Финансовая дисциплина — одна из главных тем на 2026 год

1. Контроль денег
Проверяйте не только то, что на кассе или в сейфе, но и деньги на расчетных счетах.
Сверяйте, насколько данные из кассы бьются с отчётами. Это базовая вещь, но она — одна из ключевых.

2. Проверка мелких расходов
В конце месяца анализируйте адекватность всех расходов.
Многие оплачивают что-то с личного кошелька: 50 руб. там, 100 — здесь. Кажется мелочью, но к концу месяца это может вылиться в десятки тысяч рублей. Отслеживайте — и оптимизируйте.

3. Себестоимость ≠ прибыль
Недостаточно просто считать себестоимость блюд. Важно учитывать и другие статьи расходов: аренда, зарплаты, вода, свет, налоги.
Просуммируйте все траты за месяц, прибавьте себестоимость и разделите на общее количество проданных блюд. Это даст реальное понимание: вы в плюсе, в минусе или работаете в ноль.

4. Не забывайте про учёт
Стандартные отчёты вроде ДДС, ОПиу , баланс — обязательны.
А ещё — регулярные инвентаризации.
Они показывают, насколько правильно у вас настроены техкарты. Если по факту происходит постоянная недостача, техкарты нужно пересматривать. Вы должны чётко понимать, сколько стоит ваша продукция и какую наценку вы ставите.

Это простые, но важные вещи, которые могут спасти ваш бизнес от кассовых дыр и системной утечки денег.

Шесть проектов с нуля, ну что ж начнем

Многие спрашивают — где я сейчас.Приехал в Астрахань помогать сестре.
Здесь 6 проектов 😁
3 кофейни, фастфуд, кафе и ресторан — последний в процессе запуска.

Работы куча.
Чек-листы — с нуля.
Должностные — с нуля.
Оргструктуры нет совсем.
Не выйти на смену — как с добрым утром.
Опоздание — вообще норма 😂
Финансы и планирование — вообще молчу.
Но проекты интересные, живые, с потенциалом.
И хочется довести до ума.

Чувствую себя как в том меме:
один кран закрутил — другой сразу подтекает.

Ну ничего. Будем строить:
процессы, систему, корпоративную культуру.
Занимаюсь всем подряд: смены, кухня, продажи, атмосфера.
Смотрю, где теряются деньги, где нет стандартов.
Потом по блокам: контроль, обучение, отчётность, мотивация.
Торопимся не спеша.

Когда-то всё это я уже проходил. Только город другой.

P.S. Буду иногда делиться, как мы тут выстраиваем процессы — может, кому пригодится.
А у вас как дела? Что нового?

Как я оказался почти во всех местных каналах?

Друзья и знакомые при встрече спрашивали, смысл вопроса «Насур, как ты запустил такую рекламу?»

Для тех кто не в курсе, это Telegram ADS.

То есть, вы можете запустить рекламу своего канала/бизнеса на любой открытый Telegram канал где более 1000 подписчиков.

Тут не нужно договариваться с админами канала, все работает автоматически. В рекламу можно запустить текст, картинку или видео.

Ну и логично, что мы задействовали местные каналы связанные с общепитом, личные блоги, даже тестировали крупные новостные каналы.

Получилось привлечь 353 подписчика, стоимость одного подписчика ±140₽.

Все полность под ключ мне это настраивал мой товарищ Марзубег, поэтому, если кому интересен такой метод продвижения заполняйте анкету для бесплатной консультации.

АНКЕТА 👈🏻

Если он поймет, что сможет дать вам результат с помощью рекламы, то обязательно свяжется с вами.

Как прощаться с людьми правильно

Столкнулся тут с ситуацией — уволили сотрудника через мессенджер.
Как только узнал — сразу запретил. Сказал: передайте всем. Так больше не делаем.

Это очень некрасиво.
Так с людьми не прощаются.
Человек тратил своё время, силы, приходил каждый день — и вот так просто в сообщении:
«Можешь больше не выходить».

Это неприятно. Это обесценивает.
И это портит не только настроение, но и вашу корпоративную культуру.
И вашу репутацию в городе.

Как правильно увольнять?

Вызываешь на разговор.
Садишься напротив. Смотришь в глаза.
Говоришь честно, по фактам: что не устроило, почему не сработались.
Без выкрутов, без оскорблений.
По-человечески.

Говоришь спасибо за работу. За время, за усилия. Благодаришь.
Желаешь удачи.
И только потом — прощаетесь.

