Берлин на колесах

Влить в кастрюлю и вскипятить полтора литра хорошего негорького Malzbier, палочку корицы, лимонные корочки, добавив ложку картофельного крахмала предварительно разболтаного в холодной воде, затем суп наливается с супницу (Terrine) накрывается крышкой и оставляется горячим. Отдельно необходимо вскипяить 500 мл молока, в которое когда оно чуть остынет вбиваются 3 яичных желтка и смесь тоже наливается в cупницу и перемешивается. Сверху посыпается сахаром, солью и закладываются Schneeklößchen, но можно использовать и крошки белого хлеба
Schneeklößchen - «снежки». Взбить белки и сахар в плотную пену, положить в закипевший и снятый с огня суп, посыпать сахаром и корицей - и быстро закрыть супницу.

Горячее пиво – Warmbier
Для этого супа лучше всего подходит Berliner Weisse, На четыре человека влить в кастрюлю и вскипятить 1 литр пива, несколько гвоздичек, кусочек имбиря и немного корицы. Затем добавляется немного картофельного крахмала предварительно разболтаного в холодной воде и сахара по вкусу. Тем временем 3-4 яйца (белки и желтки) перемешиваются с небольшим количеством холодной воды. И когда суп выключен после кипения при очень интенсивном перемешивании доливаются к супу (чтобы не произошло свертывание рекомендуют температуру жидкости около 80°С). Суп можно сервировать и в тарелки, и в стаканы.

Пенный пивной суп – Schaumbiersuppe
Одна бутылка светлого пива и равное количество воды, 2 столовой ложки тонкой пшеничной муки (тип 450), 4 цельных яйца, сахар, немного лимонного сока смешать и поставить на кастрюлю небольшой огонь непрерывно взбивая венчиком, а перед самым закипанием быстро перелить в супницу не прекращая перемешивания.

Прозрачный пивной суп
Влить в кастрюлю и вскипятить полтора литра пива,палочку корицы, немного корочки лимона, 2-3 гвоздички, соль и сахар по вкусу. Затем добавляется 2 ложки картофельного крахмала предварительно разболтаного в холодной воде и сахара по вкусу и снова суп должен закипеть. Сервируют его обжаренными хлебными сухариками или с рождественским печеньем.

Шведский яичный пивной суп с клецками
Влить в кастрюлю и вскипятить бутылку Berliner Weisse и бутылку Malzbier, кусочек имбиря, добавив ложку картофельного крахмала предварительно разболтаного в холодной воде, соль и сахар по вкусу. Одновременно из яйца и пшеничной муки делается жидкое тесто, которое вливается в суп и и кусочки его плавают разгоняясь в нем мутовкой . Проварив суп примерно 5 мин вместе с клецками его снимают с огня и вбивают одно яйцо.

2.1K views09:48