А на завтрак мы отведаем, конечно же, ферганский суюк ош – жидкий плов. Если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых блюд, обязательно есть шурпа, то в Долине – обязательно мастава на поджарке. Она и есть тот самый жидкий плов. Потому что включает в себя практически те же компоненты, что и плов. И даже готовят ее зачастую с рисом девзира, который считается абсолютно «пловным». 🍽

8 тыс сум
58₽ 😁

​​​Кто помнит такое блюдо МОШУРА/ МОШ-УГРА?

Это мошхурда, где вместо риса лапша.
Всё, как на машхурду, только вместо риса кладём лапшу.

Для тех, кто забыл как готовить мошхурду:
Мясо (говядина или баранина), режем на некрупные кусочки.
Лук, морковь, чеснок, болгарский, томат, помидоры, острый перец.
Жарим: в порядке очередности
Мясо, лук, морковь, чеснок, болгарский, помидоры, томат ....
Потушили, наливаем воду. Можно использовать говяжий бульон, если остался от предыдущих готовок.
Варим, пока Маш не раскроется.
Кладём лапшу или вермишель.
Солим, варим до готовности.
Разливаем по косушкам, присылаем зеленью 🔥

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​ЗАКУСКА ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ 🐤🍝
⠀
Ингредиенты:
~ Лук — 1 шт.,
~ Чecнок — 2 зубчика
~ Укcуc 6 % – 100 гр.,
~ Рacтитeльноe мacло – 5 cт. ложки
~ Сoeвый coуc – 1 cт. ложка
~ Сaхap – 0,5 ч. ложки
~ Сoль, пepeц
~ Κуpиныe жeлудoчки – 500-700 гр.

Желудки oтвapиваем в пoдсoлeнной водe до готовности. Остужаeм, рeжeм соломкой.

Добaвляeм рeзaнный полукольцaми лук, пpопущeнный чepез пpecc чecнoк, соeвый соус, сaхap, соль, пepец, paститeльное маcло, укcуc.
Пeрeмешивaeм и cтавим мариновaтьcя в хoлoдильник нa ночь.

Перед подачей, добавляем свежую кинзу и лук 👌

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​УЗБЕКСКАЯ САМСА (СОМСА) - сытное печеное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневности, с различными начинками на любой вкус. По сути самса - это печеные слоеные пирожки, но с неповторимым ароматом и вкусом Востока. Самса бывает разных видов и форм, существует множество рецептов и способов, как её приготовить.

Сегодня самсу делают с мясом (бараниной, курицей, говядиной), с овощами (тыквой, картошкой, луком), а также с грибами, яйцами, горохом, зеленью и даже со сладкими начинками. Финальным волшебником вкуса самсы являются специи, которые обогащают вкус начинки, - это зира (зра), черный/красный перец и кунжутные семечки (ими самсу посыпают сверху).

Самсу делают в тандыре - вкус и аромат такой самсы невозможно описать словами!

Для приготовления самсы в основном используется обычное или дрожжевое слоеное тесто. Рецепт теста для самсы примерно одинаков - мука, вода, соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и сала.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​РАХАТ ЛУКУМ ИЗ ГРАНАТА 🍫

200 грамм гранатового сока + 1/2 стакана сахара + 2 столовые ложки крахмала (с горкой) + все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.

После поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая дать закипеть, после еще немного сбавить огонь и варить постоянно помешивая до загустения.

Массу выложить в формочку, разровнять, можно добавить орешков, накрыть и убрать в холодильник, как схватиться, достать из холодильника, нарезать на порционные кусочки и дать подсохнуть, переворачивая, с одной стороны на другую в течение дня.

После обвалять сладость в смеси: 2 столовые ложки крахмала + 1 столовая ложка сахарной пудры.

И, как второй вариант: можно сделать и без сахара, на гранатовом соке, тоже очень вкусно!!!

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​РАХАТ ЛУКУМ ИЗ ЛИМОНОВ 🍋

200 грамм свежевыжатого лимонного сока (выход: 5 лимонов + 1 мандарин для цвета), 200 грамм сахара, 2 столовые ложки крахмала (с горкой).

Поставить на небольшой огонь сахар + 125 гр. воды, постоянно помешивая дать закипеть, пока сахар не растает, огонь убавить до минимума.

В сок всыпать крахмал, перемешать, чтобы не было комочков. После лимонную массу постоянно помешивая влить в сироп. Варить до загустения.

Затем выложить в формочку, разровнять, накрыть и убрать в холодильник, как схватиться, достать из холодильника, нарезать на порционные кусочки и дать подсохнуть переворачивая с одной стороны на другую, в течение дня.

После обвалять: 2 столовые ложки крахмала + 1 столовая ложка сахарной пудры, можно просто в крахмале.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Вот такое татарское блюдо. Мясо с овощами. Отварное.