Да, человеку в моменте будет неприятно и обидно.
Но потом — он поймёт.
И возможно даже будет благодарен, что вы не слились в переписку, а сказали всё лично.
С уважением.

Увольнение — это не просто формальность.
Это часть работы. И очень важная.
Её надо делать правильно.
И экологично.

Отсутствие системы — это тоже система. Только плохая 😁

Если руководитель не держит и не контролирует систему — система сожрёт его.

Нет системы? Даже топ-сотрудники работают в хаосе. Работают ради работы, без фокуса и цели. Это запускает цепную реакцию: отделы начинают ломаться.

Не работают отделы? Руководитель сам включается. Закрывает дыры, занимает места топов. Начинает тушить пожары.

Тушишь пожары каждый день? Начинаешь сгорать. И выгорание приветствует тебя с распростёртыми объятиями.

Поэтому — в первую очередь нужна чёткая и слаженная система.

Во вторую — точки контроля:
еженедельные созвоны с вопросом «че там?» 😂
таблицы, отчёты, чек-листы, наблюдение.

Если упустить всё это в моменте — система может посыпаться так, что собирать будешь долго. А может и не соберёшь — потому что уйдут ключевые сотрудники.
А хорошие кадры это самый ценный ресурс

http://t.me/ask_nobot?start=120177269

Давайте свои вопросы😁

Анонимные вопросы — отвечаю одним постом 📨

Вопрос:
⁨Салам алейкум. Подскажите пожалуйста, какие есть варианты создания авторского меню по бару для сегмента to go? Чтобы не завышать фудкост, у полуфабрикатов был адекватный срок хранения и при этом получался качественный, не химозный продукт⁩

Ответ:
Ваалейкум ассалам, честно — не знаю.
Если узнаете — поделитесь 😁

Вопрос:
⁨Каким должен быть хороший сотрудник? Опиши детально.
А также, какие посоветуешь из типа «45 татуировок продавана»⁩

Ответ:
Хороший сотрудник — это честный, ответственный и трудолюбивый.

📌 Вопрос:
⁨А можешь поделиться чек-листами которые ты создаешь для текущих проектов? Так же очень интересна тема с мотивацией персонала и выполнения планов продаж. Для кофейни⁩

Ответ:
Про чек-листы снял видео + сделал методичку.
Составляю их по блочной логике: зона → действия → кто отвечает → как проверяется.
А мотивация — отдельный блок, там система: план-факт, премии, штрафы, допы, личные цели, общий рост. Много нюансов, всё не влезет в пост.

📌 Вопрос:
⁨Ас Саламу Алейкум. Как Астраханский рынок?
Хотел бы познакомиться. Работаю в Астрахани в сети заведений админом, но кажется, не знаю по какой траектории двигаться⁩

Ответ:
Астрахань — интересный город.
Своеобразный. Работы много.

📌 Вопрос:
⁨Ассалам алейкум. Как считаете, быть более менее средним с шутками к персоналу — это нормально или плохо?
Или нужно быть строгим, но умеренно?⁩

Ответ:
Считаю, можно шутить и смеяться.
Главное — грань.
Как я говорил раньше:
руководитель — как костёр: можно подойти и согреться,
но если слишком близко — можно и обжечься.

📌 Вопрос:
⁨Friendly сервис, как его внедрить?⁩

Ответ:
Коммуникация.
Общайся с командой, узнавай, чем живут.
Подбирай людей не только по опыту, но и по характеру.
Проводите маёвки, встречи, неформалки.
В Марше допустим одна маёвка обходилась в 100к —
не считая потерь, потому что точки закрывались.
Но результат это давало. Сервис — всегда начинается с команды.

Вижу, многие пишут, что 2026 год будет тяжёлым — налоги повысят, держитесь, будет жёстче и т.д.
И всё это — вроде бы в фоне, но начинаешь чувствовать внутреннее напряжение. Особенно, если ты предприниматель, на тебе люди, проекты, ответственность.Сам тоже чувствую это давление

Поэтому небольшое напоминание хочу сделать в первую очередь себе, потом вам:
Мы — мусульмане.
И мы должны помнить: весь ризк идёт от Аллаха.
Ни один налог, ни один кризис, ни $ не могут это изменить.

Всё, что нам предписано, оно придёт.Обязательно!
И ничего не сможет этому помешать

В Коране сказано:
«НА НЕБЕ НАХОДИТСЯ ВАШ УДЕЛ И ТО, ЧТО ВАМ ОБЕЩАНО» (Сура Аз-Зарийят, 51:22)
وَفِي السَّمَاءِ رِزْقُكُمْ وَمَا تُوعَدُونَ

Аллах не оставляет своих рабов.
Нам нужно делать то, что в наших руках:
— уповать на Него,
— быть благодарными,
— поклоняться,
— делать дуа,
— раздавать садака
«Аллах помогает рабу, пока раб помогает своему брату»
Жить этими принципами и делать свою работу и ждать своего успеха и он придет ИншаАллаh
Пусть Аллах укрепит нас в вере и в делах
Амин

Начал с базы.

Тут просили транслировать, как я выстраиваю работу.
Так вот, первое, с чего начал — мои любимые чек-листы.

Не скажу, что их не было — были.
Но формальные. Их никто толком не контролировал.

Я составил новые:
— оформил в Google-таблице,
— добавил поля для отметок,
— создал Telegram-группу — туда отправляют фотоотчёты.
Так как локаций много и везде быть одновременно не могу — это даёт визуальный контроль.

Параллельно:
— расписал должностные,
— начал делать обучающую платформу,
— запустил подбор персонала.

Начал с базы.
Потихоньку выстраиваю всё снизу вверх.
Цель — собрать сильную команду, выстроить корпоративную культуру и сделать так, чтобы всё работало как часы где каждый понимает свою роль и действует чётко

А пока — тушим пожары и увольняем поджигателей.

Сопротивление максимальное. Но систему всё равно поставим.

Внедряю систему, но идёт всё очень тяжело.
Сотрудники саботируют, начиная с бухгалтерии.
Чётких разграничений в работе нет — каждый считает себя тут хозяином.
Многие выполняют не свою работу, потом начинают «геройничать» — и появляется корона, которую сейчас приходится каждому снимать.
Нет контроля.
Нет чётких должностных (точнее, они были, но формальные).
Нет корпоративной культуры.
Много вранья и воровства.
Повара накидывают себе часы.

Работа идёт тяжело.
Ты не понимаешь, кому ставить задачи — потому что не с кем работать.😂
Система отсутствует, и всё держится на тебе.

Сейчас первая цель — собрать команду из топ-сотрудников.
На днях приедет новый управляющий, позже — ещё один сотрудник.
Для них уже сняли квартиру. Назад дороги нет. Только вперёд.

Если честно, хочется сбежать и не оборачиваться.🤣🤣🤣🤣
Но такой возможности нет, к сожалению . Значит, надо делать.

Во всём этом сильно поддерживает руководство — и это реально важно.
Я впервые с таким столкнулся, когда Шамиль нанимал людей для улучшения процессов.
Мы не саботировали, а, наоборот, с интересом наблюдали и понимали: это для нас.
Что мы получим опыт. Что нам это облегчит работу.

Те, кто останется, получат опыт. Кто-то — рост. Остальные уйдут.
И это нормально. Такое бывает. Не все готовы к изменениям, не все хотят расти.
Порой людям комфортно на своём уровне — и они не хотят узнавать ничего нового.
Но с компанией, которая хочет развиваться, они не смогут быть долго.
Либо они будут расти вместе, либо система их выкинет — как бы грубо это ни звучало.

Вор — это не ошибка. Это выбор.

Недавно узнал, что один из моих бывших коллег воровал.
Я очень тяжело переношу воровство. Честно. Не знаю почему, но это и расстраивает, и злит.
И даже там, где я сейчас работаю — это, увы, практикуется.
Я знаю, кто и что делает. Над этим уже идёт работа.

Но я не понимаю: как вообще человек до такого доходит?
В какой момент он внутри говорит себе, что ему можно?

Для меня это не укладывается в голове. Особенно, если это мужчина.
Женщине тоже нет оправдания, но если честно — мужчине воровать?

Особенно неприятно, когда ты работаешь в заведении, где руководство доброе, хорошее, отзывчивое, понимающее.
Где можно было просто подойти и сказать: «у меня нет денег, можно поесть?»
Скольких я знаю руководителей — все бы дали. Без вопросов.
Или: «тяжёлая ситуация, можно аванс?» — пожалуйста. Всё решаемо.

Но нет. Люди воруют. Потом сами себе выдумывают оправдания:
«Мне было нужно… у меня проблемы… так сложились обстоятельства…»

Нет. У этого нет оправданий.
Если только тот, у кого ты украл, не простит тебя сам —
ни в этом мире, ни в следующем ты прощения не получишь.

