🤝 Давайте знакомиться!

На канале уже больше 1000 подписчиков и я бы хотел побольше о вас узнать.

Поэтому иногда буду делать опросы, чтобы лучше понимать для кого я пишу и на какой контент сделать упор.

Начнём-же, мои дорогие сектанты! 😜

🇲🇽 Мексиканский Гуакамоле из авокадо

Сегодня расскажу:

• Как приготовить классический Гуакамоле?
• Как хранить авокадо, чтобы он не темнел?
• Как чистить авокадо?
• С чем подавать Гуакамоле?
• Как сделать нежнейшний крем из авокадо?

Ставь 🔥, если обожаешь авокадо так же как я!

UPD: мне сразу написали два подписчика, что для ускорения созревания авокадо его необходимо положить в непрозрачный пакет с бананом и завязать. Спасибо за вашу обратную связь! ☺️

#авокадо #веган #рецепт #лайфхак #гуакамоле #соус

🤓 Двойные названия специй

А вы знали, что некоторые названия означают одну и ту же специю?

• Тимьян = чабрец
• Зира = кумин
• Орегано = душица
• Тархун = эстрагон
• Душистый перец = ямайский перец
• Пажитник = шамбала
• Бадьян = анис

А кориандр — это семена кинзы.

👨🏻‍🍳 Брауни с арахисом и соленой кокосовой карамелью

Выкладываю рецепт вкуснейшего веганского десерта и рассказываю о нюансах приготовления карамели. Как всегда все очень просто и доступно!

❤️ Сохрани в избранное, чтобы не забыть приготовить

#веган #vegan #кокосовыесливки #какао #кэроб #рецепт #брауни #карамель #десерт

🍜 Что делать, если пересолили суп?

Практически любое блюдо можно спасти, если что-то пошло не так. Вообще, на кухне зачастую рождаются новые идеи именно по этой причине😂 Хочу поделиться парочкой неочевидных лайфхаков, которые использую сам.

• Используем рис как абсорбент
Небольшое количество риса (в зависимости от объема супа и степени его солености) засыпаем в марлю либо в мешочек из чистой ткани и помещаем в горячий суп на 15-20 минут. После того как рис впитал излишки соли — достаем его. Готовый рис можно использовать в качестве гарнира.

❗ Не забываем, что рис заберет на себя и часть других вкусов, поэтому возможно понадобится добавить еще специй, которые мы использовали, чтобы сбалансировать вкус.

• Добавим что-нибудь жирное и сливочное
Сливки, сметана или кокосовое молоко смягчат вкус. Этот способ, кстати, отлично работает, если блюдо получилось чересчур острым.

#суп #рис #соль #лайфхак
©фото

Мои принципы питания

1. Только свежеприготовленная еда
Я практически всегда ем свежеприготовленное. Редко, по обстоятельствам, могу днем съесть то, что приготовлено накануне вечером, но стараюсь так не делать. Многие могут сказать, что это непрактично и запарно. Ребята, научиться готовить быстро и вкусно легко — главное почаще практиковаться. Я выбираю простую свежую еду каждый день, а не недельный борщ из холодильника!

2. Спокойная обстановка
Заметил, что для меня самый лучший прием пищи — это когда я ем в одиночестве. Когда я работал в ресторанах, то часто приходилось есть либо в зале, либо «на стаффе» в атмосфере какого-то нескончаемого мельтешения поваров/официантов/мойщиц. Мое пищеварение за это мне спасибо не говорило😂 Я, кстати, не люблю питаться в кафе и ресторанах. Все время замечаю все возможные косяки, но это уже профдеформация.

3. Не отвлекаться на смартфон/телевизор
Я стараюсь всегда быть сконцентрированным на еде.
Во-первых, так вкуснее: ешь осознанно, разбираешь вкусы и наслаждаешься, в отличии от запихивания в себя еды, листая тик-ток.
Во-вторых, это помогает не переедать, т.к. прислушиваешься к своему организму, а не заканчиваешь трапезу в конце серии своего любимого сериала, когда уже обожрался и не можешь встать из-за стола.

4. Пить достаточно воды в течение дня
Я выпиваю минимум 1 л воды в день зимой и 1,5-2 л воды летом. Очень часто мозг интерпретирует жажду как голод. Если вы пьете мало воды, то попробуйте в следующий раз, когда захотите есть выпить стакан воды. В большинстве случаев голод отступит.

