​МАМПАР 👌

По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось. Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете.

Ингредиенты:
~ 500 г говядины или баранины
~ 1 ст. ложка сахарного песка
~ 50-60 г масла растительного
~ 1 ст. ложка виноградного уксуса
~ 5 луковиц
~ 2-3 морковки
~ 1 шт. редька
~ 4 помидора
~ 5 средних картофелин
~ 2 стручка сладкого перца
~ 1—2 лавровых листа
~ 1 ч. ложка черного молотого перца
~ 1 ч. ложки красного молотого перца
~ 1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы, у меня не было)
~ 1 ст. ложка зелени базилика (у меня сухой)
~ 2-4 дольки чеснока
~ 100 г томатной пасты

Для галушек:
~ 450 г муки
~ чуть соли
~ 3 ст.л. растительного масла
~ 150-190 мл воды

Замесить тесто как для пельменей, положить в пакет и оставить на 30 минут. Затем раскатать тесто. Небольшой рюмкой вырезать круглешки, затем каждый круглешок свернуть в двое, сделать один защип по посередине, после соединить 2 конца теста.
Отварить в подсоленной кипящей воде 7-10 минут, откинуть на сито, смазать растительным маслом.

В это же время разогреть масло, добавить в него столовую ложку сахара перемешать и выложить нарезанные на мелкие кубики мясо, обжарить до золотистого цвета.
Далее добавляем лук и обжариваем его до прозрачности
добавить чеснок, присыпать красным перцем, и залить мясо горячей водой или бульоном (около стакана). Готовим приблизительно 40 минут до готовности мяса.
Дальше добавляем все нарезанные кубиками овощи и тушим 20 минут.
Картофель нарезать на кубики и добавить в сковороду, томатную пасту добавить когда картофель почти готов
добавить зелень кинзы, лавровый лист, соль если нужно, уксус и добавить еще воды до желаемой густоты. Потушить на огне еще 5 минут.

В глубокую тарелку выложить манпар - варенное тесто и залить мясным соусом.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​КАТЛАМА - слоеная лепешка приготовленная на сковороде 🫓

Ингредиенты на 8 порций:
- вода - 550 мл
- мука - 1 кг
- соль - 20 гр
- сливочное масло - 180 мл
- растительное масло - 200 мл

Растопите одну треть сливочного масла, добавьте воду, соль, муку. Накройте тесто и дайте настояться 20-30 минут.

Тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Смажьте поверхность теста оставшимся количеством растопленного сливочного масла. Нарежьте тесто на ленты в 5-6 см, заверните каждую в рулетик и дайте настояться 5-6 минут.

С помощью маленькой скалки раскатайте тесто толщиной в 1,5-2 см. Далее для каждой лепешки нужно наливать на сковороду по 2-3 столовой ложки растительного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

На свое усмотрение можете посыпать сверху сахаром или добавить мед и подать на стол.
Приятного аппетита 😉

(Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий)

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​КАТЛАМА / СЛОЁНЫЕ ЛЕПЁШКИ 🫓

Ингридиенты:
~ 400 гр кипяченной теплой воды + соль + 1 желток (для хруста) + мука (1 сорт), замешиваем крутое тесто.

После накрыть и дать тесту отдохнуть.

Затем раскатываем большой скалкой (оклов) тесто, чем тоньше, тем лучше, сверху смазываем либо сливочным маслом (слегка растопленным), либо смесью:
~ 40% животного жира + 60% растительного масла
и закручиваем в плотный рулет, после рулетик сворачиваем в улитку, накрываем и отправляем в холодильник.

В идеале тесто должно оставаться, как минимум на ночь, или же отправить на пару часов в морозилку, если время поджимает можно на пару часов, до полнейшего остывания и затвердения масляной начинки.

После режем на нечетное количество, у меня 5 штук. Раскатываем и обжариваем на сковороде с двух сторон. Когда жарим катламу, нужно постоянно двигать сковороду, чтобы катлама крутилась в сковороде.

Как вариант, на масляную начинку можно добавить перчик, либо мелконарезанный райхон, либо мелконарезанный лук.

Подавать как в горячем, так и в охлажденным виде.

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

🍂🍂🍂 Осень – пора переходить на согревающие блюда!

Нохат Шурак – сытный, энергетический, невероятно вкусный

С таким блюдом не страшен никакой холод, сырость и тяжелый труд.