Воров никогда не отпускает.
Даже если они делают вид, что им всё равно — это давит.
Потому что внутри они понимают: они делают ужасное, неприемлемое.
И это их изнутри сжирает. Давит.
Конечно, есть уже заядлые — чьё сердце окаменело. Но это уже другой случай.

Для меня воровать — это что-то не приемлемое и чуждое.
Слышать, что в проекте, где люди стараются, пашут, вкладываются,
приходит кто-то — и начинает тянуть из кассы, со склада, из кухни… просто так.
Это подлость. Это мерзко.

Ворам нет оправдания.
И считаю, что руководителям важно не прикрывать таких.
Когда спрашивают — нужно говорить как есть. Чтобы это не повторялось.

P.S. Был ли у вас опыт — ловить сотрудников на воровстве?

Варим опыт

Не покидало чувство, что работа идёт очень тяжело — и не мог понять, почему. Давно такого не было. Такое ощущение, будто весь мой опыт куда-то исчез. Я-то знаю, как должно быть и как правильно, но внедрить — не получается. Всё идёт долго, всё стопорится.

Я составил чек-листы — по ним не работают.
Обучение записал, создал группу — но всё доканчивают долго, фокус размывается.

Потом понял — точнее, подсказали. Человек, который вёл 29 кухонь, сказал: у тебя просто концепции разные, и ты не успеваешь переключаться. Раньше такого не было проект один, локаций много. А здесь и ресторан, и фастфуд, и кофейня, и кафе. (Самое лёгкое — фастфуд.)

А ещё — потому что я здесь один. Команды не было. Только сейчас начал собирать. Назначил одного старшего, но из-за неопытности у него тоже не всё идёт, точнее идет но долго+ учеба.
Плюс я не люблю тянуть. Мне надо быстро: здесь и сейчас. В работе требовательный очень.

А когда всё тянется, задачи висят, кто-то не выходит на смену — всё это надо решать, и я начинаю злиться. Потому что переключаю фокус.
Сейчас стало чуть легче — ко мне приехал управ из Махачкалы. Какие-то задачи уже скинул на него, начали работать в тандеме.

Это всё ещё раз показывает, насколько общепит — сложный бизнес. Но при этом я понимаю: здесь я получаю колоссальный опыт.
И если, с дозволения Всевышнего, я выстрою здесь систему — это будет мощнейший рост для меня.

P.s. Если вы из Астрахани, и у вас есть опыт работы — пишите в лс. Возможно, найдём точки пересечения.

Не будь воздуханом

Есть у меня один знакомый, ему 25–26 лет. Постоянно говорит о росте. Мол, хочет развиваться, хочет в проекты. Сам не раз говорил: «Насур, я газую. Если что-то появится — предлагай, я первый».

Думаешь — человек с энтузиазмом, просит, видно, горит. Может, и правда стоит подключить. Появилась возможность — я предложил. Зарплата нормальная. Жильё — есть. Опыт — колоссальный можно получать. Как раз тот самый рост, о котором он говорил. И тут началось: «Это не то», «вот тут не так». Начал искать отговорки. В итоге — отказался.

К чему я это всё. Очень много людей говорят, что хотят расти. Но что они реально делают для этого? Просто задайте себе вопрос: что вы делаете ради своего роста?

Одного желания мало. Надо брать на себя ответственность, принимать решения, выходить из зоны комфорта. Вникать, учиться, ошибаться, делать. Браться за то за что другие не брались. Рост — это действия. Понимание приходит через опыт, а не через разговоры.

Сидеть в комфорте и говорить о каком-то росте, ничего при этом не предпринимая — это, скорее всего, попытка обмануть самого себя. Убедить, что ты хотя бы вроде бы пытаешься. Но слова всегда подтверждаются делами. А слова без дел — это просто слова. В частности для мужчины.

Система не вместо человека, а для него

Я говорю тут много о регламентах, чек-листах и стандартах, но упустил одну деталь. Это всё, конечно, важно и должно быть. Но есть и обратная сторона — когда сотрудник перестаёт быть гибким. Он всё делает по стандарту, и при нестандартной ситуации либо сглупит, либо сделает что-то не так.

