Выше состав макарончиков в картинках, а ниже сделаю голосовалки

Вкус 4

Напишите в комментариях, что хочется (полный список вкусов есть в закрепленных сообщениях)

🔔До Пасхи остается все меньше и меньше времени!

Напоминаю, что заказы принимаю до 5 апреля, а дальше уже беру заказы на остатки!

Что значит на остатки?
Например, с одной порции замеса бисквита и крема у меня получается 20 картошечных яиц. А заказано 12. Значит будет свободно 8.

Почему я так делаю?
Потому что
1. Предложение праздничное, делать дополнительно целую порцию яиц, не имеет никакого толка, ведь в мае яйца уже никому не нужны
2. Продукция скоропортящаяся, нет смысла делать много рулетов впрок, ведь не известно купят ли их к концу срока годности

Первый раз готовила краффины с клюквой еще в 2018 году.

Но в таких краффинах не видно всей красоты этого кулича!

А он красив без лишних украшений! И безусловно вкусен!

Краффины можно заказать только в одном размере (9 см в диаметре).
Но в двух вариантах оформления:

1. В индивидуальной коробке с шапочкой из итальянской глазури и декором с петушком (900₽)
2. В коробке в виде ассорти куличей или с творожной пасхой! (3000₽ или 3300 ₽ в зависимости от размера Пасхи)

Для заказа пишите @olesya1402, или в комментарии к этому посту, или звоните по телефону 89657758784

Олеся

Кулич с ванильной начинкой

Куличи с начинкой давно в тренде, но я правда не понимала смысла: испечь, вытащить тесто, положить начинку, прикрыть остатками и потом уже украшать.

До тех пор пока не наткнулась на рецепт очень воздушного кулича, в который начинка влазит даже если не вынимать часть кулича.

Заварной нежнейший ванильный крем внутри! Не знаю, что может быть вкуснее?…🤷🏻‍♀️

Такие куличи тоже можно заказать в индивидуальной коробке или в наборе (ассорти или с творожными пасхами)

Для заказа пишите или звоните! Весь пасхальный ассортимент можно посмотреть в посте

А это мой любимый кулич!

Потому что приготовить его можно очень быстро

Кулич с грецкими орехами, грушей, карамелькой, которая плавится в процессе выпекания и получаются очень вкусные «прожилки» внутри кулича, шоколадно-ореховая паста дает красивые разводы!

Все куличи (ну кроме краффина) я щедро покрываю вкуснейшей глазурью (итальянской меренгой)

Именно эти куличи я делаю в двух размерах (диаметром 9 и 11 см)

Цены и наличие уточняйте в сообщениях!

Не суди людей по себе!
⠀
Вот это фраза должна стать моим девизом на всю жизнь!
⠀
Не знаю, сколько будет жизнь меня долбать, ну чтобы я точно это приняла!
⠀
Но я, блять, до сих пор это делаю! И искренне не понимаю, ну КАК МОЖНО ТАК ДЕЛАТЬ!??? ИЛИ КАК МОЖНО ТАКОЕ ПОДУМАТЬ?!!

Как у Вас с этим?

Ну, наверное, надо начать с детства 🤣

Так вот, будучи подростком, я постоянно слышала от родителей, что я засранка.

В большей степени потому, что в МОЕЙ комнате был творческий беспорядок. Уроки я делала на полу, обложившись книжками, тетрадками и множеством листочков. И, собственно, до сих пор так делаю. Сняла одежду — могла не повесить её на плечики в шкаф.

Ну и маме, конечно, виднее. Она бы, наверное, ещё много пунктов сюда добавила…

Особенно в сравнении с братом, у которого всё всегда было разложено по полочкам. (Никита, привет!)

Ну и кто меня, такую засранку, в жёны возьмёт?

Меня даже выселяли из комнаты жить в коридор! Честно говоря, до сих пор не знаю, кому тогда было хуже 🙈

В итоге я в это всё-таки поверила.

