Valhalla в Воронеже! И о нашей неторопливой экспансии…
Вести с полей о нашем новом франчайзи из Воронежа.
Да, совсем скоро Valhalla будет и по ту сторону Урала — в европейской России!
Тут стоит сделать отступление и рассказать об истории экспансии нашей франшизы… А после этого, перейдем к новостям непосредственно нового заведения.
Мы открыли направление франчайзинга в 2018 году, вот уже почти 3 года, мы рады предложить свои услуги и помочь открыть прибыльный, интересный, но не простой бизнес по франшизе.
Заявки на потенциальное партнерство приходили к нам со всех уголков страны. И с европейской части России — с самого старта франшизы. Но, как вы заметили, выйти за пределы Сибири нам не удавалось. Такая неторопливая экспансия не должна смущать вас — есть ряд причин, почему это происходит так, а не как иначе.
1. Мы почти не вкладываемся в рекламу и агрессивный маркетинг. Дело в том, что траффик и заявки от рекламы приводят к нам людей, которые не заинтересованы в нашей отрасли и не понимают нашей искренней любви к продукту — крафтовому пиву. Это люди, которые просто хотят сберечь и преумножить свои деньги. А как вы знаете, мы ищем только тех партнеров, которые хотят погрузиться в нашу отрасль, разобраться в ней и «загореться» ей!
Получение прибыли — это правильная и основная цель в бизнесе. Но есть не мало других бизнесов, которыми заняться будет проще, в качестве вложения денег. Об этом мы предупреждаем сразу и, конечно же, не все потенциальные партнеры готовы с этой мыслью мириться.
2. Собственно, второй пункт выходит из первого — мы взвешенно относимся к выбору партнера. Мы хотим чтобы наше сотрудничество, как франчайзера-франчайзи приносило всем сторонам удовольствие и удовлетворение. Про любовь/интерес к продукту упоминали выше — не будем повторяться. По итогу, должно получиться увлеченное одной идей коммьюнити, готовое обменяться ценными идеями и мыслями друг с другом.
3. Мы находимся в Новосибирске, а значит и те, кто реально слышал и знаком с нашим заведением, по большей части, ограничиваются территорией Западной Сибири. Развивать франчайзинг из Москвы, Питера или хотя бы любого города до Урала — проще, в виду большей плотности населения и меньших расстояний. Банально — потенциальные партнеры хотели бы взглянуть на наши заведения воочию, но не доезжают в виду удаленности города. При этом отметим: работать в Новосибирске, на наш взгляд, намного труднее чем в Москве или других крупных городах, где много гостей города и туристов. У нас — мы вынуждены конкурировать и бороться за постоянного гостя, то есть мы должны превосходить конкурентов — иначе мы останемся у обочины. Так можно сказать про всех, но это лукавство — в том же Питере и Москве в бары центра ходят больше 50% не местных жителей, которые и генерируют выручку. Что уж говорить о разнице доходов населения в Новосибирске по сравнению с Москвой, Питером, Сочи и даже Казани…
Все эти пункты, мы указали чтобы было понимание — открытие в европейской части России нам очень важно и, надеемся, даст новый толчок к органичному развитию франшизы — то есть будут появляться партнеры, которые действительно заинтересованы в открытии именно такого бизнеса в нашей сфере, а мы всячески будем этому способствовать.
Переходим теперь к Воронежу и второй части нашего рассказа.
Вести с полей о нашем новом франчайзи из Воронежа.
Да, совсем скоро Valhalla будет и по ту сторону Урала — в европейской России!
Тут стоит сделать отступление и рассказать об истории экспансии нашей франшизы… А после этого, перейдем к новостям непосредственно нового заведения.
Мы открыли направление франчайзинга в 2018 году, вот уже почти 3 года, мы рады предложить свои услуги и помочь открыть прибыльный, интересный, но не простой бизнес по франшизе.
Заявки на потенциальное партнерство приходили к нам со всех уголков страны. И с европейской части России — с самого старта франшизы. Но, как вы заметили, выйти за пределы Сибири нам не удавалось. Такая неторопливая экспансия не должна смущать вас — есть ряд причин, почему это происходит так, а не как иначе.
1. Мы почти не вкладываемся в рекламу и агрессивный маркетинг. Дело в том, что траффик и заявки от рекламы приводят к нам людей, которые не заинтересованы в нашей отрасли и не понимают нашей искренней любви к продукту — крафтовому пиву. Это люди, которые просто хотят сберечь и преумножить свои деньги. А как вы знаете, мы ищем только тех партнеров, которые хотят погрузиться в нашу отрасль, разобраться в ней и «загореться» ей!