Вообще задумался об этом после разговора с другом. Он рассказал, как зашёл в кафе, хотел купить десерты — а ему отказали, потому что кассу закрыли 15 минут назад. Он предложил оплатить наличкой и чтобы утром пробили — отказались. Сказали: «Так нельзя, руководство не разрешает». Какой итог? Минус продажа.

Или недавно ситуация у меня: кассир опоздал, на смене были только официант и бариста. Зашли гости, хотели заказать — отказали. Потому что «по стандарту запрещено подходить к кассе». Скажешь что-то — отвечают: «Нам нельзя, по стандарту так не положено».

Поэтому важно не терять гибкость. Не терять гостеприимство. Чтобы люди не переставали отдавать приоритет здравому смыслу.

В стандартах нужно прописывать корпоративную культуру. Должен быть отдельный человек, который это контролирует. Чтобы сотрудники чувствовали доверие, не боялись брать ответственность и имели право на решение. Нужно стараться собирать команду не из «послушных исполнителей», а из тех, кто хочет результата.

В общем, регламенты и чек-листы — это всё понятно.
Здравый смысл не теряйте, ребят.

Баланс важен.
Регламенты и чек-листы — это основа. Но если не вложить в систему здравый смысл, она превратит живых людей в роботов.
А роботы не умеют быть гостеприимными.

http://t.me/ask_nobot?start=120177269

Тут если что можно вопросы оставить
И я на них отвечу

Анонимный вопрос:

⁨Здравствуйте,подскажите пожалуйста,что можно следать ресторана на побережье или добавить чего то интересного ,чтобы убрать алкоголь ,ресторан семейный и не хочется чтоб это был харамный бизнес ,очень хочу донести до старших ,что можно и без спиртного сделать там что то интересное ,но они не слышат и ссылаются на то что ресторан находится не в городе и люди не будут ездить туда чтобы просто поесть ,еда у нас вкусная ,но надо конечно обновлять ,дизайн переделать во что то интересное ,и этим тоже завлечь ,но просто им нужна конкретика ,а я в этом новичок ,только начинаю помогать в работе и не хочу работать со спиртным⁩

↩️ Свайпни для ответа.


Скорее, проблема не в концепции или каких-то деталях.
Проблема в том, что вашим старшим нужно донести, насколько тяжкий грех они совершают, торгуя алкоголем.

Пока у человека нет внутреннего убеждения в том, что это харам — ты можешь предложить хоть тысячу концепций.
В каждой найдётся изъян. Везде будет: «тут не сработает», «не пойдут», «не выйдет».

Это вопрос убеждённости, а не формата заведения.
Сначала важно донести, в чём именно они участвуют и какой грех взяли на себя.
А уже потом можно говорить про концепции, блюда, дизайн, семейную аудиторию и так далее.

Анонимный вопрос:

⁨любовь или карьера ?⁩

↩️ Свайпни для ответа.

Любовь 🤣🤣🤣 поэтому же до сих пор не женат

«Психология по Reels’ам»

Наблюдаю такую тенденцию, что типa надо выбирать себя, не надо брать на себя сверх. Если тебе сделали замечание — надо уходить. Говорят о своих границах, при этом хотят какого-то роста — как правило, в зарплате. Но ответственность брать не готовы, отвечать за что-либо не хотят.

Ребят, может, хватит баловать своего внутреннего ребёнка? И выполнять все его капризы? Может, стоит и взрослого включать?

В этой жизни не бывает так, что вы можете идти на поводу у внутренних капризов. Порой надо отказываться от чего-либо, или в чём-либо себе, за что-то брать ответственность — за себя и за свою жизнь. У наших родителей чаще преобладает взрослый — поэтому они такие ответственные и относятся ко всему серьёзно. Они часто отказывают себе в чём-то, чтобы заработать на ту или иную вещь.

Вы поняли, что есть границы. Узнали, что себя якобы ограничивать ни в чём нельзя. Живёте целями “накопить на последний айфон” — и радуетесь этому. Это же бред.

Надо мыслить масштабно и шире. Надо смотреть на всё шире и брать ответственность — если вы, конечно, хотите чего-то добиться в этой жизни и в старости лет сказать себе: эту жизнь я прожил достойно.

Ну либо вы можете идти на поводу своего внутреннего ребёнка, слушать всё, что вам сказал “горе-психолог”, и жить с целью “в конце года обновить себе айфон”. И на этом ограничиваться.

Порой ограничить себя в чём-то — лучше и правильнее.

P.s. А ты кого чаще слушаешь — взрослого в себе или капризного ребёнка?