5. Не перекусывать на бегу
Я стараюсь делать паузы между приемами пищи минимум 3-4 часа. Не перекусываю всякими орешками/шоколадками и прочими ништяками. Как избегать перекусов? Эту привычку можно натренировать. Начать можно хотя бы с выполнения предыдущего пункта.

6. Готовить в хорошем настроении
Когда готовишь без суеты и в расслабленом состоянии, сконцетрировавшись на процессе — получается вкуснее. Это факт!

Вообще, я за интуитивное питание и не считаю, что есть какая-то универсальная формула как правильно/неправильно питаться. Выбор всегда остается за вами! Просто делайте его осознанно.

#принципы

Quaresima all’italiana, или Великий пост по-итальянски🇮🇹

Шефы Maestrello Джулия Маэстрелло и Маттео Кастанья к посту придумали новую спешл-пиццу Futuro. Кроме томатного соуса, шампиньонов, рукколы и лука в ней есть веганский пармезан и растительное мясо – откуда и название. Сыр сделан на кокосовой основе, а мясо изготовлено на базе пшеничного белка, поэтому пицца подойдет как вегетарианцам, так и веганам.

Римские постные каникулы продлятся с 7 марта по 23 апреля на всех 4 точках (Покровка, Даниловский рынок, Петровка, Большая Грузинская) и в доставке Maestrello.

Цена пиццы Futuro – 640 ₽

Всего в меню около 10 веганских и вегетарианских пицц от 300 ₽. Такой ассортимент — большая редкость для невегетарианских пиццерий.

Подписывайтесь на инстаграм и телеграм ребят, чтобы быть в курсе всех новинок и акций!

#реклама

🍔 Бургер с копченым адыгейским сыром

На улице уже совсем весна и скоро мы станем чаще выбираться на природу! И я вспомнил, что когда-то записывал парочку видео-рецептов для канала «Урокимедитации.Еда» в лесу. Вообще я обожаю готовить на огне. Есть в этом что-то сакрально-первобытное.

Я уже делился с вами рецептом бомбезного шашлыка. Теперь рассказываю как сделать вкуснейший бургер и закоптить сыр без специального оборудования!

#сыр #бургер #огонь #копчение #видео #bbq

​​🔥 Домашний BBQ-соус

Хватит покупать всякие непонятные химозные кетчупы! Давайте сделаем домашный BBQ-соус, который не будет уступать магазинному. Готовится элементарно!

📝 Ингредиенты:
• Томаты в собственном соку очищенные — 500 гр.
• Асафетида — 1/3 ч. л.
• Зира молотая — 1/3 ч. л.
• Паприка копченая — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1/3 ч. л.
• Перец кайенский — щепотка
• Соль
• Сахар/мед/сироп топинамбура или любой другой подсластитель
• Масло подсолнечное рафинированное

👨🏻‍🍳 Готовим!

1. Помидоры пробиваем блендером до однородности на минимальной скорости, чтобы они не потеряли цвет.

❗ Томаты лучше купить итальянские. Рекомендую производителя Mutti. Все отечественные — кислющие. Мне еще ни разу не попадались реально вкусные консервированные помидоры из России.

2. Берем сотейник. На растительном масле обжариваем асафетиду и зиру 1 минуту, добавляем томаты и специи по вкусу (кроме копченой паприки), доводим до кипения, выпариваем до консистенции соуса.

3. Солим и добавляем подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность томатов. Добавляем копченую паприку.

❗ Копченую паприку обязательно нужно добавить в самом конце, чтобы она не потеряла аромат во время выпаривания.

4. Остужаем — готово! Соус отлично хранится в холодильнике.

#веган #рецепт #соус #bbq ©фото

​​🌶️ Какие специи всегда есть на моей кухне

Я являюсь приверженцем использования немолотых моно-специй для создания итогового букета блюда. Смеси на моей кухне тоже присутствуют в небольшом количестве, но сегодня не о них. Не устану повторять: используйте свежемолотые специи — разница существенна! Для измельчения я пользуюсь небольшой ступкой и 4-5 дешевыми мельницами из Икеи.

• Асафетида
В моих рецептах вы часто можете видеть эту загадочную специю. Я не ем лук и чеснок, а асафетида прекрасно заменяет эти продукты. Для полного раскрытия специи рекомендую обжаривать ее на масле, в сыром виде используйте осторожно — чрезмерное использование может вызывать изжогу. Я считаю, что с кулинарной точки зрения асафетида намного «благороднее», чем ядреные лук и чеснок. Асафетида создает мягкое и плотное «вкусовое тело»: в супе, зажарке или соусе.