Получение прибыли — это правильная и основная цель в бизнесе. Но есть не мало других бизнесов, которыми заняться будет проще, в качестве вложения денег. Об этом мы предупреждаем сразу и, конечно же, не все потенциальные партнеры готовы с этой мыслью мириться.
2. Собственно, второй пункт выходит из первого — мы взвешенно относимся к выбору партнера. Мы хотим чтобы наше сотрудничество, как франчайзера-франчайзи приносило всем сторонам удовольствие и удовлетворение. Про любовь/интерес к продукту упоминали выше — не будем повторяться. По итогу, должно получиться увлеченное одной идей коммьюнити, готовое обменяться ценными идеями и мыслями друг с другом.
3. Мы находимся в Новосибирске, а значит и те, кто реально слышал и знаком с нашим заведением, по большей части, ограничиваются территорией Западной Сибири. Развивать франчайзинг из Москвы, Питера или хотя бы любого города до Урала — проще, в виду большей плотности населения и меньших расстояний. Банально — потенциальные партнеры хотели бы взглянуть на наши заведения воочию, но не доезжают в виду удаленности города. При этом отметим: работать в Новосибирске, на наш взгляд, намного труднее чем в Москве или других крупных городах, где много гостей города и туристов. У нас — мы вынуждены конкурировать и бороться за постоянного гостя, то есть мы должны превосходить конкурентов — иначе мы останемся у обочины. Так можно сказать про всех, но это лукавство — в том же Питере и Москве в бары центра ходят больше 50% не местных жителей, которые и генерируют выручку. Что уж говорить о разнице доходов населения в Новосибирске по сравнению с Москвой, Питером, Сочи и даже Казани…
Все эти пункты, мы указали чтобы было понимание — открытие в европейской части России нам очень важно и, надеемся, даст новый толчок к органичному развитию франшизы — то есть будут появляться партнеры, которые действительно заинтересованы в открытии именно такого бизнеса в нашей сфере, а мы всячески будем этому способствовать.
Переходим теперь к Воронежу и второй части нашего рассказа.
Собственно, тут идем по классической схеме согласно нашему Valhalla™ Старт-Буку.
Помещение найдено. На это ушло почти 3 месяца активных поисков, и это неплохой срок — бывает это длится полгода и более, ведь это одна из основополагающих вещей дальнейшей жизни и развития тапрума/бара.
Начат ремонт, согласно нашему Valhalla™ Франчайзи-Буку. Визуализировать 3D-дизайн-проект, в данном случае, не стали, но была разработана эргономичная планировка. В нашем деле — это очень важно! Помещения, обычно, не очень большие, много нюансов — точные размеры мебели, расположение и габариты колдрума, расположение стены-холодильника, кранов розлива (учитывая их количество), где проходят коммуникации, точки доступа к воде и канализации, расположение света и розеток… Все это нужно вымерять по сантиметрам и аккуратно вписать! При этом, получив максимальную посадку с площади, заведение должно оставаться удобным и для посиделок, и для покупок на вынос.
Предстоит еще много работы! О результатах мы, конечно же, поделимся в этом блоге.
Помещение найдено. На это ушло почти 3 месяца активных поисков, и это неплохой срок — бывает это длится полгода и более, ведь это одна из основополагающих вещей дальнейшей жизни и развития тапрума/бара.
Начат ремонт, согласно нашему Valhalla™ Франчайзи-Буку. Визуализировать 3D-дизайн-проект, в данном случае, не стали, но была разработана эргономичная планировка. В нашем деле — это очень важно! Помещения, обычно, не очень большие, много нюансов — точные размеры мебели, расположение и габариты колдрума, расположение стены-холодильника, кранов розлива (учитывая их количество), где проходят коммуникации, точки доступа к воде и канализации, расположение света и розеток… Все это нужно вымерять по сантиметрам и аккуратно вписать! При этом, получив максимальную посадку с площади, заведение должно оставаться удобным и для посиделок, и для покупок на вынос.
Предстоит еще много работы! О результатах мы, конечно же, поделимся в этом блоге.
Косметические ремонты
Подновили интерьер в нашем тапруме Valhalla на Советской 99!
Вообще, как часто нужно делать ремонты в своих заведениях? Давайте сегодня поговорим об этом.
Спустя три года после нашего открытия тапрума на Советской 99, решили сделать косметический ремонт и доработать интерьер. Напомни, до этого мы 2.5 года работали в формате магазина с барной стойкой по старому адресу ул. Московская, 93…
Работы все небольшие, но набежал внушительный список:
обновить зону налива под кранами, отремонтировать угол на входе в помещение, обновить покраску всех батарей и труб, освежить уборную комнату, добавить стол для гостей и светильник над ним, покрасить стены, сделать портал вокруг арки прохода, перенести розетку и выложить МДФ-панелями одну из стен.
