Начал с базы.

Тут просили транслировать, как я выстраиваю работу.
Так вот, первое, с чего начал — мои любимые чек-листы.

Не скажу, что их не было — были.
Но формальные. Их никто толком не контролировал.

Я составил новые:
— оформил в Google-таблице,
— добавил поля для отметок,
— создал Telegram-группу — туда отправляют фотоотчёты.
Так как локаций много и везде быть одновременно не могу — это даёт визуальный контроль.

Параллельно:
— расписал должностные,
— начал делать обучающую платформу,
— запустил подбор персонала.

Начал с базы.
Потихоньку выстраиваю всё снизу вверх.
Цель — собрать сильную команду, выстроить корпоративную культуру и сделать так, чтобы всё работало как часы где каждый понимает свою роль и действует чётко

А пока — тушим пожары и увольняем поджигателей.

Сопротивление максимальное. Но систему всё равно поставим.

Внедряю систему, но идёт всё очень тяжело.
Сотрудники саботируют, начиная с бухгалтерии.
Чётких разграничений в работе нет — каждый считает себя тут хозяином.
Многие выполняют не свою работу, потом начинают «геройничать» — и появляется корона, которую сейчас приходится каждому снимать.
Нет контроля.
Нет чётких должностных (точнее, они были, но формальные).
Нет корпоративной культуры.
Много вранья и воровства.
Повара накидывают себе часы.

Работа идёт тяжело.
Ты не понимаешь, кому ставить задачи — потому что не с кем работать.😂
Система отсутствует, и всё держится на тебе.

Сейчас первая цель — собрать команду из топ-сотрудников.
На днях приедет новый управляющий, позже — ещё один сотрудник.
Для них уже сняли квартиру. Назад дороги нет. Только вперёд.

Если честно, хочется сбежать и не оборачиваться.🤣🤣🤣🤣
Но такой возможности нет, к сожалению . Значит, надо делать.

Во всём этом сильно поддерживает руководство — и это реально важно.
Я впервые с таким столкнулся, когда Шамиль нанимал людей для улучшения процессов.
Мы не саботировали, а, наоборот, с интересом наблюдали и понимали: это для нас.
Что мы получим опыт. Что нам это облегчит работу.

Те, кто останется, получат опыт. Кто-то — рост. Остальные уйдут.
И это нормально. Такое бывает. Не все готовы к изменениям, не все хотят расти.
Порой людям комфортно на своём уровне — и они не хотят узнавать ничего нового.
Но с компанией, которая хочет развиваться, они не смогут быть долго.
Либо они будут расти вместе, либо система их выкинет — как бы грубо это ни звучало.

Вор — это не ошибка. Это выбор.

Недавно узнал, что один из моих бывших коллег воровал.
Я очень тяжело переношу воровство. Честно. Не знаю почему, но это и расстраивает, и злит.
И даже там, где я сейчас работаю — это, увы, практикуется.
Я знаю, кто и что делает. Над этим уже идёт работа.

Но я не понимаю: как вообще человек до такого доходит?
В какой момент он внутри говорит себе, что ему можно?

Для меня это не укладывается в голове. Особенно, если это мужчина.
Женщине тоже нет оправдания, но если честно — мужчине воровать?

Особенно неприятно, когда ты работаешь в заведении, где руководство доброе, хорошее, отзывчивое, понимающее.
Где можно было просто подойти и сказать: «у меня нет денег, можно поесть?»
Скольких я знаю руководителей — все бы дали. Без вопросов.
Или: «тяжёлая ситуация, можно аванс?» — пожалуйста. Всё решаемо.

Но нет. Люди воруют. Потом сами себе выдумывают оправдания:
«Мне было нужно… у меня проблемы… так сложились обстоятельства…»

Нет. У этого нет оправданий.
Если только тот, у кого ты украл, не простит тебя сам —
ни в этом мире, ни в следующем ты прощения не получишь.

Воров никогда не отпускает.
Даже если они делают вид, что им всё равно — это давит.
Потому что внутри они понимают: они делают ужасное, неприемлемое.
И это их изнутри сжирает. Давит.
Конечно, есть уже заядлые — чьё сердце окаменело. Но это уже другой случай.

