Съедобно-эстетический микс из гастрономии, истории и культуры 🪩

… — такую характеристику хочется дать проекту «Вино и вода», живущему на 7 этаже отеля Indigo.

Просветительская миссия — редкое явление в ресторанно-гостиничной индустрии, но здесь кажется само место этого требует.

Здание, где с 2014 года поселился Indigo, ведет свою историю еще с 1740-ых годов.

Из деревянного особняка, спустя многочисленные перестройки, он превратился в классический доходный дом, где некогда жил небезызвестный адвокат Дмитрий Стасов (сын архитектора Владимира Стасова), а с 1930-ых вплоть до 2009 года здесь располагалась гостиница “Нева”. Вот он — живой пример исторической преемственности.

Панорамная же терраса, где размещается ресторан, кажется, не имеет аналогов — отсюда открывается вид не на одну или две, а буквально на все главные архитектурные доминанты Петербурга (по секрету — даже Смольный собор можно увидеть с открытой восточной части). “Город с высокой точки” — так называется проект, созданный Indigo для посетителей отеля и ресторана: в ожидании блюд вы можете совершить аудио-прогулку по всем видимым достопримечательностям, не вставая из-за стола (специальные qr-коды есть на прозрачных ограждениях в обеих частях террасы).

Кухня здесь — понятный и выверенный гастрономический аккомпанемент архитектурному многоголосию. Меню довольно компактное с классической композицией холодных и горячих закусок, супов, основных блюд и десертов.

🔵В закусочной части на общем фоне особенно выделяется тартар из оленины с картофелем, брусникой и можжевельником.

Сложносоставная и при этом крайне гармоничная история с северным русским духом и непривычной фактурностью — сочетание гладкой текстутры мяса с твердой стружкой картофеля-пай, хрустящей рукколой и сочной ягодой делает блюдо особенно тактильным: нечто вроде упражнения на мелкую моторику для вкусовых рецепторов.

При этом ноты можжевельника в блюде раскрываются именно в комбинации самого тартара с зеленью и брусникой — две яркие горечи как бы выявляют скрытое присутствие третей.

🔵Любопытная позиция из горячих закусок — креветки в панировке с соусом мисо-манго.

Порция на самом деле может претендовать на полноценное основное блюдо, особенно в сочетании с ярким соево-фруктовым топпингом — сытность и насыщенность на высоте. Здесь я кстати впервые смогла распробовать вкус пасты мисо, которую до этого уже встречала в десертных сочетаниях в качестве природного усилителя вкуса. Тут эта функция тоже сработала — довольно яркое само по себе манго звучит как фанфары, поэтому долька лайма здесь тоже не случайно, кислинка держит сладость в балансе.

🔵Ну а в качестве основного блюда определенно советую стейк (комфортную прожарку выбираете сами, у меня медиум) с пекинской капустой, маринованными шиитаки и соусом демигляс.

Говядина нежнейшая — хоть стейк и режется с усилием, во рту мясо тает, главное — не забывать жевать.

Капустный гарнир приготовлен с филигранной нежностью — соцветие, по видимому припущенное и слегка обожженное, сохранило первозданную форму, но напиталось жидкостью до изумительной сочности, так что при нарезании оно буквально растворяется в демиглясе 🌟

🕰️ 7-23
📍Чайковского, 17

💌 автор текста: Тася

Где находится ваша любимая весенне-летняя терраса Петербурга? 🌸