Такой список, на самом деле, накапливается почти у всех баров после 3х лет работы на одном месте. Мы уже делали, такой же косметический ремонт, в баре Bootleggers — спустя 3 года работы.
Это важная часть работы бара, мало того что интерьер должен быть уютен и комфортен, но гости должны видеть, что владелец следит за ним. Бизнес, как ребёнок — жаден до нашего внимания. А без него начинает увядать…
Собственно, это и будем считать итогом сегодняшнего поста: каждые 3 года нужно делать косметический ремонт своего бара, по мимо промежуточных устранений неисправностей и недочетов.
Подновили интерьер в нашем тапруме Valhalla на Советской 99!
Вообще, как часто нужно делать ремонты в своих заведениях? Давайте сегодня поговорим об этом.
Спустя три года после нашего открытия тапрума на Советской 99, решили сделать косметический ремонт и доработать интерьер. Напомни, до этого мы 2.5 года работали в формате магазина с барной стойкой по старому адресу ул. Московская, 93…
Работы все небольшие, но набежал внушительный список:
обновить зону налива под кранами, отремонтировать угол на входе в помещение, обновить покраску всех батарей и труб, освежить уборную комнату, добавить стол для гостей и светильник над ним, покрасить стены, сделать портал вокруг арки прохода, перенести розетку и выложить МДФ-панелями одну из стен.
Такой список, на самом деле, накапливается почти у всех баров после 3х лет работы на одном месте. Мы уже делали, такой же косметический ремонт, в баре Bootleggers — спустя 3 года работы.
Это важная часть работы бара, мало того что интерьер должен быть уютен и комфортен, но гости должны видеть, что владелец следит за ним. Бизнес, как ребёнок — жаден до нашего внимания. А без него начинает увядать…
Собственно, это и будем считать итогом сегодняшнего поста: каждые 3 года нужно делать косметический ремонт своего бара, по мимо промежуточных устранений неисправностей и недочетов.
Valhalla Воронеж официально открыта
Да! Крафтовый оплот в Воронеже начал свою работу официально.
Что же, начали ребята, конечно, в непростое карантинное время — казалось бы повода для радости нет, но на самом деле, в такие периоды удобно начать и отлаживать бизнес-процессы, рихтовать косяки и недоделки, а после карантина выйти окрепшими и готовыми принимать гостей в полную силу.
Подписывайтесь на инстаграм — @valhalla.vrn
Ну а теперь, немного фото с официального открытия:
Да! Крафтовый оплот в Воронеже начал свою работу официально.
Что же, начали ребята, конечно, в непростое карантинное время — казалось бы повода для радости нет, но на самом деле, в такие периоды удобно начать и отлаживать бизнес-процессы, рихтовать косяки и недоделки, а после карантина выйти окрепшими и готовыми принимать гостей в полную силу.
Подписывайтесь на инстаграм — @valhalla.vrn
Ну а теперь, немного фото с официального открытия:
Успехи первой мидрерии Melømel
Спешим поделиться успехами первой мидрерии в РФ, нашего бара в Новосибирске — Melomel.
Заведение наконец-то достигло точки безубыточности — чему мы искренне рады!
Поговорим сегодня об этом подробнее и поделимся своим опытом и видением…
Уникальный формат бара, хорошие отзывы гостей, реклама и маркетинг, слаженная работа команды дали свои плоды — обороты прирастают каждый месяц.
Но, конечно, этот результат не впечатляет без контекста, ведь наши предыдущие заведения работали в безубыток с 1го месяца работы. Вот здесь остановимся подробнее.
На работу Melomel наложился целый ряд факторов, сдерживающих прибыль и развитие:
1) Формат новый и неизведанный для России. Да — это все еще крафтовый бар, но он очень нишевый из-за своей направленности на миды (медовухи). Открывать такой бар было изначально чистой авантюрой. Мы осознанно пошли на этот риск.
2) Конечно же, пандемия и всё что с этим связано. Люди болеют, умирают, падают доходны населения, действуют ограничения… Все это не лучшим образом сказывается на новом заведении в городе, у которого еще нет лояльной аудитории, которая готова поддержать в сложные периоды.
3) Не самая гуманная ставка аренды, а для наших заведений она, пока что, рекордная по своей абсолютной величине, но ничего не поделать — это самое сердце города, хоть и цокольный этаж.
4) Ставка на кухню — мы сразу же запланировали делать хорошую и качественную кухню. Это требует затрат на персонал, расходники и много других вещей, в парадигме когда «тяп-ляп» недопустимо.