📱t.me/uzfood

​КАТЛАМА - это узбекская слоеная лепешка. Катлама бывает испеченная в масле в казане, пожаренная на сковороде, запеченная в духовке или приготовленная в тандыре.

Тандырную катламу, хорошо готовят в Самарканде и области. А жареную катламу – в Андижане.

Кукси в Моя Семья Заводская 😎

📍 Локация МОЯ СЕМЬЯ
Ташкент, 6-й пр-д Абдуллы Каххара, 17
+998901868008
https://yandex.ru/maps/org/moya_semya_zavodskaya/205963641441

Мини обзор кукси оттуда
https://youtube.com/shorts/r0wJcIG9hFk?si=j-7GPSiro3-qqD3M

​АЙВА ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты на 4 порции:
~ айва — 4 шт.
~ орехи грецкие (чищеные) — 100 г
~ изюм крупный — 100 г
~ мед — 50–60 г
~ лимонный сок и цедра 1 лимона
~ корица молотая

1. Айву промываем под проточной водой, счищаем с нее пушок жесткой тряпкой или щеткой. Удаляем сердцевину вместе с косточками и маленьким ножом или специальным инструментом срезаем аккуратно верхнюю часть мякоти в виде воронки.
2. Орехи рубим ножом не очень мелко.
3. Мед, орехи, изюм, цедру лимона и лимонный сок, корицу смешиваем и начиняем этим айву.
4. Выкладываем айву на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем при температуре 180 градусов 35–40 минут.
5. Готовую айву охлаждаем. Перед подачей слегка присыпаем сахарной пудрой.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​БЕХИЛИ-ЖАРКОП. Жаркое с айвой 🍊🥩
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ айва — 1 кг
~ баранина или говядина (вырезка) — 500–600 г
~ курдючный жир — 100 г
~ лук репчатый — 300–350 г
~ зелень кинзы, укропа — по 10 г
~ зира, кориандр, черный перец — по 5 г
~ соль — 10 г

1️⃣ Мясо и к урдючный жир нарезаем кубиками со стороной 3–4 см.

2️⃣ Лук очищаем и шинкуем полукольцами 0,5 см толщиной.

3️⃣ Специи растираем в ступке и перемешиваем с солью.

4️⃣ Зелень мелко рубим.

5️⃣ Айву разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину.

6️⃣ В казан укладываем все составляющие слоями в следующем порядке: курдючный жир, мясо, лук, посыпаем смесью специй с солью. Сверху выкладываем айву и наливаем 150–200 мл воды, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим, не перемешивая и не открывая крышку, 50–60 минут.

7️⃣ Это порционное блюдо. На одну сторону плоской тарелки выкладываем айву, на вторую мясо, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Нюансы:
Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если налить много воды, блюдо потеряет свою оригинальность. Внимательно следите за запахом. Если вы почувствовали даже слегка горелый запах, то следует открыть крышку и добавить немного кипящей воды.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​Редька с сюзьмой, великолепная закуска к плову 👌

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову, как выбирать и нарезать
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

РЫБА ЖАРЕНАЯ в самом центре Ташкента 🐟

📍улица Зульфияханум, 44
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.272268%2C41.333393&whatshere%5Bzoom%5D=18.642303&ll=69.27233610292072%2C41.3333397410766&z=18.642303&si

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw

​ЧУЗМА НОН - жареная лепешка в масле, в некоторых местах называют "чалпак нон"

Ингредиенты на 6 порций:
- молоко - 300 мл
- мука - 0,5 кг
- соль - 10 гр
- сухие дрожжи - 5 гр
- растительное масло - 400 мл

В просеянную муку добавьте соль, теплую воду или молоко, замесите мягкое тесто и отправьте на расстойку на 30-40 минут.

Подошедшее тесто разделите на части и скатайте в небольшие колобки. Затем накройте сверху и оставьте еще на 10-15 минут. Подошедшие колобки раскатайте средней толщины, накройте сверху и снова дайте настояться. Не следует слишком тонко раскатывать лепешки, иначе лепешка станет твердой.

Готовые лепешки пожарьте в разогретом масле до румяной корочки.

Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Сегодня, я вижу, особенно кисел твой тон.
И запах особенно тонок, мне в ноздри попав.
Послушай, далёко далёко у озера Шах-Э-Мардон
Узбекский мой зреет лимон.
(подражание Н. Гумилёву)

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov