Приветствую вас на волнах радио Наполеон fm 🍰
Веду репортаж из пункта центрального вещания, кофейни Dessert Market. Здесь обнаружено аж 6 видов пирожного из слоеного теста с заварным кремом: с вишней, малиной, фисташкой, манго-клубникой, ванилью (классика) и арахисом с варёной сгущёнкой 😌 В разработке версия для веганов 🌿
Вместо тысячи слов — просто попробуйте! У малинового наполеона супернежная шапка крема, сбалансированная кислинка и лёгкая хрустинка; арахисовый в разы слаще, но это величавая сладость, красивая.
🧾 Любой кусочек — 240 рублей
📍Бармалеева, 33
Веду репортаж из пункта центрального вещания, кофейни Dessert Market. Здесь обнаружено аж 6 видов пирожного из слоеного теста с заварным кремом: с вишней, малиной, фисташкой, манго-клубникой, ванилью (классика) и арахисом с варёной сгущёнкой 😌 В разработке версия для веганов 🌿
Вместо тысячи слов — просто попробуйте! У малинового наполеона супернежная шапка крема, сбалансированная кислинка и лёгкая хрустинка; арахисовый в разы слаще, но это величавая сладость, красивая.
🧾 Любой кусочек — 240 рублей
📍Бармалеева, 33
Breaking news для ценителей интересных вин: VinoFeel завёл свой телеграм-канал с анонсами винных дегустаций.
Там можно чекать количество свободных мест по интересующим темам, редкие бутылочки-новинки и ловить скидки на любимые позиции: https://t.me/VinoFeelNews
Кстати, на Шампань в субботу ещё осталось местечко, вдруг кто-то очень хотел? 🤔
Там можно чекать количество свободных мест по интересующим темам, редкие бутылочки-новинки и ловить скидки на любимые позиции: https://t.me/VinoFeelNews
Кстати, на Шампань в субботу ещё осталось местечко, вдруг кто-то очень хотел? 🤔
Что за рамен!
Выдержанный бульон (готовили 3 дня) из утки с маринованным в соевом соусе яйцом пашот.
Бульон элегантный, практически отфильтрованный, но при этом очень насыщенный вкусом. Секрет в том, что в процессе приготовления убрали те части, которые дают сомнительную ароматику: железы, почки, печень. Яйцо похоже на десерт!
Это я с гастрольного ужина московского ресторана «Ку» в Hidden’е вещаю :)
(Hidden — секретный ресторан от Кузни, находится в этом же здании)
Выдержанный бульон (готовили 3 дня) из утки с маринованным в соевом соусе яйцом пашот.
Бульон элегантный, практически отфильтрованный, но при этом очень насыщенный вкусом. Секрет в том, что в процессе приготовления убрали те части, которые дают сомнительную ароматику: железы, почки, печень. Яйцо похоже на десерт!
Это я с гастрольного ужина московского ресторана «Ку» в Hidden’е вещаю :)
(Hidden — секретный ресторан от Кузни, находится в этом же здании)
Пока эмоции свежие, выпалю на одном дыхании что понравилось больше всего (речь о том же гостевом ужине Ку в Hidden):
▪️Во-первых, впервые попробовала говядину вагю (шейная часть). После первого кусочка хотелось заплакать. От восторга, конечно. После второго — хотелось плакать уже по другой причине: вагю же невероятно жирный по ощущениям, хочется сразу чем-нибудь его нейтрализировать.
Отдельно хочется отметить богический соус: сладкое мисо с замешанными в состав саке и яйцом. Мешается в течение получаса, нужно внимательно следить, чтобы он не свернулся.
Руслан Закиров, шеф Кузни, проходя в этот момент мимо нашего стола, рассказал, что в «Ку» используют продукты чрезвычайно высокого качества. Некоторые соусы и ингредиенты даже заказывают из Японии 🇯🇵
▪️Морской гребешок маринуют на соевом соусе даши на комбу, добавляют масло шиитаке и понзу собственного производства. Вкус гребешка — кисло-копчено-цитрусовый, у грибов интересная текстура. Блюдо, как из мультика про Японию, приготовлено очень технично, я бы даже сказала совершенно.
▪️Мороженое из темного японского пива!
Алкоголя в нем нет, он убежал во время готовки. Такое нежное. Даже вот сливочное пиво скорее, только сливки очень сглаженные. Просто чудо.
▪️Сет из закусок выглядит просто очень красиво! Ну и тунец очень хорош.