• Зира/тмин
В рецептах на английском языке встречается одно название для этих двух специй — кумин. Но все же они разные, хоть и похожи. Обожаю делать восточные вкусы. А там без зиры не обойтись. Прекрасно сочетается с рисом (конечно же, плов).
❗ Как молоть: мельницей

• Кардамон
Недешевая специя, но результат дает прекрасный! Плоды созревают в виде небольших «коробочек» с черными семечками внутри. В молотом виде встречаются 2 вида кардамона: измельченные коробочки «как есть» и измельченные сами семечки. Второй вариант намного дороже, но ярче. Шикарно начинает играть в выпечке: бисквитах/шарлотках и т.д.
❗ Как молоть: я покупаю кардамон целым и раздавливаю коробочки плоской стороной ножа и достаю семечки.

• Кориандр
Очень люблю эту универсальную специю. Использую почти везде — даже бутерброд посыпаю🙈
❗ Как молоть: мельницей

• Кайенский перец
Для того, чтобы сделать блюдо «жарче» использую кайенский перец, иногда вместе с ароматным черным (дает глубину вкуса) или сычуаньским перцем (придает блюдам свежести/ментоловости)

• Куркума
Я покупаю сушеные корешки куркумы. Выглядят они как желтый засохший корень имбиря. Универсальная и полезная специя. Зимой я пью напитки с куркумой. Использую по-настроению в приготовление различных блюд: каши, супы, гарниры и т.д.
❗ Как молоть: корень натереть на мелкой терке

• Корица
Половина палочки корицы преобразит любую кашу. Можно использовать при варке бульона. В сочетании с бадьяном создаст «азиатский букет» в блюде

• Бадьян
Некоторых отталкивает «аптечный» аромат бадьяна. Но при умеренном использовании дает очень глубокий вкус. Попробуйте добавить одну звездочку при варке каши, риса или бульона для получения новых ощущений.

• Черная соль
Качественная черная соль очень сильно пахнет вареным яйцом. Прекрасно подходит тем, кто только перешел на вегетарианство и скучает по яичнице. Если сделать омлет из тофу с черной солью, то отличить будет практически невозможно😜 Прекрасно подходит к салатам.

• Копченая паприка
Делает вкусным практически все! Дает мощный копченый вкус. Не подвергайте длительной температурной обработке — аромат станет менее ярким. Попробуйте поэкспериментировать с копченой паприкой в десертах. У нас в ресторане был пропитанный бисквит со взбитыми сливками, посыпанный копченой паприкой — это был хит!

Специи — это бесконечный эксперимент! Попробуйте сначала придумать итоговый вкус блюда в голове, а затем добиться его с помощью специй. Развивайте этот навык и вы начнете творить на кухне чудеса!

#специи #принципы #веган ©фото

❓ Где брать качественные специи?

Продолжаем тему специй. Со специями не все так просто как может показаться на первый взгляд. Качество и свежесть специй играют важную роль в итоговом вкусе блюд. В обычных продуктовых магазинах я максимум покупаю лавровый лист😆 Делюсь с вами парой мест, где я закупаюсь уже не первый год. 90% специй на моей кухне именно оттуда.

• Магазин «Виджай» на ул. Восстания, 22
Этот вариант для жителей Санкт-Петербурга. У ребят есть довольно качественные специи на развес + широкий ассортимент специй из Индии.

• Многоспеций.рф
Очень качественный продукт. Доставляют по всей России. Помимо моно-специй на сайте есть травяные чаи, 3 вида кэроба (необжаренный, слабой и сильной обжарки), вакаме, гим, 3 вида соевого мяса (гуляш, бефстроганов и фарш) и различные миксы специй (карри и приправа для лапши — мои любимые).

Добавил ссылки на мои любимые специи в предыдущий пост!

#специи #рекомендации #добрыйпиар #веган

Я обожаю леса, озера, горы. А ещё я люблю вкусно поесть. А вкусно поесть на природе — это синергетическое удовольствие от слияния нескольких составляющих: свежий воздух, костёр, внутренняя гармония и окружающая красота.

Вспомнил про ещё одно видео, которое снимали пару лет назад. Пожалуй каждый из нас в детстве запекал картошку в углях. А запекали ли вы её с розмарином, мускатным орехом и топлёным маслом?

#рецепт #видео #картофель #bbq #огонь
https://youtu.be/p7G7eqj3i8g