5) Профессиональная команда. Да, у нас два опытнейших бармена (6ой год работающие в крафтовой отрасли), опытные повара, но и всей текучкой и операционным управлением занимается опытный управляющий.
В свете этих факторов и помня, что в прошлых заведениях управлением в баре со старта мы занимались самостоятельно, понимаешь: почему достигнуть этой точки было так не просто. Правда же? 🙂
Спешим поделиться успехами первой мидрерии в РФ, нашего бара в Новосибирске — Melomel.
Заведение наконец-то достигло точки безубыточности — чему мы искренне рады!
Поговорим сегодня об этом подробнее и поделимся своим опытом и видением…
Уникальный формат бара, хорошие отзывы гостей, реклама и маркетинг, слаженная работа команды дали свои плоды — обороты прирастают каждый месяц.
Но, конечно, этот результат не впечатляет без контекста, ведь наши предыдущие заведения работали в безубыток с 1го месяца работы. Вот здесь остановимся подробнее.
На работу Melomel наложился целый ряд факторов, сдерживающих прибыль и развитие:
1) Формат новый и неизведанный для России. Да — это все еще крафтовый бар, но он очень нишевый из-за своей направленности на миды (медовухи). Открывать такой бар было изначально чистой авантюрой. Мы осознанно пошли на этот риск.
2) Конечно же, пандемия и всё что с этим связано. Люди болеют, умирают, падают доходны населения, действуют ограничения… Все это не лучшим образом сказывается на новом заведении в городе, у которого еще нет лояльной аудитории, которая готова поддержать в сложные периоды.
3) Не самая гуманная ставка аренды, а для наших заведений она, пока что, рекордная по своей абсолютной величине, но ничего не поделать — это самое сердце города, хоть и цокольный этаж.
4) Ставка на кухню — мы сразу же запланировали делать хорошую и качественную кухню. Это требует затрат на персонал, расходники и много других вещей, в парадигме когда «тяп-ляп» недопустимо.
5) Профессиональная команда. Да, у нас два опытнейших бармена (6ой год работающие в крафтовой отрасли), опытные повара, но и всей текучкой и операционным управлением занимается опытный управляющий.
В свете этих факторов и помня, что в прошлых заведениях управлением в баре со старта мы занимались самостоятельно, понимаешь: почему достигнуть этой точки было так не просто. Правда же? 🙂
Повесть о Valhalla на Европейским Берегу (Новосибирск)
Итак, пришло время поделиться сводкой новостей о Valhalla расположенной на ЖК Европейский берег (новый микрорайон на набережной реки Обь в Новосибирске). Весной 2020г, совместными усилиями с франчайзи, мы запустили гриль-бар/крафтовый тапрум: идея была прокачать жилмассив крафтом (в том числе на вынос), а также готовить бургеры и мясо на углях (так как конкуренции в том районе почти нет)…
Достаточно долгим был запуск заведения, в виду того, что кухней заведовали не мы и этот момент затянулся сильнее всего. Тогда мы не предлагали в своей франшизе вариант с кухней — сейчас же мы набрались достаточно опыта по запуску кухонь и готовы этим делиться с партнерами.
Но старт заведение прошел успешно и ребята сами не ожидали такого спроса, в первую очередь на еду. Пиво брали стабильно , и нужно было развивать ассортимент, поддерживать наличие дальше… Но ребята-собственники не увидели в этом приоритета, в итоге оборотку от пива пустили в доделки и улучшения заведения (в первую очередь, опять же, по кухонной эргономике), по итогу оставив стену-холодильник пустой и краны без кег.
Также, просчетом оказалось уделяемое время на бар — франчайзи недооценили требуемое внимание и временные затраты, в итоге бар работал не по правилам собственников, а по правилам персонала (которые не был сведущ в управлении от словами «совсем»). Все это привело заведение в состояние чемодана без ручек — и бросить жалко и заниматься не хочется.
Заведение было выставлено на продажу, но в виду новой волны пандемии, естественно, не получилось продать по приемлемым условиям.
Видя всё это, мы как франчайзер и как опытный собственник барных заведений решили договориться с франчайзи о выкупе заведения. Точки соприкосновения нашлись и предпочтительный компромисс был найден. С середины декабря, заведение перешло в головную компанию, то есть стало собственностью франчайзера.
Очень много пришлось приложить усилий и до сих пор приходится прикладывать, чтобы привести бар в целевой вид.
Произошел ряд качественных изменений:
Доработано меню, оптимизированы и улучшены многие позиции. Еда на гриле не только остается очень вкусной, но и приносит прибыль без лишних затрат.