Моя реальность перевёрнута — подобные ужины помогают пополнять палитру вкусов даже при закрытых границах. Обязательно буду следить за анонсами последующих мероприятий в телеграм-канале Hidden: https://t.me/hiddenexperience
▪️Во-первых, впервые попробовала говядину вагю (шейная часть). После первого кусочка хотелось заплакать. От восторга, конечно. После второго — хотелось плакать уже по другой причине: вагю же невероятно жирный по ощущениям, хочется сразу чем-нибудь его нейтрализировать.
Отдельно хочется отметить богический соус: сладкое мисо с замешанными в состав саке и яйцом. Мешается в течение получаса, нужно внимательно следить, чтобы он не свернулся.
Руслан Закиров, шеф Кузни, проходя в этот момент мимо нашего стола, рассказал, что в «Ку» используют продукты чрезвычайно высокого качества. Некоторые соусы и ингредиенты даже заказывают из Японии 🇯🇵
▪️Морской гребешок маринуют на соевом соусе даши на комбу, добавляют масло шиитаке и понзу собственного производства. Вкус гребешка — кисло-копчено-цитрусовый, у грибов интересная текстура. Блюдо, как из мультика про Японию, приготовлено очень технично, я бы даже сказала совершенно.
▪️Мороженое из темного японского пива!
Алкоголя в нем нет, он убежал во время готовки. Такое нежное. Даже вот сливочное пиво скорее, только сливки очень сглаженные. Просто чудо.
▪️Сет из закусок выглядит просто очень красиво! Ну и тунец очень хорош.
Моя реальность перевёрнута — подобные ужины помогают пополнять палитру вкусов даже при закрытых границах. Обязательно буду следить за анонсами последующих мероприятий в телеграм-канале Hidden: https://t.me/hiddenexperience
Так вот кто работает в пекарне «Подписных»!)
*анонс хорошей книги про хлебушек в авторском переложении https://instagram.com/izdaniya и https://instagram.com/linalibo
*анонс хорошей книги про хлебушек в авторском переложении https://instagram.com/izdaniya и https://instagram.com/linalibo
Кофе и билеты (в Петербурге)
Мне кажется, что герои 2020-2021 года — это малые предприниматели Люди, которые продолжают заниматься небольшим бизнесом, даже когда вокруг нарастают штормы ограничений. Те, кто вкладывает максимум сил в своё любимое дело, хотя оно и не приносит большой прибыли…
Дружеская напоминалочка: первая трансляция проекта для предпринимателей от Яндекс.Бизнеса и банка Точка, посвященная сфере общепита, пройдет уже сегодня, в 12:00.
Представители ресторанного бизнеса разберут реальные бизнес-кейсы и дадут свои рекомендации другим предпринимателям. На встрече обсудят вопросы управления и масштабирования бизнеса, нехватку свободной площади и сокращение потока клиентов.
Чтобы посмотреть трансляцию и задать вопросы — регистрируйтесь на сайте
Представители ресторанного бизнеса разберут реальные бизнес-кейсы и дадут свои рекомендации другим предпринимателям. На встрече обсудят вопросы управления и масштабирования бизнеса, нехватку свободной площади и сокращение потока клиентов.
Чтобы посмотреть трансляцию и задать вопросы — регистрируйтесь на сайте
Прекраснейшая новость: станцию метро «Маяковская» открыли на вход и выход. Наконец-то :)
Как думаете, бывают ли декантеры для кофе?
Anonymous Poll
45%
Да
7%
Нет
48%
В вопросе есть какой-то подвох ;)
Вы когда-нибудь пробовали кофе из…кофейного декантера? А ощущали в чашке цветы, папайю, вкус индийского пейл-эля? Да, в кофе, я не ошиблась! Звучит как безумие, но в реальности все ещё сложнее (аж дыхание перехватило, пока печатала)
Познакомилась сегодня в кофейне mono с двумя воронками, которые оставили неизгладимое впечатление. Первая — сорт Геша. Как шампань в мире игристого, как bean-to-bar шоколад во вселенной шоколада. Кофейная королева. Нечто принципиально иное и эксклюзивное.
Да, Геша — природное наследие Эфиопии. Кофе из этого зерна получается комплексный, практически парфюмерный. Основатели mono, два брата Дима и Денис, подходят к экстракции (завариванию) напитка с научной точки зрения, их подход помогает ювелирно презентовать вкус, артикулировать его настолько внятно, насколько это в принципе возможно.
