлично.

Дрипы – безусловно, гениальное изобретение.

Дома лежат кемекс и аэропресс, но мне лень в них готовить кофе, а вот для дрип-пакетов нужно минимум усилий.

В плане вкуса тоже интересно, непосредственное у этого Перу дескрипторы шиповника и клюквы для меня достаточно явные.

А и нет, я не рекламирую Tasty. Мне просто 350 кг зерна пришли с кучей ништяков.

Тем временем соискатели-бариста продолжают искать работу до конца лета.

Без опыта работы.

Я: надумал покупать 2х группную кофемашину для новой кофейни.

Курс евро:

Сейчас как будто новая волна нехватки бариста, потому что вакансии есть почти во всех сетях кофеен.

Кто сейчас идёт работать бариста:
1) Неформалы из-за романтизации профессии;
2) Студенты при совмещении с учёбой;
3) Все остальные как на временную подработку.

Мне видится, что в ближайшие несколько лет в связи с быстрыми темпами роста кофейного рынка бариста начнут получать в районе 50-70 тысяч и более (для Мск 100-140) и профессия постепенно начнёт становиться постоянной.

Как следствие:
1) многим кофейням придётся перестроиться или закрыться;
2) но, общий уровень продукта и сервиса в кофейнях будет только расти.

Мне же хочется в своей сети создать такие условия труда, чтобы бариста вообще не видел смысла уходить даже с линейных позиций и мог жить при этом полной жизнью.

Ночью приснилось, что собирал какую-то конструкцию, которая была необходима для космического корабля. В итоге корабль в космос запустили, и в корабле была кофейня.

Во сне предвкушал, какой это крутой инфоповод для этого канала.
Утром немного расстроился.

Две собаки встречаются на улице:
(со звуком)

Из-за роста курса доллара зерно подорожало.

У Tasty Coffee Бразилия Серрадо +80 рублей за кг🙁

«Скажи мне, какие магазины рядом, я скажу, как дела в твоей кофейне» – так можно перефразировать известную пословицу.

Ну ничего нового и непонятного тут нет – скажете вы. Известные магазины с проверенным качеством гарантируют поток целевых клиентов, в то время непонятные ларьки, неизвестные магазинчики и разливайки скорее ведут нецелевой (и более агрессивный) трафик.

Да, всё так, скажу я. Но это далеко не всё.

Бариста в кофейне – не замкнутая социальная система. Он обязательно будет взаимодействовать с сотрудниками соседних учреждений.

При этом в крупных и известных магазинах обычно выстроена дисциплина и мотивация, да и зарплата выше, что даёт возможность быть избирательнее в кадрах. Взаимодействие с такими сотрудниками в целом благоприятно сказывается на работе бариста. Да, я не исключаю, что в таких организациях тоже могут быть внутренние проблемы и подавленные настроения, но тем не менее общую картину это не меняет.

И напротив, маленькие магазинчики с низкой зарплатой и отсутствием контроля со стороны руководства, зачастую создают очень опасную атмосферу.
Если бариста будет постоянно транслироваться, что все гости – наглые дураки, хорошо работать смысла нет, а руководство – жадные выскочки, а значит, половину смены можно находиться не на рабочем месте, бариста, в конце концов, этому поверит. Да и доноситься эта информация до бариста будет чаще, ведь описанные выше сотрудники на своём рабочем месте бывают редко. В этом случае потребуется совершенно другой уровень работы с персоналом.

Конечно, если помещение кофейни отдельное и работает несколько человек в смене, влияние окружения будет ниже. Кроме того, эта особенность присуща не только кофейням, но и любому офлайн-бизнесу с некрупными местными подразделениями.

Посадочные места для кофе с собой

Хочу поделиться своими наблюдениями о плюсах и минусах планировок островков, различающихся возможностью гостей посидеть. Соответственно, на своих примерах.

Барная стойка

Моя первая кофейня имеет барную стойку с 3 стульями и диванчики поодаль, на которых можно подождать заказ. После 5 лет работы, кофейня обросла своим комьюнити, и барная стойка занята почти всегда. Гости специально приходят пообщаться друг с другом и бариста. А ещё, стойка даёт возможность продавать десерты.
Безусловно, наличие барной стойки сделало огромный вклад в развитие кофейни.

Но минусы тоже есть. Сейчас там работают две очень улыбчивые и общительные бариста, но даже они ловят перегрузы из-за количества общения. Я же, будучи интровертом, после одной смены там как выжатый лимон.

Представляю возражения, что работа бариста про сервис и общение. И это действительно так. Но предлагаю представить, какого на протяжении всех 11 часов постоянно поддерживать общение с совершенно разными людьми.

Ещё отмечу, что там иногда настолько весело, что соседний арендатор (Триал-Спорт) периодически направляет жалобы на шум управляющему торгового центра. Вследствие чего бариста вынуждены контролировать и этот момент.

Вообще без посадочных мест

Второй наш островок совсем небольшой и работает исключительно на выдачу. Мне работать там максимально комфортно в плане количества общения.

Тут минусы иные:

- нельзя подождать кофе сидя, поэтому многие делают заказ, уходят по своим делам, а потом возвращаются;
- если кто-то всё-таки стоит, он создаёт эффект наличия очереди, что несколько снижает конверсию проходящих рядом людей.

Без барной стойки, но со столиками

Третья наша кофейня имеет недалеко от зоны выдачи два столика, диван и два кресла.

И на мой взгляд, это идеальный вариант, который собирает плюсы предыдущих планировок, но не имеет их минусов.
Подождать напиток и выпить его можно в расслабляющей обстановке. Всё ещё можно пообщаться с бариста, но без такого фанатизма.

Единственный существенный минус тут – требование к арендуемой площади. Требуется уже не 5, а 10-15 квадратов.

Про полноформатную кофейню

#ПроПолноформатнуюКофейню
В будущей кофейне я сейчас планирую 6 столов без барной стойки. Как это будет работать, расскажу, когда откроемся.

Бариста обучает стажёра, а я контролирую.

Работа не плохая.