Улучшен интерьер. Стало лампово и атмосферно. Франчайзи изначально допустил ряд о шибок, о которых говорилось при ремонте и эти мелочи стали камнем преткновения в атмосфере и уюте бара. Мы о них обязательно сообщаем всем потенциальным фрачанйзи!
Конечно же, наполнилась стена-холодильник и краны свежими привозами крафта! Появился ряд эксклюзивных позиций, учитывая специфику ЖК (упор на Бельгию и импортные сорта, которых нет в округе).
Команда была пересмотрена и с рядом сотрудников пришлось расстаться. Франчайзи допустил ошибку, пойдя по пути меньшего сопротивления — охотно принимал на работу родственников уже работающих сотрудников (а это серьезнейшая ошибка).
Поработали над эргономикой барной зоны (установлена раковина и бокаломойка, о которой говорилось, но франчайзи не стал доводить до конца), улучшена эргономика кухонной зоны (все стоит на более логичных местах, добавлен свет, переделаны столы), навели порядок в подсобных помещениях и кладовых (которую сотрудники завалили хламом и не разу не пытались это разгрести).
Но все эти изменения не дались так просто… Мы столкнулись с хейтом от прошлых гостей привыкших как раньше, и хейтом от бывших сотрудников. Об этом уже в другой статье 🙂
Итак, пришло время поделиться сводкой новостей о Valhalla расположенной на ЖК Европейский берег (новый микрорайон на набережной реки Обь в Новосибирске). Весной 2020г, совместными усилиями с франчайзи, мы запустили гриль-бар/крафтовый тапрум: идея была прокачать жилмассив крафтом (в том числе на вынос), а также готовить бургеры и мясо на углях (так как конкуренции в том районе почти нет)…
Достаточно долгим был запуск заведения, в виду того, что кухней заведовали не мы и этот момент затянулся сильнее всего. Тогда мы не предлагали в своей франшизе вариант с кухней — сейчас же мы набрались достаточно опыта по запуску кухонь и готовы этим делиться с партнерами.
Но старт заведение прошел успешно и ребята сами не ожидали такого спроса, в первую очередь на еду. Пиво брали стабильно , и нужно было развивать ассортимент, поддерживать наличие дальше… Но ребята-собственники не увидели в этом приоритета, в итоге оборотку от пива пустили в доделки и улучшения заведения (в первую очередь, опять же, по кухонной эргономике), по итогу оставив стену-холодильник пустой и краны без кег.
Также, просчетом оказалось уделяемое время на бар — франчайзи недооценили требуемое внимание и временные затраты, в итоге бар работал не по правилам собственников, а по правилам персонала (которые не был сведущ в управлении от словами «совсем»). Все это привело заведение в состояние чемодана без ручек — и бросить жалко и заниматься не хочется.
Заведение было выставлено на продажу, но в виду новой волны пандемии, естественно, не получилось продать по приемлемым условиям.
Видя всё это, мы как франчайзер и как опытный собственник барных заведений решили договориться с франчайзи о выкупе заведения. Точки соприкосновения нашлись и предпочтительный компромисс был найден. С середины декабря, заведение перешло в головную компанию, то есть стало собственностью франчайзера.
Очень много пришлось приложить усилий и до сих пор приходится прикладывать, чтобы привести бар в целевой вид.
Произошел ряд качественных изменений:
Доработано меню, оптимизированы и улучшены многие позиции. Еда на гриле не только остается очень вкусной, но и приносит прибыль без лишних затрат.
Улучшен интерьер. Стало лампово и атмосферно. Франчайзи изначально допустил ряд о шибок, о которых говорилось при ремонте и эти мелочи стали камнем преткновения в атмосфере и уюте бара. Мы о них обязательно сообщаем всем потенциальным фрачанйзи!
Конечно же, наполнилась стена-холодильник и краны свежими привозами крафта! Появился ряд эксклюзивных позиций, учитывая специфику ЖК (упор на Бельгию и импортные сорта, которых нет в округе).
Команда была пересмотрена и с рядом сотрудников пришлось расстаться. Франчайзи допустил ошибку, пойдя по пути меньшего сопротивления — охотно принимал на работу родственников уже работающих сотрудников (а это серьезнейшая ошибка).
Поработали над эргономикой барной зоны (установлена раковина и бокаломойка, о которой говорилось, но франчайзи не стал доводить до конца), улучшена эргономика кухонной зоны (все стоит на более логичных местах, добавлен свет, переделаны столы), навели порядок в подсобных помещениях и кладовых (которую сотрудники завалили хламом и не разу не пытались это разгрести).
Но все эти изменения не дались так просто… Мы столкнулись с хейтом от прошлых гостей привыкших как раньше, и хейтом от бывших сотрудников. Об этом уже в другой статье 🙂
Любое заведение общепита, с ростом популярности, сталкивается с негативом от гостей. И это нормально — нравится всем до единого в принципе невозможно! Давайте разберем эту тему…
Мы, за свою 6 летнюю практику, сталкивались с негативом не единожды, конечно же. Он бывает мотивированный, бывает эмоциональный, а бывает и совсем немотивированный.
Приведем пример из своей работы.
Мотивированный негатив. Человек столкнулся с браком — бутылка пива окислилась, при этом сроки годности в порядке, о чем он сообщил. Тут важно отработать негатив — уточнить когда и что покупалось, подтвердить эту информацию у барменов. Уточнить у поставщика, были ли проблемы с этим сортом пива сваренным в указанную дату.
Могут быть и другие «косяки» — их нужно не оставлять без внимания, зачастую эти отработки помогают улучшить реальный сервис для гостей и показать в публичном пространстве, что заведение заботится о качестве своих услуг/продукции.
Эмоциональный. Тут уже более «интересно» 🙂 Человеку не зашел соус в бургере и он поставил 3 балла. Надо ли говорить, что соус понятие субъективное и при высоком качестве исполнения бургера (охлажденные котлеты из мраморной говядины собственного приготовления, свежая картофельная булка, качественные ингредиенты) — это по большей части придирка. Более того, есть возможно заказать бургер с другим соусом и уж тогда поставить оценку заведению.
Или же человеку не зашел формат заведения и он выразил своё «фи» в отзывах. Постойте, но кто тебя, друг, заставлял к нам приходить если ты хотел сходить сегодня в гастробар, а пришел в крафтовый тапрум? Где нет ни официантов, ни гламурной публики, да и твоего любимого гинесса на кранах не виднеется. Зачастую у людей не сходится картинка ожиданий с реальностью и они торопятся поделиться негативом, а не искать проблему в своем выборе и признавать свои ошибки.
Реагировать на это нужно спокойно. Опять же, цель донести в публичном поле позицию заведения, а не пытаться перебороть и переспорить мнение конкретного человека. «Сожалеем, что Вам у нас не понравилось, но наш формат не предполагает официантов, и пиво мы представляем малых крафтовых пивоварен», «Сожалеем, что Вам не понравился наш Фирменный бургер, приходите попробовать остальные — там совсем другие соусы.»
Очень часто, после таких отзывов люди «отходят» и потом извиняются за эмоции, бывает даже меняют оценку. У нас был такой случай, когда зашел человек еще в 2016 году не понимая крафта и нашего формата — оставил негативный отзыв. А через пару лет вернулся к нам, и объяснил, что он тогда еще «не шарил», извинившись за свой старый отзыв.
Немотивированный негатив. Зачастую, его несут люди, которые по своей привычки ищут во всём негатив и создают вокруг себя проблемы. Туда же относятся токсичные хейтеры. При том, в жизни они в 99% случаев не покажут, что им что-то не понравилось, но в отзывах обязательно выльют весь свой негатив или же просто токсичность. Мы лично с таким последний раз столкнулись, когда заведение в Новосибирске, открытое нашим франчайзи перешло под наше управление. Нашелся хейтер, который грозился чуть ли не личной расправой и вызовом всех возможных гос.проверяющих служб, только из-за того что поменялись владельцы заведения. При том, то что мы являемся франчазйером и мы же открывали это заведение, его не волнует. Он просто зацепился за эту новость и этот повод, чтобы показать свою значимость. Искать логику в этих угрозах и действиях бесполезно — удалять этот хейт, зачастую тоже не нужно, адекватные люди всё прочтут и всё поймут. Если хейтер успокоится — он зачастую продолжает быть вашим клиентом, просто скрываясь, что это именно его отзыв. Можно, конечно, вычислить человека и перестать его обслуживать из принципа — но тогда будьте готовы к новой волне интернет-баталий и потока фекалий из его уст.
Такая вот непростая доля у предпринимателя работающего в рознице, а особенно в услугах общепита! 🙂 Негатив был, есть и будет, как бы вы не старались сделать свою команду и сервис идеальным.
Мы, за свою 6 летнюю практику, сталкивались с негативом не единожды, конечно же. Он бывает мотивированный, бывает эмоциональный, а бывает и совсем немотивированный.
Приведем пример из своей работы.
Мотивированный негатив. Человек столкнулся с браком — бутылка пива окислилась, при этом сроки годности в порядке, о чем он сообщил. Тут важно отработать негатив — уточнить когда и что покупалось, подтвердить эту информацию у барменов. Уточнить у поставщика, были ли проблемы с этим сортом пива сваренным в указанную дату.