Для меня воровать — это что-то не приемлемое и чуждое.
Слышать, что в проекте, где люди стараются, пашут, вкладываются,
приходит кто-то — и начинает тянуть из кассы, со склада, из кухни… просто так.
Это подлость. Это мерзко.

Ворам нет оправдания.
И считаю, что руководителям важно не прикрывать таких.
Когда спрашивают — нужно говорить как есть. Чтобы это не повторялось.

P.S. Был ли у вас опыт — ловить сотрудников на воровстве?

Варим опыт

Не покидало чувство, что работа идёт очень тяжело — и не мог понять, почему. Давно такого не было. Такое ощущение, будто весь мой опыт куда-то исчез. Я-то знаю, как должно быть и как правильно, но внедрить — не получается. Всё идёт долго, всё стопорится.

Я составил чек-листы — по ним не работают.
Обучение записал, создал группу — но всё доканчивают долго, фокус размывается.

Потом понял — точнее, подсказали. Человек, который вёл 29 кухонь, сказал: у тебя просто концепции разные, и ты не успеваешь переключаться. Раньше такого не было проект один, локаций много. А здесь и ресторан, и фастфуд, и кофейня, и кафе. (Самое лёгкое — фастфуд.)

А ещё — потому что я здесь один. Команды не было. Только сейчас начал собирать. Назначил одного старшего, но из-за неопытности у него тоже не всё идёт, точнее идет но долго+ учеба.
Плюс я не люблю тянуть. Мне надо быстро: здесь и сейчас. В работе требовательный очень.

А когда всё тянется, задачи висят, кто-то не выходит на смену — всё это надо решать, и я начинаю злиться. Потому что переключаю фокус.
Сейчас стало чуть легче — ко мне приехал управ из Махачкалы. Какие-то задачи уже скинул на него, начали работать в тандеме.

Это всё ещё раз показывает, насколько общепит — сложный бизнес. Но при этом я понимаю: здесь я получаю колоссальный опыт.
И если, с дозволения Всевышнего, я выстрою здесь систему — это будет мощнейший рост для меня.

P.s. Если вы из Астрахани, и у вас есть опыт работы — пишите в лс. Возможно, найдём точки пересечения.

Не будь воздуханом

Есть у меня один знакомый, ему 25–26 лет. Постоянно говорит о росте. Мол, хочет развиваться, хочет в проекты. Сам не раз говорил: «Насур, я газую. Если что-то появится — предлагай, я первый».

Думаешь — человек с энтузиазмом, просит, видно, горит. Может, и правда стоит подключить. Появилась возможность — я предложил. Зарплата нормальная. Жильё — есть. Опыт — колоссальный можно получать. Как раз тот самый рост, о котором он говорил. И тут началось: «Это не то», «вот тут не так». Начал искать отговорки. В итоге — отказался.

К чему я это всё. Очень много людей говорят, что хотят расти. Но что они реально делают для этого? Просто задайте себе вопрос: что вы делаете ради своего роста?

Одного желания мало. Надо брать на себя ответственность, принимать решения, выходить из зоны комфорта. Вникать, учиться, ошибаться, делать. Браться за то за что другие не брались. Рост — это действия. Понимание приходит через опыт, а не через разговоры.

Сидеть в комфорте и говорить о каком-то росте, ничего при этом не предпринимая — это, скорее всего, попытка обмануть самого себя. Убедить, что ты хотя бы вроде бы пытаешься. Но слова всегда подтверждаются делами. А слова без дел — это просто слова. В частности для мужчины.

Система не вместо человека, а для него

Я говорю тут много о регламентах, чек-листах и стандартах, но упустил одну деталь. Это всё, конечно, важно и должно быть. Но есть и обратная сторона — когда сотрудник перестаёт быть гибким. Он всё делает по стандарту, и при нестандартной ситуации либо сглупит, либо сделает что-то не так.

Вообще задумался об этом после разговора с другом. Он рассказал, как зашёл в кафе, хотел купить десерты — а ему отказали, потому что кассу закрыли 15 минут назад. Он предложил оплатить наличкой и чтобы утром пробили — отказались. Сказали: «Так нельзя, руководство не разрешает». Какой итог? Минус продажа.