Но в жёны меня почему-то взял муж. И вот терпит!
А я теперь вообще могу посуду помыть не сразу после еды. И одежду на кровати оставить, и листочки по всему столу разложить.

И вот я, такая «засранка», в 2018 году начинаю заниматься кондитеркой.

А пищевое производство — это, между прочим, опасная сфера! Я же людей кормлю! Не дай бог кто-то отравится!

Изучаю санитарные нормы. Виртуозно выпиливаю мозг мужу насчёт отдельного холодильника. Обустраиваю кладовку под свои кондитерские штуки. В какой-то момент вообще съезжаю работать в отдельную квартиру. Слежу за сроками хранения. Огребаю от подписчиков за то, что работаю без перчаток 🙈

И молча смотрю, как некоторые кондитеры работают дома с домашними животными…

А потом начинаю возить торты в рестораны и кафе.
И вот знаете…
Кто-то не пускает на кухню, потому что у них там, видите ли, чистота. А кто-то пускает — и там такой мрак в холодильниках и товарном соседстве, что волосы дыбом.

Поэтому я всё больше склоняюсь к мысли, что на кухни не пускают именно там, где полный трэш 😅

В наших чатах домашних кондитеров это тоже постоянно обсуждали.

Кто-то говорил, что ни за что не оставил бы торт в таких условиях. Кто-то рассказывал, как собирал торт возле мангала. Кто-то предупреждал невест, в каких условиях хранится их торт… Не знаю, как невесты на это реагировали.

И всё это какая-то грусть печальная…

Но домашним кондитерам за антисанитарию достаётся будь здоров.

И тут я сталкиваюсь вообще с другой проблемой.

Фиг с ним, со свадебным или юбилейным тортом — его можно привезти прямо перед подачей.

Самое интересное начинается, когда работаешь в b2b.

Сделать декларацию на продукцию — полбеды.

А когда ты передаёшь десерты куда-то дальше… Кто отвечает за сроки хранения? За повторную заморозку и дефростацию? За выкладку продукции? За условия хранения? А если срок годности уже вышел?
У меня волосы дыбом встают по всему телу.

Ну как???
Вы же общепит! Вы несёте ответственность за здоровье людей! Я несу эту ответственность!

Это пиздец, товарищи.

Естественно, я была даже не в 10% общепитовских мест нашего города, и верю, ИСКРЕННЕ ВЕРЮ, что где-то все-таки хорошо!

Но похоже, одно из направлений, которое я очень хотела развивать, все-таки не моё! Либо развивать это направление тихо (очень тихо), так чтобы вообще никто не знал, что там есть я

P.S.: не такая уж я и засранка🤣! Пора прекращать верить в то, что мне говорили родители 25 лет назад🙈

Однажды, в самом начале моего кондитерского пути, я по большой скидке купила много творожного сыра и сливок.

Помню, мне нужно было разморозить холодильник, а за окном уже стояли холода.

Поэтому всё содержимое холодильника и морозилки я вынесла на балкон.

Фрося тогда была совсем маленькой, и я просто забыла занести продукты обратно. А ночью ударили сильные морозы!

Суп, мясо и различные соусы пережили это без проблем. А вот сыр и сливки пришлось отправить в запеканки, бисквиты, блины и оладьи.

Было капец как обидно!

Что же случилось?

У творожного сыра отделилась сыворотка, а сам он стал зернистым. Помню, одна моя коллега пыталась восстановить размороженный сыр блендером, но, насколько мне известно, результат оказался так себе.

Со сливками произошло то же самое — они стали зернистыми и потеряли свою привычную текстуру.

Почему так происходит?

Все мы знаем, что при замораживании вода превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы довольно «колючие» и разрушают структуру продукта.
Кстати, не только молочных. Вспомните размороженные ягоды — там кристаллы тоже отлично справляются со своей разрушительной работой.

Получается, что для успешной заморозки десертов нам нужно справиться со свободной водой — связать её.
(Кстати, вкус продуктов после заморозки, насколько я помню, практически не изменился.)