Могут быть и другие «косяки» — их нужно не оставлять без внимания, зачастую эти отработки помогают улучшить реальный сервис для гостей и показать в публичном пространстве, что заведение заботится о качестве своих услуг/продукции.
Эмоциональный. Тут уже более «интересно» 🙂 Человеку не зашел соус в бургере и он поставил 3 балла. Надо ли говорить, что соус понятие субъективное и при высоком качестве исполнения бургера (охлажденные котлеты из мраморной говядины собственного приготовления, свежая картофельная булка, качественные ингредиенты) — это по большей части придирка. Более того, есть возможно заказать бургер с другим соусом и уж тогда поставить оценку заведению.
Или же человеку не зашел формат заведения и он выразил своё «фи» в отзывах. Постойте, но кто тебя, друг, заставлял к нам приходить если ты хотел сходить сегодня в гастробар, а пришел в крафтовый тапрум? Где нет ни официантов, ни гламурной публики, да и твоего любимого гинесса на кранах не виднеется. Зачастую у людей не сходится картинка ожиданий с реальностью и они торопятся поделиться негативом, а не искать проблему в своем выборе и признавать свои ошибки.
Реагировать на это нужно спокойно. Опять же, цель донести в публичном поле позицию заведения, а не пытаться перебороть и переспорить мнение конкретного человека. «Сожалеем, что Вам у нас не понравилось, но наш формат не предполагает официантов, и пиво мы представляем малых крафтовых пивоварен», «Сожалеем, что Вам не понравился наш Фирменный бургер, приходите попробовать остальные — там совсем другие соусы.»
Очень часто, после таких отзывов люди «отходят» и потом извиняются за эмоции, бывает даже меняют оценку. У нас был такой случай, когда зашел человек еще в 2016 году не понимая крафта и нашего формата — оставил негативный отзыв. А через пару лет вернулся к нам, и объяснил, что он тогда еще «не шарил», извинившись за свой старый отзыв.
Немотивированный негатив. Зачастую, его несут люди, которые по своей привычки ищут во всём негатив и создают вокруг себя проблемы. Туда же относятся токсичные хейтеры. При том, в жизни они в 99% случаев не покажут, что им что-то не понравилось, но в отзывах обязательно выльют весь свой негатив или же просто токсичность. Мы лично с таким последний раз столкнулись, когда заведение в Новосибирске, открытое нашим франчайзи перешло под наше управление. Нашелся хейтер, который грозился чуть ли не личной расправой и вызовом всех возможных гос.проверяющих служб, только из-за того что поменялись владельцы заведения. При том, то что мы являемся франчазйером и мы же открывали это заведение, его не волнует. Он просто зацепился за эту новость и этот повод, чтобы показать свою значимость. Искать логику в этих угрозах и действиях бесполезно — удалять этот хейт, зачастую тоже не нужно, адекватные люди всё прочтут и всё поймут. Если хейтер успокоится — он зачастую продолжает быть вашим клиентом, просто скрываясь, что это именно его отзыв. Можно, конечно, вычислить человека и перестать его обслуживать из принципа — но тогда будьте готовы к новой волне интернет-баталий и потока фекалий из его уст.
Такая вот непростая доля у предпринимателя работающего в рознице, а особенно в услугах общепита! 🙂 Негатив был, есть и будет, как бы вы не старались сделать свою команду и сервис идеальным.
Channel name was changed to «Valhalla Franchise Крафтовые бары/крафтовое пиво»
О текущей ситуации в крафтовых барах
Да, волею судеб, все мы оказались в новых реалиях, текущая политическая обстановка оказала влияние на экономику многих отраслей в РФ.
Как мы с этим справляемся? Поделимся и мы своим отчетом о результатах, изменениях и грядущих планах…
Можно по-разному относится к текущей ситуации в нашей стране, но мы будем сохранять трезвомыслие и адекватный позитив: пробуем извлечь плюсы из сложившихся обстоятельств, изменить подходы в планировании и много чего еще…
Сразу скажем, для сфера общепита, в частности барной сферы, сложилась позитивная динамика: обороты всех наших заведений ставят новые рекорды. Насколько знаем, у коллег по цеху (бары, рестораны) ситуация аналогичная. Для этого сформировался целый ряд причин:
Спад иностранного туризма привел к росту внутреннего туризма
Те кто никуда не поехал — стали чаще ходить в бары
Люди испытывающие стресс, также пытаются стабилизировать свою психику чаще заходя в бар
Фактически конец пандемии и ограничений, которые сняли весной
Наши бары изначально ориентированы, в большей степени, на российских производителей, а каких-то проблем с поставками отечественного крафта не было и, на ближайшем горизонте, не видится.