☕️ Гешу для меня заварили из
зерна El Socorro от Submarine
Оно получило 2 место на общенациональном кофейном чемпионате Cup Of Excellence в Гватемале. Многоэтажный объемный аромат: тут и жасмин, и чаёк с бергамотом. Кофе ощущается как бархатный, не слишком плотный, однако невероятно богатый с точки зрения своих вкусоароматических качеств. Дело ещё, пожалуй, в том, что ребята ну очень серьезно подходят к процессу предварительной подготовки: зерно упаковывают в вакууме и охлаждают для получения более стабилизированного помола (замороженное зерно более хрупкое), готовый напиток немного выдерживают в декантере и подают в бокалах, хорошо передающих ароматику и вкус.
☕️ Вторую воронку сделали из зерна El Paraiso Y_y, сорт бурбон. Как говорят ребята: «если нас разбудить среди ночи, мы сразу выделим этот вкус из спектра, его ни с чем не перепутать». Бурбон — не потому что есть какая-то связь с алкоголем, это стародавнее название острова, где выращивали зерно. Как, собственно, и Геша, похожая этимология.
Вкус: персиковый детский сок из банки (!), свеженадкусанный нектарин, йогурт с папайей, личи. Я оставила кофеёк в бокале — послушала ароматику спустя час. Невероятно, но она только усилилась.
Хотите почувствовать себя сверхгедонистами, обязательно, пожалуйста, обязательно получите этот опыт. И возвращайтесь в комментарии, мне будет интересно обсудить ваши впечатления.
☕️ Ещё любопытный факт: кофейное зерно сохраняет свой вкус в течение 2 недель после обжарки. После — потихоньку умирает. Распространённый миф: кофе нельзя заваривать раньше, чем через полторы-две недели после обжарочного процесса. Наука говорит нам другое — в первые дни в зерне действительно содержится большое количество углекислого газа, за первые 24 часа из мешка уходит около 10 литров! Однако спустя 2-3 дня его всё же можно использовать: на всех серьёзных европейских соревнованиях участники ездят со своими ростерами — «готовят» зерно накануне состязания. А мы по инерции продолжаем пить напиток, который потерял большую часть вкуса из-за неправильного отношения к хранению. Вот так, представляете?
📍Напитки пробуйте в спешалти-кофейне/лаборатории mono: Колокольная, 1
Познакомилась сегодня в кофейне mono с двумя воронками, которые оставили неизгладимое впечатление. Первая — сорт Геша. Как шампань в мире игристого, как bean-to-bar шоколад во вселенной шоколада. Кофейная королева. Нечто принципиально иное и эксклюзивное.
Да, Геша — природное наследие Эфиопии. Кофе из этого зерна получается комплексный, практически парфюмерный. Основатели mono, два брата Дима и Денис, подходят к экстракции (завариванию) напитка с научной точки зрения, их подход помогает ювелирно презентовать вкус, артикулировать его настолько внятно, насколько это в принципе возможно.
☕️ Гешу для меня заварили из
зерна El Socorro от Submarine
Оно получило 2 место на общенациональном кофейном чемпионате Cup Of Excellence в Гватемале. Многоэтажный объемный аромат: тут и жасмин, и чаёк с бергамотом. Кофе ощущается как бархатный, не слишком плотный, однако невероятно богатый с точки зрения своих вкусоароматических качеств. Дело ещё, пожалуй, в том, что ребята ну очень серьезно подходят к процессу предварительной подготовки: зерно упаковывают в вакууме и охлаждают для получения более стабилизированного помола (замороженное зерно более хрупкое), готовый напиток немного выдерживают в декантере и подают в бокалах, хорошо передающих ароматику и вкус.
☕️ Вторую воронку сделали из зерна El Paraiso Y_y, сорт бурбон. Как говорят ребята: «если нас разбудить среди ночи, мы сразу выделим этот вкус из спектра, его ни с чем не перепутать». Бурбон — не потому что есть какая-то связь с алкоголем, это стародавнее название острова, где выращивали зерно. Как, собственно, и Геша, похожая этимология.
Вкус: персиковый детский сок из банки (!), свеженадкусанный нектарин, йогурт с папайей, личи. Я оставила кофеёк в бокале — послушала ароматику спустя час. Невероятно, но она только усилилась.
Хотите почувствовать себя сверхгедонистами, обязательно, пожалуйста, обязательно получите этот опыт. И возвращайтесь в комментарии, мне будет интересно обсудить ваши впечатления.
☕️ Ещё любопытный факт: кофейное зерно сохраняет свой вкус в течение 2 недель после обжарки. После — потихоньку умирает. Распространённый миф: кофе нельзя заваривать раньше, чем через полторы-две недели после обжарочного процесса. Наука говорит нам другое — в первые дни в зерне действительно содержится большое количество углекислого газа, за первые 24 часа из мешка уходит около 10 литров! Однако спустя 2-3 дня его всё же можно использовать: на всех серьёзных европейских соревнованиях участники ездят со своими ростерами — «готовят» зерно накануне состязания. А мы по инерции продолжаем пить напиток, который потерял большую часть вкуса из-за неправильного отношения к хранению. Вот так, представляете?
📍Напитки пробуйте в спешалти-кофейне/лаборатории mono: Колокольная, 1
Forwarded from Давай пойдём? (Петербург)
Привет! Пойдём, попробуем сегодня?…
▫️Завтричные спешалы на мягком хлебе хоккайдо в «Характере кофе»: со скрэмблом, шрирачей, лососем горячего копчения (390 рублей) и скрэмблом, чеддером, беконом и шрирачей (390 рублей).
📍Набережная Фонтанки, 109
▫️Лактоферментированный картофель фри и умамный веган-стритфуд в «Зелёном бистро». Их готовят исключительно в эту субботу.
📍Чайковского, 36
▫️Завтраки выходного дня в «Турецком». В цикличный лайнап вошли три блюда: лёгкая фета с томатами, сытный скрэмбл с цыплёнком и веганский маш с растительным мясом и томатом.
📍Некрасова, 1/38
▫️Французские крепы на японский манер в «Atlas bistro». Элегантные блинчики заправят рваной говядиной, лососем и шпинатом или свежайшей икрой с маслом.
📍3-я Советская, 12
▫️Предновогодний спешал в «Ще»: имбирно-брусничный тарт с творожно-сливочным кремом.
📍Радищева, 38/20
▫️Блюда из нового меню в YNG Coffee. Мне нетерпится повидаться с гратеном с кокосовым соусом с бататом (390 рублей), бутербродом с красной икрой (580 рублей) и согревающим миксом кофейного мандарина (мандариновый сок, имбирь, эспрессо).
📍Спортивная, 2/1
▫️Симпатичный английский завтрак в «Обществе чистых тарелок», что сервируют в кафе только по выходным (390 рублей).
📍Владимирский, 15
📍Гороховая, 13
▫️Чашечку кофе Геша в спешалти-кофейне Mono. Чтобы удивиться аромату и вкусу деликатесного напитка.
📍Колокольная, 1
Есть ещё идеи?)
▫️Завтричные спешалы на мягком хлебе хоккайдо в «Характере кофе»: со скрэмблом, шрирачей, лососем горячего копчения (390 рублей) и скрэмблом, чеддером, беконом и шрирачей (390 рублей).
📍Набережная Фонтанки, 109
▫️Лактоферментированный картофель фри и умамный веган-стритфуд в «Зелёном бистро». Их готовят исключительно в эту субботу.
📍Чайковского, 36
▫️Завтраки выходного дня в «Турецком». В цикличный лайнап вошли три блюда: лёгкая фета с томатами, сытный скрэмбл с цыплёнком и веганский маш с растительным мясом и томатом.
📍Некрасова, 1/38
▫️Французские крепы на японский манер в «Atlas bistro». Элегантные блинчики заправят рваной говядиной, лососем и шпинатом или свежайшей икрой с маслом.
📍3-я Советская, 12
▫️Предновогодний спешал в «Ще»: имбирно-брусничный тарт с творожно-сливочным кремом.
📍Радищева, 38/20
▫️Блюда из нового меню в YNG Coffee. Мне нетерпится повидаться с гратеном с кокосовым соусом с бататом (390 рублей), бутербродом с красной икрой (580 рублей) и согревающим миксом кофейного мандарина (мандариновый сок, имбирь, эспрессо).
📍Спортивная, 2/1
▫️Симпатичный английский завтрак в «Обществе чистых тарелок», что сервируют в кафе только по выходным (390 рублей).
📍Владимирский, 15
📍Гороховая, 13
▫️Чашечку кофе Геша в спешалти-кофейне Mono. Чтобы удивиться аромату и вкусу деликатесного напитка.
📍Колокольная, 1
Есть ещё идеи?)
Бутеры с икрой!
Большой бутерброд с икрой для меня, как миска оливье с горкой: всякий раз, доедая последний кусочек, говорю себе, что «больше никогда», а спустя время ситуация повторяется снова 😄
Но если вдруг настроение располагает к излишествам в предновогоднем стиле — записывайте 2 адреса, где вас накормят вкусным блюдом по теме )
YNG Coffee
Позицию ввели сегодня! Много икры, хорошее подтаявшее масло и вкусный хлеб отдают за 580 российских рублей. Корочка мягкая )
📍Спортивная, 2/1
Aster
Одна из сенсаций сверхмоднявого кафе на улице Маяковского. Как и YNG, хлеб для исполинского бутерброда пекут самостоятельно.
🧾 590 рублей (столики лучше бронировать заранее)
📍Маяковского, 23/6
Большой бутерброд с икрой для меня, как миска оливье с горкой: всякий раз, доедая последний кусочек, говорю себе, что «больше никогда», а спустя время ситуация повторяется снова 😄
Но если вдруг настроение располагает к излишествам в предновогоднем стиле — записывайте 2 адреса, где вас накормят вкусным блюдом по теме )
YNG Coffee
Позицию ввели сегодня! Много икры, хорошее подтаявшее масло и вкусный хлеб отдают за 580 российских рублей. Корочка мягкая )
📍Спортивная, 2/1
Aster
Одна из сенсаций сверхмоднявого кафе на улице Маяковского. Как и YNG, хлеб для исполинского бутерброда пекут самостоятельно.
🧾 590 рублей (столики лучше бронировать заранее)
📍Маяковского, 23/6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прямо сейчас в Зелёном бистро проходит гиперлокальный фест Fermented Fastfood day, на котором двое Никит презентуют коллаборационные соусы на основе острых перцев, созданные методом привитой и дикой ферментации.
Подробности на видео! 🪄
P.s. Пара-тройка бутылочек еще осталась. У соуса от «петербургского» Никиты, шефа бистро, есть даже потенциал к выдержке – с годами его вкус только улучшится, а бутылочка от Ника из Липецка более зелено-минеральная с волнообразным острым послевкусием 🙂
📍Чайковского, 36
Подробности на видео! 🪄
P.s. Пара-тройка бутылочек еще осталась. У соуса от «петербургского» Никиты, шефа бистро, есть даже потенциал к выдержке – с годами его вкус только улучшится, а бутылочка от Ника из Липецка более зелено-минеральная с волнообразным острым послевкусием 🙂
📍Чайковского, 36
Какие книги вы сейчас читаете? 🙂
Почему вы их выбрали? Что эти издания поменяли в вашей жизни (а может, вы пролистываете их просто для удовольствия?)
Я читаю сейчас параллельно 4 книги из разных миров:
📚 Ирина Одоевцева — на берегах Невы
Супервдохновляющая книга, похожая на сериал. Внутри — живой Николай Гумилёв, что ведёт литературные курсы в доме Мурузи, страшно переживает перед лекциями, учит студентов рифмам через имена поэтов, не любит Маяковского и ехидно шутит над подражателями Ахматовой.
А ещё между строк нарисован далекий Петербург 1918-1919, когда всему можно было учиться сколько угодно и бесплатно, но хлеб был мокрый и тяжелый, а сахар продавался буквально с рук.
📚 Ariol — chat méchant
Наивный французский комикс о детских реальных и фантазийных мирах. Помогает подтянуть разговорные фразочки.
📚 Вино и еда — краткий курс ддя гурманов (издание Simple Wine)
Для любителей глубоководных экспедиций в пейринг вина и еды. Практически энциклопедия :)
📚 Дом Рэмси: шоколад от какао бобов до готовой плитки
Издание про терруарный шоколад. С подробным рассказом о производителях, нюансах производства и дегустации продукта.
А что лежит на вашей прикроватной полке?
Почему вы их выбрали? Что эти издания поменяли в вашей жизни (а может, вы пролистываете их просто для удовольствия?)
Я читаю сейчас параллельно 4 книги из разных миров:
📚 Ирина Одоевцева — на берегах Невы
Супервдохновляющая книга, похожая на сериал. Внутри — живой Николай Гумилёв, что ведёт литературные курсы в доме Мурузи, страшно переживает перед лекциями, учит студентов рифмам через имена поэтов, не любит Маяковского и ехидно шутит над подражателями Ахматовой.
А ещё между строк нарисован далекий Петербург 1918-1919, когда всему можно было учиться сколько угодно и бесплатно, но хлеб был мокрый и тяжелый, а сахар продавался буквально с рук.
📚 Ariol — chat méchant
Наивный французский комикс о детских реальных и фантазийных мирах. Помогает подтянуть разговорные фразочки.
📚 Вино и еда — краткий курс ддя гурманов (издание Simple Wine)
Для любителей глубоководных экспедиций в пейринг вина и еды. Практически энциклопедия :)
📚 Дом Рэмси: шоколад от какао бобов до готовой плитки
Издание про терруарный шоколад. С подробным рассказом о производителях, нюансах производства и дегустации продукта.
А что лежит на вашей прикроватной полке?