Связать воду нужно для того, чтобы после разморозки десерт не «поплыл» из-за выделившейся влаги — будь то сыворотка из сыра или сок из ягод.

И тут есть несколько способов.
✔️ Загустители: желатин, агар-агар, пектин, крахмал. Они помогают удерживать воду. Правда, не все одинаково хорошо переносят заморозку и последующую разморозку.

✔️ Дополнительные жиры: сливочное масло, шоколад, какао-масло. Они создают более стабильную структуру.

✔️ Сахара. Да-да, сахар тоже связывает воду.

Но здесь есть важный момент: сахар должен равномерно раствориться во всём объёме крема. Поэтому для бенто-тортов под заморозку я использую инвертный сироп.

Если инвертный сироп неожиданно закончился, для выравнивания бенто-тортов добавляю сахарную пудру. Но только для выравнивания! В моём рецепте крем на сахарной пудре получается менее стабильным, сильнее «плывёт» и хуже держит форму.

А вот крем-чиз на масле я готовлю именно с сахарной пудрой. Кристаллы сахара в масле всё равно не растворяются, зато такой крем прекрасно ведёт себя при выравнивании. Хотя лично для меня он всё-таки немного жирноват.
⠀
‼️И ещё один важный момент: правильная разморозка не менее важна, чем правильная заморозка.
Даже идеально замороженный десерт можно испортить неправильной разморозкой. Если размораживать его слишком быстро или при неподходящей температуре, влага начнёт активно выделяться, а текстура может стать менее стабильной. Снаружи десерт уже уплывет, а внутри будет лед…
Да и внешний вид может стать совсем «невкусным»!
⠀
Именно поэтому большинство десертов лучше размораживать постепенно, в холодильнике.
⠀
Был ли полезен этот пост?
Если да, то жду ♥️
⠀
А какие темы о заморозке, кремах или начинках вам было бы интересно разобрать подробнее?

Как хорошо вы меня знаете!?

15 июля у нас день свадьбы!

Подарок мужу я сделала вчера. Сегодня Дима спрашивает, а что бы я хотела в подарок?!

Так вот…
Подарок себе я придумала, но точно знаю, что ответом будет: «Иди на х..й!» и не так чтобы fahrest du nach, а прямо серьезно и по-русски.

И я мозгом даже понимаю, что это ну капец большая глупость, дурь и полная дичь, но хочу! Лежу, ржу!

Дима не догадался и с 5 раза!
Кто угадает!?

Варианты ответов даже писать не буду! Жду предположения в комментариях

Мы сняли квартиру побольше, потому что в двушке вчетвером стало слишком тесно.

И вот...

Здесь всё хорошо.

Правда...

Обои. 🤣🤣🤣

Если внимательно посмотреть на задний фон в моих видео, можно увидеть, что они очень сильно выцвели. Там, где раньше висела картина хозяев, теперь красуется белый прямоугольник. Под кондиционером появилась трещина, которая разорвала обои. Её заботливо заклеили бабочками (не мы, так уже было)...

В общем...

Почти два года, что мы здесь живём, обои на кухне и в комнате Фроси не дают мне покоя.

Дима всеми силами против делать ремонт в съёмной квартире.
И я его понимаю.

Раз в три месяца мы снова заводим этот разговор, считаем стоимость материалов и работы, оцениваем масштаб бедствия... и снова отказываемся от этой идеи. 🤣

Но есть одна проблема.

Меня не радуют украшения.

Машины — тоже.

Шмотки.

Даже шуба. Пусть хоть соболиная.

Мальдивы мне противопоказаны по медицинским показаниям.

Кондитерка уже не вдохновляет.

Дачу покупать и строить я не хочу — математика говорит, что это невыгодно.

И вот поэтому...

Ремонт кажется мне просто идеальным подарком. 😅
Ну ведь правда же?
Дим, скажи: «Да!»

А вы смогли бы вложиться в ремонт съёмной квартиры или никогда бы на это не решились? 😄