Кстати о поставках. Действительно, есть перебои с импортным пивом, но ручеек полностью не оборвался — находятся варианты и мы продолжаем получать импорт (как фасовка, так и в кегах). Есть трудности с оборудованием и сырьем — тут приходится работать с альтернативами и товарами-заменителями. К примеру, очень плачевная ситуация с барной посудой (должного качества в РФ просто не хватает, Китай же не делает нужного). Интересная ситуация с бельгийским картофелем фри — на текущий момент (июль 2022г.) его действительно дефицит, но аналоги находятся у других поставщиков. Мы, как и вся отрасль — адаптировались. Более того, не обошлось и без позитива.
Летом отгремели Дни Рождения наших баров — Melomel, а следом бару Bootleggers исполнилось 5 лет!
Летом же, мы проиндексировали зарплату всего линейного персонала. Кстати об индексации и инфляции.
Весной ситуация с инфляцией действительно пугала, и пришлось переделывать меню, был страх что это придется делать еще и не раз. Но летом, ситуация стабилизировалась, мы видим небольшую дефляцию или остановку роста.
Возможно, мы спешим с выводами и итоги нужно подводить ближе к концу года — это мы понимаем, думаем осень и зима не будут простыми для многих… Но подождите: общепиту пережившему глобальные ограничения в пандемию текущие проблемы… не такие страшные.
Работаем дальше, друзья! Не покладая рук, пытаясь сделать этот мир чуточку добрее и позитивнее. И на самом деле, если у Вас были планы по запуску своего крафт бара/тапрума — сейчас далеко не самое худшее время для этого. Обращайтесь, с удовольствием поможем!
Да, волею судеб, все мы оказались в новых реалиях, текущая политическая обстановка оказала влияние на экономику многих отраслей в РФ.
Как мы с этим справляемся? Поделимся и мы своим отчетом о результатах, изменениях и грядущих планах…
Можно по-разному относится к текущей ситуации в нашей стране, но мы будем сохранять трезвомыслие и адекватный позитив: пробуем извлечь плюсы из сложившихся обстоятельств, изменить подходы в планировании и много чего еще…
Сразу скажем, для сфера общепита, в частности барной сферы, сложилась позитивная динамика: обороты всех наших заведений ставят новые рекорды. Насколько знаем, у коллег по цеху (бары, рестораны) ситуация аналогичная. Для этого сформировался целый ряд причин:
Спад иностранного туризма привел к росту внутреннего туризма
Те кто никуда не поехал — стали чаще ходить в бары
Люди испытывающие стресс, также пытаются стабилизировать свою психику чаще заходя в бар
Фактически конец пандемии и ограничений, которые сняли весной
Наши бары изначально ориентированы, в большей степени, на российских производителей, а каких-то проблем с поставками отечественного крафта не было и, на ближайшем горизонте, не видится.
Кстати о поставках. Действительно, есть перебои с импортным пивом, но ручеек полностью не оборвался — находятся варианты и мы продолжаем получать импорт (как фасовка, так и в кегах). Есть трудности с оборудованием и сырьем — тут приходится работать с альтернативами и товарами-заменителями. К примеру, очень плачевная ситуация с барной посудой (должного качества в РФ просто не хватает, Китай же не делает нужного). Интересная ситуация с бельгийским картофелем фри — на текущий момент (июль 2022г.) его действительно дефицит, но аналоги находятся у других поставщиков. Мы, как и вся отрасль — адаптировались. Более того, не обошлось и без позитива.
Летом отгремели Дни Рождения наших баров — Melomel, а следом бару Bootleggers исполнилось 5 лет!
Летом же, мы проиндексировали зарплату всего линейного персонала. Кстати об индексации и инфляции.
Весной ситуация с инфляцией действительно пугала, и пришлось переделывать меню, был страх что это придется делать еще и не раз. Но летом, ситуация стабилизировалась, мы видим небольшую дефляцию или остановку роста.
Возможно, мы спешим с выводами и итоги нужно подводить ближе к концу года — это мы понимаем, думаем осень и зима не будут простыми для многих… Но подождите: общепиту пережившему глобальные ограничения в пандемию текущие проблемы… не такие страшные.
Работаем дальше, друзья! Не покладая рук, пытаясь сделать этот мир чуточку добрее и позитивнее. И на самом деле, если у Вас были планы по запуску своего крафт бара/тапрума — сейчас далеко не самое худшее время для этого. Обращайтесь, с удовольствием поможем!