Это чумару готовили, все выловили из нее, кроме теста.
Суп отдельно, а это на второе 😉
Как в деревне 😁

Татарская кухня классическая для жителя Средней Азии покажется пресноватой. Кроме черного перца специи почти не используют, зиры нет, не зажаривают, томаты не используют.
Зато более ЗОЖно наверно😁

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​И снова знаменитый САЛАТ "ТАШКЕНТ"

История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:

В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…

И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.

Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?».

Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.

Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим.

Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо!

И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…

Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его.

Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука.

Ингридиенты:
~ Зелёная редька (маргиланская)
~ Отварная говядина
~ Лук
~ Майонез
~ Растительное масло
~ Яйца

Редьку чистим и режем соломкой, заливаем водой холодной на 20-30 мин, что бы стала хрустящая и лишняя горечь ушла. Обсушиваем.

Лук режем кольцами, закидываем на 10 минут в воду, что бы горечь вышла, достаем обсушиваем, добавляем ложку муки перемешиваем. Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел,  регулярно помешивайте. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, можно добавить при жарке 1 чайную ложку сахара.

Яйца отвариваем в крутую.

Ну и всё, салат смешиваем, говядину нарезанную соломкой, редька, горячий лук с маслом выкладываем на редьку, яйцо, майонез? (по желанию), соль, перец.

Я вообще майонез не использую, масла на котором жарил лук достаточно.

Вместо мяса отлично идёт отварной язык, салат становится более нежный.

Лучше использовать перепелиные яйца, их порезать пополам и украсить.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​БЛИНЧИКИ 🫓
⠀
Ингредиенты:
~ 1 литр молока,
~ 2 яйца,
~ 350-400 г муки,
~ 1 ч. ложка сухих дрожжей без горки,
~ 4 ст. ложки растительного масла,
~ 2 ст. ложки сахара (по вкусу),
~ 1ч.л. соли  без горки (по вкусу).

В теплом молоке (не холодном и не горячем) развести дрожжи и сахар. Добавить яйца, размешать. Добавить просеянную муку, добавлять её постепенно размешивая смесь. 

Для тонких блинов использовать 350 г муки. Для более толстых блинов муки можно ещё добавить. Затем добавить масло и соль. Перемешать. Накрыть ёмкость и оставить на минут 40-60.
Размешать блинную массу и жарить блины.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ 🍜

Для теста:
• 500 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды

Для подливки:
• 500 г мяса
• 300 г растительного масла
• 1 редька
• 1 морковь средней величины
• 300 г капусты
• 2 картофелины
• 3–4 помидора
• 2 сладких перца
• 5–6 зубчиков чеснока
• соль
• перец
• виноградный уксус

Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм. Либо вытянуть лапшу.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.

В другой посуде приготовить подливу – кайла.
Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности.
Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой.

Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах.

Отдельно подается виноградный уксус и перец.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​САЛАТ «ТАШКЕНТ»

На салат: 500 г редьки, 150 г отварного мяса, 2 головки лука, 3 ст. ложки салатного масла.

Для оформления: 1 пучок любой зелени, 2 яйца, 100 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

В разогретом салатном масле спассеровать кольца лука до коричневого колера и охладить на воздухе.

Очищенную редьку нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и оставить на 30–35 мин. для удаления горечи и специфического запаха. Потом откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости.

Отварную говядину нарезать соломкой, соединить с редькой и спассерованным луком, посыпать солью и молотым перцем, все хорошенько перемешать.

При подаче на стол салат уложить в салатницу, на тарелки или в вазу, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью, украсить кусочками мяса, редьки и дольками крутосваренных яиц.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​ДОЛМА
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

В переводе с тюрского наречия "ДОЛМА" - это начиненные фаршем овощи или съедобные листья растений. Фарш при этом может быть любой - мясо, овощи, крупы. Из этого следует, что долмой будет правильно назвать и голубцы в традиционном их понимании, и фаршированный перец, и всё разнообразие овощей, начиненных любым фаршем. Мы предоставим вам рецепт долмы, которая готовится из виноградных листьев с мясом. Этот вариант может быть представлен в любом варианте подачи - и как первое блюдо в бульоне, и как самостоятельное второе блюдо с гарниром, и как некая изюминка в плове, и как горячая закуска.

Благодарим Тимура за вкусное видео 🤝

To'y oshi в Fayzi Baland Osh
Ошпаз Баходир ака, готовит классический праздничный плов в "Fayzi Baland Osh"

📍 https://maps.app.goo.gl/Bmjgp74miHxPZW4v7

Приглашаю посмотреть 👉 https://youtu.be/S7wfVZ3Lc9s

Если понравилось видео, оставляйте комментарии под видео и нажимайте "нравится" 😉