Или недавно ситуация у меня: кассир опоздал, на смене были только официант и бариста. Зашли гости, хотели заказать — отказали. Потому что «по стандарту запрещено подходить к кассе». Скажешь что-то — отвечают: «Нам нельзя, по стандарту так не положено».

Поэтому важно не терять гибкость. Не терять гостеприимство. Чтобы люди не переставали отдавать приоритет здравому смыслу.

В стандартах нужно прописывать корпоративную культуру. Должен быть отдельный человек, который это контролирует. Чтобы сотрудники чувствовали доверие, не боялись брать ответственность и имели право на решение. Нужно стараться собирать команду не из «послушных исполнителей», а из тех, кто хочет результата.

В общем, регламенты и чек-листы — это всё понятно.
Здравый смысл не теряйте, ребят.

Баланс важен.
Регламенты и чек-листы — это основа. Но если не вложить в систему здравый смысл, она превратит живых людей в роботов.
А роботы не умеют быть гостеприимными.

http://t.me/ask_nobot?start=120177269

Тут если что можно вопросы оставить
И я на них отвечу

Анонимный вопрос:

⁨Здравствуйте,подскажите пожалуйста,что можно следать ресторана на побережье или добавить чего то интересного ,чтобы убрать алкоголь ,ресторан семейный и не хочется чтоб это был харамный бизнес ,очень хочу донести до старших ,что можно и без спиртного сделать там что то интересное ,но они не слышат и ссылаются на то что ресторан находится не в городе и люди не будут ездить туда чтобы просто поесть ,еда у нас вкусная ,но надо конечно обновлять ,дизайн переделать во что то интересное ,и этим тоже завлечь ,но просто им нужна конкретика ,а я в этом новичок ,только начинаю помогать в работе и не хочу работать со спиртным⁩

↩️ Свайпни для ответа.


Скорее, проблема не в концепции или каких-то деталях.
Проблема в том, что вашим старшим нужно донести, насколько тяжкий грех они совершают, торгуя алкоголем.

Пока у человека нет внутреннего убеждения в том, что это харам — ты можешь предложить хоть тысячу концепций.
В каждой найдётся изъян. Везде будет: «тут не сработает», «не пойдут», «не выйдет».

Это вопрос убеждённости, а не формата заведения.
Сначала важно донести, в чём именно они участвуют и какой грех взяли на себя.
А уже потом можно говорить про концепции, блюда, дизайн, семейную аудиторию и так далее.

Анонимный вопрос:

⁨любовь или карьера ?⁩

↩️ Свайпни для ответа.

Любовь 🤣🤣🤣 поэтому же до сих пор не женат

«Психология по Reels’ам»

Наблюдаю такую тенденцию, что типa надо выбирать себя, не надо брать на себя сверх. Если тебе сделали замечание — надо уходить. Говорят о своих границах, при этом хотят какого-то роста — как правило, в зарплате. Но ответственность брать не готовы, отвечать за что-либо не хотят.

Ребят, может, хватит баловать своего внутреннего ребёнка? И выполнять все его капризы? Может, стоит и взрослого включать?

В этой жизни не бывает так, что вы можете идти на поводу у внутренних капризов. Порой надо отказываться от чего-либо, или в чём-либо себе, за что-то брать ответственность — за себя и за свою жизнь. У наших родителей чаще преобладает взрослый — поэтому они такие ответственные и относятся ко всему серьёзно. Они часто отказывают себе в чём-то, чтобы заработать на ту или иную вещь.

Вы поняли, что есть границы. Узнали, что себя якобы ограничивать ни в чём нельзя. Живёте целями “накопить на последний айфон” — и радуетесь этому. Это же бред.

Надо мыслить масштабно и шире. Надо смотреть на всё шире и брать ответственность — если вы, конечно, хотите чего-то добиться в этой жизни и в старости лет сказать себе: эту жизнь я прожил достойно.

Ну либо вы можете идти на поводу своего внутреннего ребёнка, слушать всё, что вам сказал “горе-психолог”, и жить с целью “в конце года обновить себе айфон”. И на этом ограничиваться.

Порой ограничить себя в чём-то — лучше и правильнее.

P.s. А ты кого чаще слушаешь — взрослого в себе или капризного ребёнка?